大盘鸡配菜做法 做法集合4篇

做法1：大盘鸡鸡鸡

菜谱食材
姜 适量 土豆 适量 葱 适量 八角 适量 青椒 适量 豆瓣酱 适量 啤酒 适量 白糖 适量 辣椒 适量 麻椒 适量 洋葱 适量 鸡 适量 福建老酒 适量
做法步骤

  1. 土豆切块，青椒洋葱切片。鸡肉切块，焯水，去血水，捞出放盆子里，倒入适量老抽拌匀。

  2. 油锅烧热，放入白糖炒糖色。然后依次放入麻椒、八角、姜、葱、辣椒爆香。

  3. 放入豆瓣酱低温炒红，放入鸡块翻炒3分钟。

  4. 倒入福建老酒，切记要溜锅边倒进去，否则鸡肉会变老。将啤酒倒入热水中再一起倒入锅中，加水的量要没过鸡肉，盖盖子炖20分钟，大火转小火。

  5. 放入土豆炖十分钟，再放入洋葱和青椒翻炒一下就可以起锅了。

做法2：大盘鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 土豆 1斤 青椒 半斤 生抽 适量 蕃茄 2个 鸡 1只 姜丶蒜 适量
做法步骤

  1. 将整只鸡洗干净

  2. 切件

  3. 将姜、蒜丶蕃茄切块

  4. 点火，在锅里加入油，放入姜蒜爆香

  5. 加入鸡块

  6. 炒至收水(鸡本身会出水)，然后放入蕃茄

  7. 加入适量生抽

  8. 胡椒粉

  9. 关小火，盖上锅盖，焖十五分钟

  10. 将青椒，土豆切块

  11. 土豆切完后要放入水，否则会氧化

  12. 加入土豆

  13. 焖十分钟，先别搅动，把土豆焖熟后再搅，否则会煮烂的

  14. 加入青椒

  15. 焖五分钟(大火)

  16. 尝试味道

  17. 出锅

做法3：家常大盘鸡

菜谱食材
蒜 5瓣 花椒 适量 土豆 3个 冰糖 1小把 桂皮 2个 八角 3个 青椒 2根 干红辣椒 5个 豆瓣酱 2勺 啤酒 适量 生抽 2勺 姜片 5片 老抽 适量 鸡腿肉 6个 小葱切段 10段
做法步骤

  1. 将土豆洗净切块，切青椒，葱段，备用。

  2. 需要的调味，干辣椒、蒜瓣、姜片、桂皮、八角。备用。

  3. 在锅内热油煸炒花椒，捞出花椒，剩锅内油备用。

  4. 热开水焯一下鸡腿块，捞出。在油锅中放入冰糖，翻炒鸡块炒至均匀，主要给鸡腿块上色。

  5. 翻炒均匀上色后，放两勺豆瓣酱，放入干辣椒、八角、蒜瓣、姜片、桂皮翻炒。倒入适量生抽、老抽。

  6. 倒入水没过鸡块，倒入土豆。往里面倒入啤酒少许。啤酒很关键，提味好。盖上锅盖小火炖20-30分钟。

  7. 开盖后放入葱段和青椒段，翻炒2～3分钟。临时放入的一些香菇（临时看见才放的）收汁。

  8. 这就是成品咯。

做法4：家常大盘鸡芋芋新疆特色

菜谱食材
花椒 10粒 干辣椒 适量 盐 2小勺 香叶 2片 草果 1个 八角 2个 青椒 3个 生抽 5克 植物油 30克 面粉 适量 姜片 3片 老抽 8克 砂糖 1小勺 大土豆 1个 葱片 3片 三黄鸡块 半只
做法步骤

  1. 1.准备土豆、面粉、擦子。 ps:家里就剩一个小土豆了，凑合用吧！擦子最好用这种小眼的，方便磨土豆末。超市里能买到多面的擦子，有一面就带有这种小孔的。

  2. 2.把土豆转圈磨成末。 ps:转圈磨比上下磨快很多，磨的时候小心别擦到手！安全第一！

  3. 3.磨好的土豆末，用棉纱布挤出水份。土豆水留着备用。 ps:没有棉纱布，用笼屉布那种棉布最好。水一定要挤出来，不然加面粉太多口感不好。我第一次试做的时候就没去水份，做出来就是面疙瘩，没有Q弹。

  4. 4.去掉水份之后的土豆渣，加一点点盐，土豆水一定要留着备用哦！ ps:别嫌弃土豆水变黑，只是氧化了而已，要留着等会用哦！

  5. 5.土豆渣里加面粉。 ps:加多少我也很难说，没有确切的重量比例，就是不能比土豆渣多，面粉太多了不Q弹，这个很重要！

  6. 6.加一点土豆水，会让面团柔软一些。 ps:千万别跟和饺子面似的加太多水。中餐迷之用词:少许、大概、适量，即可！

  7. 7.揉成土豆粉团，稍微硬一些。 ps:硬一些不是因为面粉放的多，而是因为土豆渣比较多才行哦，不然口感没那么弹。一个土豆的分量很少，一次可以多做一些，煮熟了放冰箱冷冻，还可以像面条一样，煮着吃炒着吃。

  8. 8.揉成条，切成小块，双手手掌揉搓成梭子形状。 ps:不用费力，两手掌心一搓就成这种形状了。怕沾手的话，撒一些面粉在案板上，防粘。

  9. 9.水烧开，放入芋芋子，煮到浮起来就熟了。

  10. 10.捞出来，过凉水。 ps:过一下凉水，防粘连。

  11. 11.主料:三黄鸡剁块。 香料:葱花、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒。 配菜:蒜3瓣、青椒3个、大葱段1根 ps:配菜可以切大一些，蒜直接压扁就行。喜欢吃土豆也可以切0.8厘米的厚片，炒完鸡肉再加进去炒，然后再加水。图上是之前做韩式烧烤剩下的蒜片和青椒圈，节约节约！

  12. 12.鸡肉冷水下锅，煮开飞水。捞出备用。

  13. 13.烧热油下香料煸炒出香味。 ps：会炒糖色的童鞋可以先给鸡肉上个色，不会炒糖色的就按照这个步骤走吧！

  14. 14.加入鸡肉煸炒至鸡皮微微焦黄。

  15. 15.倒老抽上色，加生抽提鲜。翻炒均匀。

  16. 16.加热水炖煮。 ps:一定要加热水哦！加凉水的话鸡肉会收缩变硬，炖不进去味道。

  17. 17.加盐、糖调味，炖煮15-20分钟。 ps:加一点糖可以提鲜，菜整体太吃不出甜味。炒糖色的童鞋就不用加糖了！

  18. 18.汤汁剩三分之一的时候下配菜翻炒，炒到蒜断生即可。 ps:配菜一定要最后放，出锅的味道才是新疆大盘鸡的味道。

  19. 19.加入洋芋芋芋子，翻炒均匀，可以出锅啦！ ps:芋芋子下锅翻炒，沾满汤汁就可以啦，不用炒太多时间。带一些汤汁，还可以拌拉条子面或者皮带面，超赞！

  20. 可以开吃了！

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