大盘鸡制作过程和步骤快手做法5篇

做法1：찜닭韩版大盘鸡

菜谱食材

姜少许蒜少许土豆三四个胡萝卜半个葱少许西兰花一个鸡肉一只圆葱半个粉条两把

做法步骤

首先土豆切块，粉条泡，西兰花掰好，胡萝卜切片，圆葱切块，该切的都切好备用。锅烧热，倒油，放白糖，化糖，糖加热后变稠，关火，倒入鸡肉
加花椒大料葱姜蒜末酱油水进去盖锅盖焖2-5分钟
打开锅盖根据火候依次放入土豆块胡萝卜片西兰花圆葱粉条继续焖
需要调味适时的加白糖胡椒酱油进行调味鸡肉块里不再有血流出菜熟了时撒些葱花鸡精盖锅盖关火等一会就可以出锅了

做法2：大盘鸡

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量花椒适量土豆两个大料适量盐适量青椒一个干红辣椒适量豆瓣酱适量啤酒适量白砂糖适量橄榄油适量老抽适量鸡腿三只美极鸡精适量

做法步骤

鸡腿滚刀切块，土豆切块，青椒切段，姜切片两片、切丝少量，蒜切片，干辣椒切段备用。
锅内加水烧开，放几粒花椒、大料，姜片，倒入适量料酒，鸡肉入锅焯两分钟捞出（此步骤去腥去血沫）。
另起油锅（我用的是橄榄油，出菜没有油腻感），油量比炒菜多一倍的量。油热后转小火，入花椒、大料、干辣椒，待闻到香味入姜丝蒜片，爆香后转大火入豆瓣酱、料酒和鸡块翻炒均匀。
待鸡肉五成熟时倒入土豆和适量老抽继续翻炒（若用的是土鸡，此步骤中的土豆可以后放以免过于软烂）。
翻炒均匀后倒入一听青啤至没过鸡肉的量即可，不要盖盖适量翻炒焖锅，待收汁到一半时加入青椒。
待即将收汁前可根据口味加适量白砂糖翻炒炒色，最后加入适量盐和美极鸡精继续翻炒至收汁即可。成品出锅啦

做法3：简易版非正宗但味道很好的大盘鸡

菜谱食材

料酒 1汤匙花椒 10粒左右干辣椒 5个清水足量大蒜 3瓣盐少许豆瓣酱 1勺生抽 1汤匙白糖一勺老抽 1汤匙生姜 4片大葱少许十三香适量鸡腿 2个二荆条辣椒 1根螺丝椒 1根

做法步骤

鸡腿切块，加料酒焯水后，清洗干净。土豆切滚刀块，加入清水备用
锅烧油，下干辣椒，花椒，小火煸一分钟后加入葱姜蒜转大火爆香
加入鸡腿，炒香炒干水分，加入豆瓣酱，炒出红油，加入十三香，生抽，老抽，糖
加水没过鸡腿，大火烧开后转小火慢炖
20分钟后加入土豆，十分钟后加入食盐，再继续五分钟
转大火，略收汤汁并加入二荆条辣椒，螺丝椒，翻炒一分钟后出锅

做法4：大盘鸡

菜谱食材

土豆 2个胡萝卜 1个郫县豆瓣酱 1大勺干辣椒 10个葱适量大蒜 5粒盐适量香叶 4～5片草果 1个桂皮一小段八角 1粒青椒 1个生抽一勺面粉 200g 食用油 2勺生姜 4片洋葱半个食盐 2小勺耗油一大勺芝麻适量辣椒碎 2勺鸡肉 500g 小茴香适量肉蔻 1个小西红柿 4个

做法步骤

鸡肉洗净切块，我这里用的是童子鸡，把内脏都去掉洗干净，鸡PP去掉，然后切成小块
郫县豆瓣酱，干辣椒，小西红柿，洋葱，葱姜蒜，姜切末，蒜切片，洋葱切块备用
胡萝卜切块备用
青椒切好备用
土豆切块，用油炸熟
炸至金黄盛出备用
热锅凉油，油热后放入小西红柿煸炒，再放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油
再放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味
放入鸡块继续煸炒，煸炒至鸡肉变色放入炸好的辣油。（这里我省略了，用我在配料里提到的，八角香叶草果肉蔻桂皮葱炸葱油，把干辣椒切段辣椒碎盐芝麻放在一个碗中和匀油热后把热油一勺一勺的浇在和好的辣椒碎里，并不断搅拌直到把热油都倒碗里喜欢吃辣油的可以多倒点油。）
煸炒均匀后倒入适量水，刚刚和鸡肉一平就好，加入适量盐翻动一下，大火烧开转中火烧25分钟，在这期间要时不时的翻动一下，汤汁不要烧干，一定要留一些汤汁才好。在等待的这个时间我们和一下面，面的部分我没有拍照，200g面粉加适量水，不要一次加太多，一点一点加，再加一点点食用油和成面团，醒发20分钟。
鸡肉烧的差不多的时候放入生抽和耗油调一下颜色和味道，再放入土豆和胡萝卜，再煮一会
再放入洋葱和青椒翻炒均匀即可。这个时候汤汁还有一些。面团这个时候也醒发的差不多了，擀成差不多1cm厚的面片，切成条状，再醒5分钟，这个时候做一锅水，水开以后面也醒好了，把切成长条的面抻成宽面条下锅煮熟。
用大盘子把煮好的面放在下面，再盛刚刚炖好的鸡肉把汤汁浇在上面即可。