酸菜鱼的简单做法 做法集萃3篇

做法1：油爆酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 花椒粉 适量 盐 适量 蛋清 1个 淀粉 适量 生姜 1块 金针菇 150g 酸菜 1匹 大葱 1根 野山椒 适量 泡姜 2块 独蒜 2粒 菜籽油 适量 干花椒 适量 藤椒油 适量 泡菜水 1勺 新鲜藤椒 1把（2串）
做法步骤

  1. 准备食材。片鱼（鱼头不要），干辣椒切段， 大葱切段，泡姜和生姜切片，野山椒切段，蒜取1粒拍碎，1粒切末。

  2. 码料。鱼片加入盐、花椒粉、黑胡椒粉、生姜片、蒜末、野山椒碎碎、藤椒油、淀粉、料酒、蛋清,最后倒入葵花油和1勺泡菜水，抓匀,腌制10分钟。

  3. 烧油。锅中倒入葵花油200g,菜籽油200g，要多烧一会儿，看到四处冒烟1分钟后关火，油凉至七成热倒入干辣椒和干花椒，干辣椒变色后将辣椒和花椒捞出，油待用。

  4. 炒料。另起锅，倒入少许干辣椒和干花椒爆过的油，烧红后倒入所有配料翻炒2分钟，加开水。

  5. 烫金针菇。将金针菇在酸菜汤中煮5分钟，捞出垫底，酸菜汤转小火。

  6. 爆鱼。将所有鱼片和用准备好油爆20秒，我是分次油爆的，因为油不够多。

  7. 油爆后的鱼装盘。

  8. 成品。酸菜汤淋入鱼片，爆鱼的油淋入鱼片，最好下面用一个漏勺接住哦，油中的渣渣一起倒到菜中就不美腻了。

  9. 最后秀一下我家的泡菜。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 生粉 适量 猪油 适量 泡椒 适量 鱼 适量 泡姜 适量 泡菜 适量 酸萝卜 适量
做法步骤

  1. 食材准备

  2. 酸菜鱼应该用什么鱼？ 家庭做法可以选择黑鱼，刺少，肉质有弹性，土腥味少，不需要鱼骨熬汤的话，还可以选没有刺的龙利鱼。

  3. 切鱼 将黑鱼剁头，沿着鱼骨将两面鱼肉片下

  4. …

  5. 鱼 刀离砧板25度，用手掌摁住鱼肉 斜切片鱼，这样片出来的鱼肉才能薄而平整

  6. …

  7. 腌鱼 加入1茶匙盐，料酒将鱼肉抓至起胶

  8. 感到鱼片有点吸手的时候，放入1个鸡蛋的蛋清，2大勺生粉

  9. …

  10. 熬汤 锅里放一块  猪油  融化，下泡椒，泡姜，酸萝卜，酸菜翻炒出香 注意： 酸菜鱼可不是只有酸菜哦！酸菜，泡姜，酸萝卜缺一不可。还有猪油真的真的很重要！

  11. 下剁好的鱼骨、鱼头、鱼尾 翻炒之后加高汤（没有用清水也可）煮10分钟 加入2勺鸡精，1勺鸡汁，一点点盐调味

  12. 下鱼片 用筷子一片一片得下鱼肉，注意一定要小火哦~大火会让鱼片沾在一起

  13. 鱼片下好后改大火，煮至重新沸腾后盛出 在碗里码好葱花跟蒜末，将干辣椒倒进一大勺热油里

  14. 听10秒噼里啪啦的响声，再将辣椒跟热油一起浇在蒜末跟葱花上

  15. 这道鲜香酸辣、嫩滑入味的酸菜鱼就做好了。

做法3：紫苏叶炖酸菜鱼火锅

菜谱食材
料酒 适量 大蒜 一个 盐 适量 鸡精 适量 西红柿 一个 生姜 切片适量 酸菜 一颗 青红椒 适量 大葱 半根 紫苏叶 适量 鲢鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼洗净剁块，淹制10分钟

  2. 酸菜红椒洗净切块装盘

  3. 西红柿，姜葱切段

  4. 紫苏叶洗净

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