宫保鸡丁具体做法 做法5篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 胡萝卜 鸡肉的一半 干辣椒段 适量 鸡胸肉 适量 或鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 首先将鸡肉切粒，胡萝卜切粒。 将干辣椒切段，花椒一小把。 葱切小斜段，姜切碎即可。 鸡肉加盐，淀粉腌制即可！（鸡肉干的话加水淀粉）

  2. 宫保汁：1盐 2.5糖 1.8勺醋 1勺料酒 2勺生抽 少许水淀粉 少许清水即可（颜色深就多加些生抽） 根据将锅烧热后，热锅凉油将鸡肉滑散。（油量应该比煎的油量稍多一些） 滑熟变色后拿漏勺捞出. （我所说的勺就是平常喝粥，吃饭的小勺子，没有符号只有数字的就是调料盒里面赠的mini勺）

  3. 之后加少许油，凉油加干辣椒段，花椒。（煸炒的时候离火煸炒，煸到枣红色！）将花椒扔出。再加入葱姜煸炒。 之后加入胡萝卜下入锅中，热锅煸炒会使胡萝卜的味道特别好（烧烤味）。煸炒变色后加入鸡肉煸炒几下后！ 加入宫保汁后颠锅翻滚均匀即可！

  4. 即可装盘！ 胡萝卜在高温度煸炒味道不错颜色更艳丽，不喜欢可以事先焯水。 将干辣椒段，花椒离火煸炒颜色，味道都很好。 不怕粘锅加干淀粉就行。怕的话还是水淀粉吧！

做法2：味好美版宫保鸡丁

菜谱食材
胡萝卜 3人份 郫县豆瓣酱 一勺 干辣椒 三颗 黄瓜 3人份 花生米 3人份 鸡肉 3人份
做法步骤

  1. 鸡肉切丁，我买的是鸡胸肉，用鸡腿肉更好，加一个蛋清抓一抓会更嫩。黄瓜，胡萝卜切丁备用，花生米炒熟备用，味好美宫保鸡丁调料按说明加水调匀。

  2. 热锅凉油，油温六成放鸡丁炒散，千万别等油非常热了再放肉就容易粘锅，同时放入干辣椒一起炒香，这个随意，我喜欢辣点的所以就又加了点辣椒。肉丁变白加入黄瓜丁和胡萝卜丁再炒两三分钟放入准备好的调料汁炒匀，待汤汁浓稠尝下咸淡酌情再添加些盐糖醋关火放入炒熟的花生米翻炒均匀即可。关火放入花生米可以防止过早放入花生米变软影响口感！！

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
糖 5克 盐 1克 香醋 10克 淀粉 3克 生抽 适量 老抽 5克 黄瓜 适量 生姜 8片 花生米 100克 京葱 半根 干辣椒两个 适量 豆瓣酱一勺 适量 金龙鱼菜籽油 30克 鸡胸脯一块 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切丁加生粉腌制

  2. 黄瓜切丁 葱姜蒜辣椒所有配料切好

  3. 先将花生米炒好

  4. 炒豆瓣酱辣椒葱姜蒜

  5. 放鸡肉丁炒两分钟

  6. 加黄瓜生抽老抽糖醋各少许，炒至变色，两三分钟就可起锅了

  7. 出锅了

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 2克 料酒 1勺 花椒 20粒 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 8个 大蒜 8瓣 淀粉 1勺 生抽 2勺 白糖 30克 生姜 1块 花生米 1把 大葱 1根 食盐 3克 米醋 39克 鸡粉 2克 鸡腿 3只
做法步骤

  1. 准备好所有食材。将花生米用开水加白醋浸泡15分钟

  2. 将鸡腿肉去骨，切成骰子丁大小，放入胡椒粉，料酒，倒入少许清水

  3. 将鸡肉不停的抓拌，让鸡肉吸收水分。再放入淀粉，继续抓拌均匀放一旁腌制备用。将泡好的花生米去皮，凉锅凉油下入花生米，小火将花生米炸至起泡即可捞出

  4. 灵魂碗汁做法：取一空碗放入盐，胡椒粉，白糖，生抽

  5. 米醋，淀粉搅拌均匀。将辅料切好备用。

  6. 起锅烧油烧至六成热，下入腌好的鸡肉块，将鸡肉翻炒至变色，控油捞出。锅中留少许底油，放入豆瓣酱和小料边炒出香味，倒入鸡肉，放入生抽，倒入碗汁和花生米大火爆炒

  7. 翻炒片刻即可出锅

  8. 色泽红亮，鸡肉嫩滑

做法5：宫保鸡丁

菜谱食材
大蒜 几片 花生米 50克 鸡胸肉 300克
做法步骤

  1. 鸡丁用蛋清，玉米淀粉，料酒腌制，大蒜，花生

  2. 料汁:清水，醋，盐，生抽，老抽，玉米淀粉搅拌均匀

  3. 第一部。油炸花生

  4. 炒鸡肉，快速翻炒

  5. 加入花生快速大火煸炒

  6. 加料汁

  7. 快速大火煸炒，至收汁即可

  8. 成品图来一张！！！

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