农家小炒肉怎么做好吃又营养做法荟萃6篇

菜谱食材

味精适量料酒适量盐适量香菜适量生抽适量里脊肉适量青蒜适量老抽适量五花肉适量红椒适量大蒜瓣适量干豆豉适量杭椒适量美人椒适量

做法步骤

菜谱食材

冰糖若干大蒜三瓣生抽一勺五花肉最佳（后腿肉也可）尖椒几个霉干菜若干

做法步骤

菜谱食材

蚝油 1.5汤匙大蒜 6粒里脊肉 150 老抽 2滴生姜 1块五花肉 500 香葱 1根小米辣 2 黄酒 2茶匙杭椒 100 盐适量盐适量菜籽油 4汤匙香油半汤匙香油半汤匙湖南椒 100 鸡粉半茶匙鸡粉半茶匙

做法步骤

把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。
起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。
炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。
加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。把里脊肉片放锅中翻炒。
里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。
农家小炒肉，是许多人都炒过的一道菜，做法有许多种，主料都是辣椒与肉。在洞庭，小炒肉里还要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。
小炒肉在辣椒的炒制顺序与蚝油的运用有很大关系。辣椒焙干后的干香，再加上调入了蚝油的浑厚，主料与调料之间的互相融合，是农家小炒肉与一般辣椒炒肉的区别所在。或许，最原始的小炒肉没有加蚝油，但是我想既然餐馆的厨房里能普遍将它运用，必定也是经过千锤百炼的结果。