日食记丨荔枝烤鱼

日食记丨荔枝烤鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
1勺
土豆
1个
干辣椒
10根
冰糖
250g
大蒜
1头
盐
1勺
淀粉
适量
豆瓣酱
2勺
香菜
适量
生姜
1块
金针菇
300g
水
200ml
黑胡椒
适量
白酒
750ml
腐竹
150g
莴笋
1根
黑鱼
1条
紫洋葱
半个
荔枝
2斤
清油火锅底料
1袋
荔枝酒
适量
荔枝烤鱼
适量

日食记丨荔枝烤鱼做法步骤

1
荔枝烤鱼
2
1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。
3
8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。
4
腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。 *撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。
5
1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。
6
锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。
7
另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。
8
将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。
9
开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。
10
荔枝酒
11
2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。 *最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。
12
倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。 *建议选用清酒、米酒等高度白酒。

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