烤鱼的做法和步骤 精选做法4篇

做法1：豆豉香辣烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 土豆 一个 胡萝卜 半根 盐 适量 干红辣椒 适量 香菜 若干 姜片 适量 辣椒 一个 茄子 一个 色拉油 适量 蒜片 适量 葱段 适量 蒸鱼豉油 适量 花椒粒 适量 菜花 若干 杏鲍菇 一小根 香辣豆豉 适量 元葱 半个 宽粉 若干 郫县红油豆瓣酱 适量 三道鳞鲤鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；

  2. 烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；

  3. 将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；

  4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；

  5. 上面再盖一层锡纸；

  6. 烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；

  7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；

  8. 宽粉事先用温水泡软；

  9. 炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；

  10. 倒入所有的菜片炒匀；

  11. 在放进泡软的宽粉翻匀；

  12. 加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；

  13. 将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；

  14. 将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；

  15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；

  16. 取出来撒上葱段和元葱丝；

  17. 炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；

  18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。

做法2：自制家常烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 老抽 适量 葱姜蒜 适量 孜然粉 适量 剁椒 适量 鱼 2-3斤 蒸鱼豉油 适量
做法步骤

  1. 鱼对半切开

  2. 腌鱼（料酒1勺，老抽1勺，剁椒2勺，蒸鱼豉油2勺，孜然粉1勺）抓匀腌制30分钟左右

  3. .姜切片，大葱切段，蒜切片，蔬菜随自己喜好切

  4. 热锅放油，葱姜蒜爆香，放入蔬菜，糖2勺，干辣椒4个，豆瓣酱2勺，水少量，稍焖煮后盛出

  5. 鱼放入烤箱（230度15分钟），先盛出烤鱼，铺上炒好的蔬菜，放上烤鱼铺菜浇汁（230度烤5分钟）

  6. 盛出撒上香菜即可

做法3：豆豉烤鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 3个 盐 3g 青椒 1只 豆瓣酱 3勺 油 适量 豆腐皮 80g 蒜瓣 5个 山药 150g 莴笋 150g 豆豉酱 3勺 土豆片 150g 鳊鱼 450
做法步骤

  1. 首先将洗好的鱼身上划几条纹路，这样可以入味，用少量盐涂抹鱼身腌渍十几分钟，准备好放在一边。还需将烤箱230度预热10分钟。烤盘上铺好锡箔纸。

  2. 热锅倒入适量油，不用特别多，大概2-3调羹就可以了，将红辣椒和花椒倒入锅中，待至炸出香味即可，再将此油中的花椒和辣椒捞出弃之，用该油用油刷涂抹在鱼的表面，要多涂点哒。涂好了就直接放入已经预热好的烤箱中层，230度上下火烤15分钟。

  3. 这是烤了15分钟的鱼

  4. 热锅加入适量油,烧至八成热后下入葱姜蒜，炒至金黄，加入三勺豆瓣酱和三勺豆豉酱，翻炒几下，再将所有蔬菜一起入锅炒至变色，加入300ml 水,盖上锅盖焖煮至六成熟后关火起锅，将锅内所有东西倒在烤鱼表面上，继续放入烤箱165度烤10分钟即可。

做法4：日食记丨荔枝烤鱼

菜谱食材
料酒 1勺 土豆 1个 干辣椒 10根 冰糖 250g 大蒜 1头 盐 1勺 淀粉 适量 豆瓣酱 2勺 香菜 适量 生姜 1块 金针菇 300g 水 200ml 黑胡椒 适量 白酒 750ml 腐竹 150g 莴笋 1根 黑鱼 1条 紫洋葱 半个 荔枝 2斤 清油火锅底料 1袋 荔枝酒 适量 荔枝烤鱼 适量
做法步骤

  1. 荔枝烤鱼

  2. 1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。

  3. 8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。

  4. 腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。 *撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。

  5. 1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。

  6. 锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。

  7. 另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。

  8. 将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。

  9. 开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。

  10. 荔枝酒

  11. 2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。 *最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。

  12. 倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。 *建议选用清酒、米酒等高度白酒。

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