回锅肉的做法 最正宗的做法 做法5篇

做法1：快炒回锅肉

菜谱食材
姜 3片 五花肉 150G 洋葱 1/4个 大葱 1/2个 耗油 1勺 红尖椒 3个 小葱白 2个
做法步骤

  1. 不知道家里的什么菜，随便放，可以换成青椒 我没用五花肉，用的2肥1瘦的脂肪外层，和部分瘦肉 红椒，菜梗，葱白绿，洋葱，姜丝切丝 生五花肉直接切成薄片，估计0.1 cm 左右(ง •̀_•́)ง

  2. 热锅，中火，五花肉放进去煎，一面卷了之后翻一面，转小火，把油熬出来，放入姜丝改善口感

  3. 肉到金黄就可以了，再熬就太脆了，中火，放入洋葱，红椒炒出香味来，再放菜梗→大葱→小葱，放入耗油和盐调色调味，上色均匀，葱白变软，有汁出来就可以了。٩( 'ω' )و

  4. 熬油放姜是我的习惯，一是去腥二增加香味，三，过油的姜超级好吃。(๑>؂<๑） 红椒我用的是朝天椒，长度大约食指，一点辣味都没有，纯配色，口味重勿吐槽|･ω･｀)

  5. 肉片的超准是颜色金黄，外酥里嫩，咬下去不能是脆的，必须还带一点油，又不是熬猪油╮（╯＿╰）╭ 肉必须干锅下，不然就卷不起来了，油太多可以倒掉，可以猪油拌饭（冷藏过），加酱油就好（酱油必须要鲜）

做法2：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 花椒 10几颗 酱油 1勺 大蒜 两个（独瓣蒜） 白糖 1茶匙 生姜 半块 五花肉 1大块
做法步骤

  1. 把肉放入锅内

  2. 抄肉

  3. 把别的放入锅中

  4. 出锅

做法3：回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 适量 酱油 适量 大蒜 适量 盐 少许 芹菜 适量 干红辣椒 几颗 油 适量 生姜 适量 五花肉 1大块 黑木耳 适量 辣椒酱 适量 生粉水 少许
做法步骤

  1. 锅中少油，加入姜蒜末、干红辣椒爆香

  2. 倒入五花肉片(提前用老抽卤好)，加辣椒酱翻炒均匀

  3. 加少许老抽上色

  4. 加入胡萝卜(提前焯水)片翻炒

  5. 加入黑木耳继续翻炒

  6. 加入少许水，撒盐、胡椒粉炒匀

  7. 加入芹菜段翻炒

  8. 淋生粉水收汁

  9. 出锅前淋少许香油

做法4：青椒土豆回锅肉

菜谱食材
蒜 4个 土豆 1个 糖 1勺 青椒 100g 老抽 2勺 五花肉 250g 郫县豆瓣 1勺 豆粉 1勺
做法步骤

  1. 油热后下豆瓣、蒜爆香，下土豆、和用豆粉，酱油拌匀的五花肉，炒匀后用中火煎到五花肉的油冒出来（这样才香，不会油腻），再下青椒，和糖。青椒稍软后出锅。

  2. 成品

  3. 成品

做法5：回锅肉

菜谱食材
姜 少许 味精 少许 蒜 1瓣 料酒 1勺 花椒 5粒 郫县豆瓣酱 1勺 葱 1小段 蚝油 半勺 白糖 少许 五花肉 250克 红椒 1个
做法步骤

  1. 五花肉一块

  2. 锅中烧水，姜，葱，料酒，五花肉，花椒，煮至用筷子能轻松插进肉中，肉就好了

  3. 五花肉看捞出，晾凉

  4. 切薄片

  5. 郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒备好，红椒切滚刀块

  6. 锅中放少许油，切好的五花肉

  7. 不断翻炒，煸炒出油，多余的油，可以倒出 加入葱，姜，蒜，花椒，豆瓣酱，炒香

  8. 加入切好的红椒

  9. 加入盐，白糖，蚝油，不断翻炒

  10. 加入少许味精，不放也可以，出锅

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