水煮鱼的简单做法

做法1：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 香菜 适量 辣椒面 适量 黄瓜 适量 豆皮 适量 辣椒 适量 麻椒 适量 黑木耳 适量 黑鱼 适量 黄豆牙 适量
做法步骤

  1. 把黑鱼清洗干净、把鱼肉跟鱼骨分出来，（买鱼的时候最好让摊主片好了，回来直接清洗干净就好）在把鱼肉片出来备用。

  2. 黄豆芽洗净、黄瓜切条、木耳洗净、豆皮切条。姜切片，葱切段，香菜洗净。

  3. 起锅倒油加热，下姜片，再把鱼骨放下去煎，要加热水，煮出来的汤就奶白奶白的！

  4. 起另一锅加水，水开了，依次把菜川烫，还要加姜片、盐巴。

  5. 把煮好的鱼烫放入容器中，鱼烫要够咸，煮出来才会好吃，淡的话就不香了！

  6. 片好的鱼肉加入蛋清、少许盐巴、淀粉抓匀，起锅加油烧热，大概80度的时候把鱼片放下去过油（鱼片发油里过比放水里过的筋道）烫好的鱼放入容器，把葱、香菜放在鱼片面，加入辣椒面，油锅里加人辣椒，炒出香味，把花椒加入油锅。等香味出来了在淋在鱼上面

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 草鱼 一条 干红椒 适量 莴笋 一根
做法步骤

  1. 把鱼骨剃出来与鱼肉分开（我是叫卖鱼的帮我剃骨的），鱼肉切薄片，清水洗两遍，沥干水，加入适量盐，一勺料酒，一勺生粉，抓匀。鱼骨鱼头和鱼片分开腌制十五分钟左右。

  2. 莴笋切片，备好蒜，姜，辣椒段，花椒。

  3. 锅里放油，冷油下蒜，花椒和干辣椒，这样辣椒不容易焦，小火慢慢煸出香味。把煸好的辣椒胡椒盛到碗里备用。莴笋用盐腌5分钟后过水沥干，开水烫熟，装盘。

  4. 把煸辣椒的油烧热，下鱼头鱼骨，放姜片，煎至五成熟，放水盖过鱼，大火煮十五分钟左右，把鱼头鱼骨捞出盖在莴笋上面。锅里下鱼片，煮开三分钟，就可以起锅了。

  5. 最后一步，把之前煸好的辣椒胡椒还在鱼上面，锅里热油至油冒烟，把烧热的油倒在辣椒上，小心烫伤哦。水煮鱼完成啦！

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 适量 豆芽 适量 千张 适量
做法步骤

  1. 配料切好

  2. 豆芽拟干净

  3. 千张切宽丝

  4. 鱼片洗净后用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽，生粉腌制

  5. 用开水把豆芽千张烫熟后垫在碗底

  6. 锅内油烧热，加豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜，花椒辣椒煸香

  7. 加入清水烧开（这里用鱼骨头熬制的高汤味道会更好）滑入鱼片再加适量盐鸡粉调味

  8. 最过瘾的就是最后这油泼的声音了，飘香四溢。

做法4：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 2勺 盐 适量 蛋清 一个 桂皮 1块 八角 1个 生姜 适量 辣椒 适量 大葱 一根 草鱼 1条 黄豆芽 300g
做法步骤

  1. 活草鱼一条，杀好洗净，鱼肉切片，鱼骨剁段。我是买的时候让人剁好的，回来多洗几遍就可以了。

  2. 放入姜片、料酒、蛋清、盐适量，腌制20分钟。

  3. 辅料备好。大葱打结备用。这次因为忘记买葱了就没有用。

  4. 黄豆芽洗净备用。

  5. 炒锅烧热放油，待油热后放入黄豆芽进行翻炒。

  6. 黄豆芽炒至断生，盛到容器里备用。

  7. 炒锅放入适量的油，待烧热后放入花椒和辣椒，待炒入香味后，盛出一半备用。锅中放入郫县豆瓣酱2勺，炒出红油后，加入适量的水，放入打好的葱结和生姜，再加一勺盐。

  8. 水烧开后，把鱼头和鱼骨依次放入，煮个五分钟左右。

  9. 鱼头和鱼骨快熟的时候，再把鱼片放入，待鱼片变白后即可关火。

  10. 把煮好的鱼肉倒在铺满豆芽的盆里，之前捞出的花椒碾碎，撒在上面。喜欢胡椒的朋友，可以再撒些胡椒粉。

  11. 锅中再烧些底油，待油烧热后关火，放入一下辣椒翻炒出味，倒在鱼肉上。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了！

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