肉末茄子的制作方法和配料 推荐做法6篇

做法1：啤酒肉末茄子

菜谱食材
姜 5克 花生油 适量 啤酒 300ML 红椒 半个 肉末 60克 小葱 2根 紫长茄子 2条 独蒜 1个 黄豆酱 3大勺
做法步骤

  1. 葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。

  2. 将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。

  3. 用厨房用纸将茄子表面水分吸干。

  4. 锅入50ML油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。

  5. 锅留少油，加入肉末炒断生。

  6. 将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。

  7. 入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。

  8. 大火烧开转中小火焖7、8分钟使其入味，汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火。

做法2：正宗渝派肉末茄子

菜谱食材
大蒜 适量 茄子 2根 郫县豆瓣 两勺 肉末 2两 小葱 适量
做法步骤

  1. 廋肉剁成肉末放少许盐胭脂

  2. 茄子切条切块均可。

  3. 大蒜切末切片均可。

  4. 茄子下锅炸软，起锅。

  5. 用刚才炸茄子的肉炒一下肉末，起锅。

  6. 还是用刚才炸茄子的油，放入大蒜.郫县豆瓣，炒香，放入茄子，肉末，少量的老抽和白糖，翻炒5分钟，起锅装盘。

  7. 好菜出锅，开吃！

做法3：肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 瘦肉 适量 茄子 适量 辣椒酱 适量
做法步骤

  1. 将瘦肉洗净、切成肉丝再剁烂。将肉末加入少许酱油和料酒腌制一会儿。

  2. 腌制的时间，将茄子洗净，切成滚刀状放在盐水中浸泡一会儿。这样做是防止茄子变色。

  3. 锅内放油，直至油锅烧热放入茄子炸，炸至茄子变软捞出，放在一旁备用。

  4. 锅内留少许油，放入姜丝和蒜蓉翻烧一下，待香味溢出，放入腌制好的肉末翻炒，炒至肉末变色加入茄子，然后放入少许鸡精调味，再加入辣椒酱翻炒。

  5. 待肉炒熟即可装盘开吃。

做法4：肉末茄子

菜谱食材
茄子 你喜欢 肉末 茄子的1/2重 姜末蒜末 各一些
做法步骤

  1. 材料集合，猪肉我的量多，所以请肉贩帮忙用机器切碎了（偷懒

  2. 来教教大家怎样挑选茄子，不论什么品种的茄子，都得挑颜色较浅的才嫩，而这种紫皮茄的瓜蒂上还长有一个叫茄眼的地方（如手指所示）越多白越好！

  3. 茄瓜削皮切长条，清水浸泡一下，这样做的目的是把茄子的涩眼去掉

  4. 热锅冷油，把姜蒜末爆香

  5. 倒入肉末翻炒爆香，爆干一点

  6. 爆干水后加入料酒，蚝油，生抽，盐和糖翻炒匀称加入适量的清水，加盖焖煮五分钟

  7. 加入茄子翻炒均匀加盖继续焖制，几分钟翻一下，十来分钟后就可以出锅啦，有葱花放点更好！

做法5：杂蔬肉末茄子烩饭

菜谱食材
土豆 半个 猪肉 30克 西红柿 半个 茄子 一小段 小葱 适量 熟米饭 1碗 熟玉米粒 适量 猴头菇粉 1勺
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 将肉打成肉馅，加入一勺猴头菇粉或者香菇粉，几滴宝宝酱油，几滴芝麻油，搅拌均匀

  3. 茄子西红柿土豆去皮，并切成丁

  4. 平底锅中倒入少量核桃油，倒入葱花，爆香

  5. 倒入味好的肉沫

  6. 炒到肉沫断生，放入茄子土豆一起翻炒

  7. 倒入西红柿

  8. 倒入热水，莫过食材，炖一会

  9. 加入熟米饭

  10. 再加入熟玉米粒，大火收汁，出锅

  11. 老远就能闻到香味

做法6：剁椒肉末茄子

菜谱食材
剁椒 一勺
做法步骤

  1. 肉馅调味 放入葱末 姜末，少许盐、白胡椒、鸡精，搅拌均匀，费用

  2. 剁椒一勺 备用

  3. 茄子去皮 切条，过油至微变黄 变软，沥油备用

  4. 锅内放入底油，油热后葱花 花椒呛锅，煸出香味后，放入剁椒，炒香并炒出红油，然后放入肉末，炒散，放入炸好的茄条，翻炒均匀，在放入适量的盐和鸡精，就可以出锅了，出锅时散上适量香菜末，味道更棒哦

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