酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
鸡精
适量
生粉
适量
猪油
适量
泡椒
适量
鱼
适量
泡姜
适量
泡菜
适量
酸萝卜
适量

酸菜鱼做法步骤

1
食材准备
2
酸菜鱼应该用什么鱼？ 家庭做法可以选择黑鱼，刺少，肉质有弹性，土腥味少，不需要鱼骨熬汤的话，还可以选没有刺的龙利鱼。
3
切鱼 将黑鱼剁头，沿着鱼骨将两面鱼肉片下
4
…
5
鱼 刀离砧板25度，用手掌摁住鱼肉 斜切片鱼，这样片出来的鱼肉才能薄而平整
6
…
7
腌鱼 加入1茶匙盐，料酒将鱼肉抓至起胶
8
感到鱼片有点吸手的时候，放入1个鸡蛋的蛋清，2大勺生粉
9
…
10
熬汤 锅里放一块  猪油  融化，下泡椒，泡姜，酸萝卜，酸菜翻炒出香 注意： 酸菜鱼可不是只有酸菜哦！酸菜，泡姜，酸萝卜缺一不可。还有猪油真的真的很重要！
11
下剁好的鱼骨、鱼头、鱼尾 翻炒之后加高汤（没有用清水也可）煮10分钟 加入2勺鸡精，1勺鸡汁，一点点盐调味
12
下鱼片 用筷子一片一片得下鱼肉，注意一定要小火哦~大火会让鱼片沾在一起
13
鱼片下好后改大火，煮至重新沸腾后盛出 在碗里码好葱花跟蒜末，将干辣椒倒进一大勺热油里
14
听10秒噼里啪啦的响声，再将辣椒跟热油一起浇在蒜末跟葱花上
15
这道鲜香酸辣、嫩滑入味的酸菜鱼就做好了。

菜谱做法推荐