水煮鱼怎么炒才好吃的做法 做法集萃5篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
姜 4片 花椒 适量 干辣椒 1把 葱 适量 蚝油 2勺 大蒜 4到5瓣 花生油 适量 蛋清 1个 淀粉 少许 生抽 少许 白糖 少许 青菜 适量 郫县豆瓣 2勺 黄豆芽 适量 鱼片 500g
做法步骤

  1. 鱼片用料酒 蛋清 生抽 淀粉 蚝油 少许花生油和一点点水腌一个小时

  2. 郫县豆瓣两大勺剁碎备用

  3. 葱随便切 姜四五片 一颗大蒜切片

  4. 锅中倒油 可以稍微多一点点 小火炸辣椒 和一勺花椒 然后倒入葱姜蒜爆香

  5. 倒入郫县豆瓣小火炒出红油 可以加一小勺白糖 提鲜

  6. 加入水或者高汤 烧开后先放黄豆芽煮一会 然后再放青菜 煮二十秒就行

  7. 捞出青菜们放在碗底

  8. 下入鱼片用筷子划散 动作要快

  9. 鱼片好了就倒在青菜上面 然后干锅烧热放入花椒 小火焙干 有一点点焦就赶紧关火

  10. 花椒碾成粉撒在鱼片上 加蒜末 葱末 辣椒粉 芝麻随自己心情加

  11. 用平时炒菜两倍的油烧热之后浇在菜上面 油一定要够热 菜就可以完成啦

做法2：水煮鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 鲤鱼 适量
做法步骤

  1. 备齐水煮鱼的原料

  2. 鱼去鳞去鰓去内脏，洗净后把鱼肉从鱼身上片出来，切成薄鱼片装碗，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟；剩下的鱼排、鱼头剁成块，另装一碗，用同样的方式腌制

  3. 起一油锅，下郫县豆瓣、葱姜蒜炒出红油，接着倒入料酒，下少许生抽，加水煮开，下洗净的黄豆芽、木耳、莴笋，煮两分钟左右，接着，把黄豆芽、莴笋、木耳捞出沥干，铺在事先准备好的大碗里

  4. 先下鱼骨头，中火煮至九成熟，再将鱼片快速夹入

  5. 把鱼肉连汤倒进碗里。另起一锅，下一大勺菜籽油，七八成热后关火，下花椒和干辣椒，再倒入一点花椒油，把滚烫热油泼到鱼身上

  6. 大功告成

做法3：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 麻椒 适量 色拉油 适量 草鱼 一条（两斤左右） 花椒油 适量 葱姜 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 草鱼去头尾，沿脊骨将两侧鱼肉片下，鱼肉去掉排刺，斜刀片成片，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉抓匀，加清水打上劲，加入蛋清和匀，淋上湿淀粉抓匀

  2. 鱼骨调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀

  3. 锅中倒入清水下入姜片、葱段、盐、鸡精大火烧开，下入鱼头、鱼骨，烧开后中火煮两分钟，改大火下入豆芽，煮一分钟后豆芽和鱼骨鱼头捞起装入盘中垫底，原汤烧开，改小火依次下入鱼片煮至八成熟时捞起盛入盘中，撒上干辣椒和青花椒，淋上花椒油

  4. 另起锅，加入色拉油和猪油烧至八成热起锅浇在盘中，进一步浸熟鱼肉

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 胡椒粉 一勺 花椒 20克 盐 2勺半 干红辣椒 60克 木耳 20克 植物油 700克 葱白 一段 白酒 2勺 青笋 500克 米酒 2勺 黑鱼 一条 黄豆芽菜 250克 干豆皮 100克 藤椒 20克 水煮鱼底料 一袋
做法步骤

  1. 洗净，去内脏和头

  2. 去骨

  3. 片鱼片

  4. 胡椒粉，盐，鸡精，白酒，油，淀粉抓均，腌制半小时

  5. 食材焯水

  6. 冷锅下油，火锅底料加水（水要少放500克）把菜放里，开过捞出，放盆里垫底

  7. 一片一片下鱼片，煮三分钟

  8. 连汤加鱼片一起放盆里

  9. 撒辣椒，葱丝，香葱更好

  10. 起锅烧油500克（多放油，油温二次加热），凉油放花椒和藤椒变色放辣椒

  11. 辣椒变色马上浇道鱼上，一道完美的水煮鱼就OK了

  12. 特别下饭

做法5：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 料酒 2勺 花椒 20克 干辣椒 20克 盐 2勺半 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 香菜 1颗 植物油 700克 葱白 一段 郫县豆瓣 1勺 黄豆芽 半斤 鲈鱼 一条
做法步骤

  1. 1、将鲈鱼肉和鱼骨分离、鱼肉打薄片、鱼骨待用、将切好的鱼片放盐胡椒粉、顺方向将好入味、在加上鸡蛋清和红薯粉（或者淀粉）红薯粉更滑嫩、待用

  2. 2:将豆芽和莴笋过水去涩味、捞出、锅放底油、放豆瓣酱火锅底料炒香、加姜蒜末、放入鱼骨、煸炒、加水大火熬制十五分钟、待汤浓后加入豆芽莴笋、稍微煮下、放鸡精盐胡椒粉糖调味、调好味后捞出锅中底料放入汤碗中、锅中留汤、放入浆好的鱼片、煮八成熟后捞出、放入底料上、淋上汤汁、锅洗净烧油、

  3. 3:把事先准备好的干辣椒花椒放入鱼肉上、放点芝麻、窝中热油烧至八成热、倒入干辣椒和花椒上、（小心油溅到烫伤）放入香菜即可

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