红烧茄子制作过程和步骤 做法集粹5篇

做法1：红烧茄子土豆

菜谱食材
蒜 五瓣 土豆 一个 郫县豆瓣酱 两勺 盐 适量 鸡精 少许 生抽 少量 白糖 一勺 西红柿 一个 长茄子 一个 大葱 2根
做法步骤

  1. 茄子1厘米大小十厘米长条，再少许盐腌制20分钟。

  2. 土豆切片。

  3. 洗干净葱切成段儿，蒜切碎，西红柿切好备用。

  4. 茄子腌好后，挤挤水份。热锅倒油，先炸土豆片儿，熟了松软，用筷子能扎透，炸茄条。熟了，能用筷子扎透。捞出控油。热油倒出留点底油。

  5. 油温热的时候放入豆瓣酱，蒜葱姜炒香，放入西红柿，加糖，葱段。加入炸好的茄条，土豆片儿。翻炒，入味儿。ok起锅

做法2：家常红烧茄子

菜谱食材
盐 适量 青椒 一个 淀粉 适量 西红柿 一个 番茄酱 少许 食用油 适量 蒜头 半头 圆茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子去皮，切段，裹淀粉，稍微放点油搅拌均匀。

  2. 放入空气炸锅，180度10分钟。表面焦黄即可。

  3. 热锅凉油，爆香蒜末，加番茄酱，炒香后放入茄子、青椒、西红柿翻炒。最后淋入（酱油半勺，糖一勺，淀粉半勺，盐适量，鸡精适量，水半碗）汤汁。收汁后，撒点蒜沫，搅拌均匀即可出锅。

  4. 当当当当！开吃！一点不比饭店的差，色香味俱全！

做法3：红烧茄子

菜谱食材
酱油 一勺 糖 两勺 盐 一勺 青椒 1个 鸡精 小半勺 淀粉 一勺兑水 西红柿 1个 葱姜蒜 切末 茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子切块洗净放到淀粉水里泡一下

  2. 青椒洗净切块

  3. 西红柿洗净切块

  4. 锅里倒油炸茄子，成金黄色捞出，装盘

  5. 把炸茄子的油倒出来，锅里从新倒油，加热后放入葱姜蒜末炒香后倒入西红柿然后加调料炒一下再放青椒，最后把茄子放入，翻炒，炒熟即可

做法4：红烧茄子

菜谱食材
蒜 2－3瓣 糖 3勺 青椒 1个 淀粉 适量 生抽 少许 番茄酱 2勺 长茄子 1个
做法步骤

  1. 将长茄子去皮，切成约一厘米厚的扇形备用

  2. 锅中烧油（油比平时炒菜的时候多一点，因为茄子吸油）

  3. 油烧热后，将备用的长茄子放入锅中翻炒

  4. 翻炒越1分钟后，（茄子的体积会缩小约2倍左右，炒完后会看到锅中油会多出来好多，把茄子乘出来就行），乘出备用，同时关火

  5. 大蒜去皮切小丁，青椒洗净切小块

  6. 把刚才炒茄子剩下的油小火烧热，将大蒜炒香，放入两勺的番茄酱翻炒（如图，放番茄酱的时候油会溅，因此从锅边慢慢划下）

  7. 翻炒番茄酱，大蒜约20秒后的图

  8. 将备用的茄子放入锅中翻炒

  9. 茄子入味，翻炒约20秒左右的图

  10. 锅中加入刚没过食材的水

  11. 将切好的青椒放入锅中

  12. 放入约2勺的生抽

  13. 放入约3勺的白糖

  14. 将淀粉和水调好的水淀粉顺时针倒入锅中，（倒水淀粉的时候要看锅中的水，少许少许倒）大火收汁

  15. 成品图

  16. 成品图

做法5：非常好吃下饭的红烧茄子

菜谱食材
蒜 4瓣 糖 10克 盐 适量 生抽 适量 老抽 1勺 长茄子 1个 耗油 适量 小米辣 4个
做法步骤

  1. 备菜

  2. 茄子清洗干净后去掉头和尾，切块装盘，放入少许盐，翻匀后腌制15分钟

  3. 小米辣和蒜切断，准备少许冰糖

  4. 冷锅下油，油烧热后放入冰糖炒出糖色

  5. 导入腌好的茄子，不断翻炒，让每个茄子块都上色，微微发黄

  6. 放入准备好的小米辣和蒜，翻炒几下，盖上锅盖，闷烧2分钟

  7. 放入生抽、老抽、耗油，少许开水，盖上锅盖，闷烧3分钟后，大火收汁

  8. 装盘，美味的红烧茄子出炉了

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