怎样做咸鱼茄子煲 优选做法4篇

做法1：咸鱼茄子煲

菜谱食材
糖 适量 蚝油 适量 盐 适量 葱花 适量 老抽 适量 生姜 适量 葱白 适量 香菇 适量 茄子 适量 蒜蓉 适量 咸鱼干 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

  2. 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

  3. 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

  4. 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

  5. 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

  6. 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

做法2：咸鱼茄子煲

菜谱食材
糖 少许 蚝油 适量 盐 少许 葱花 适量 老抽 少许 生姜 适量 葱白 适量 香菇 适量 茄子 适量 蒜蓉 适量 咸鱼干 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

  2. 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

  3. 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

  4. 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

  5. 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

  6. 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

做法3：咸鱼茄子煲

菜谱食材
料酒 1勺 蚝油 2勺 花生油 200克 葱花 少许 生抽 2勺 白糖 2勺 茄子 2—3根 姜葱 适量 咸鱼 适量
做法步骤

  1. 茄子切细条，用水泡着。

  2. 姜葱切末，咸鱼切块，葱花

  3. 白糖+蚝油+生抽，一点水，搅拌均匀。

  4. 200g油吧，大概10分钟就可以把茄子油炸至软，捞起备用。油倒到一个煲里。

  5. 炸咸鱼块，炸至两面金黄

  6. 放蒜蓉姜末进去，翻炒。

  7. 加入茄子

  8. 加入料汁，加1勺料酒。焖3分钟。

  9. 撒葱花，出锅啦

做法4：咸鱼茄子煲

菜谱食材
姜 3片 糖 半勺 葱 2根 花生油 3ml 盐 适量 生抽 10ml 生粉 适量 水 少许 茄子 2个 蒜蓉 5瓣 花肉 200g 梅香马交鱼 40g
做法步骤

  1. 放花生油炸茄子，油也不用太多，适当翻一下，炸完后用清水把油茄子冲洗一下。

  2. 锅里放花肉，煎一会，主要是煎过后会香一点。不要炸成金黄色，会太干太硬。

  3. 然后放入姜几片，咸鱼炒一会，再放入蒜蓉。

  4. 把洗好的茄子放进去，放一点点水。再放入调料，盐一勺左右（因为我家的咸鱼不是特别咸），酱油适量，蚝油一点点，糖半勺，老抽3滴（不放也可以，上色的）。焖几分钟，茄子软了后可以加点芡汁，最后撒葱花。

  5. 焖几分钟，茄子软了后可以加点芡汁，嫌麻烦的不加也没所谓，最后撒葱花。

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