酸菜鱼怎么炒才好吃

做法1：干水酸菜鱼

菜谱食材
芹菜 125g 青蒜 125g 辣椒粉 40g 酸菜 0.5kg 食盐 适量 蒜蓉 适量 草鱼 1条 姜蓉 适量 食油 适量 酸笋 200g
做法步骤

  1. No.1.倒入适量的食油待油加热后放入切好的鱼块撒入适量的食盐煎至两面金黄后放入碟子中备用

  2. No.2.洗干净锅后倒入切好的酸菜翻炒至水干后加入适量食盐继续翻炒至好后放入碟子中备用

  3. No.3.倒入适量食油待油加热后放入姜蓉和蒜蓉一起翻炒

  4. No.4.再放入切好的一部分青蒜和芹菜、辣椒粉一起翻炒

  5. No.5.再放入炒好的酸菜一起翻炒至均匀后放入碟子中备用

  6. No.6.倒入适量的食油加热后放入剩下的青蒜、芹菜和切好的酸笋加入适量的食盐一起翻炒

  7. No.7.再放入煎好的鱼块一起翻炒

  8. No.8.放入炒好的酸菜和鱼一同焖至1～2分钟

  9. No.9.美味的一道干水酸菜鱼就做好了

做法2：家常酸菜鱼

菜谱食材
鱼 适量 李记酸菜鱼料 适量
做法步骤

  1. 鱼切片，加鸡蛋清，生粉，味精，盐！

  2. 锅里加生姜葱炒香！

  3. 加入酸菜料！翻炒五分钟！！

  4. 把鱼头，鱼尾巴啥的加进去。加水炖开啦！

  5. 等鱼肉翻白，把锅底捞干净，留汤！

  6. 慢慢的把鱼肉放进滚开的汤里面不要抖动太大！

  7. 把芝麻放面上，辣椒，花椒。加油爆炒直接倒在鱼上面！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 把鱼洗净切片 鱼骨分开切

  2. 放盐 生抽 料酒 鸡蛋清 胡椒粉 淀粉拌均

  3. 同上一样放调料拌均

  4. 锅烧热放油烧五成热放花椒 辣椒 姜 蒜片葱段爆香

  5. 在放酸菜炒三分钟

  6. 再加热水烧开

  7. 烧开后放先放鱼骨煮开

  8. 煮开后连酸菜和鱼一起捞起来

  9. 酸菜捞出后将鱼片一片一片放进汤里煮开

  10. 煮开后用一碗水加蛋黄搅匀放汤里这样汤色是黄色的

  11. 把锅洗净放油 花椒 辣椒炸香倒入鱼上面这样吃起来更香

  12. 最后在上面洒点葱花这样既好看又好吃

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 2勺 花椒 两小勺 干辣椒 5个 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 1勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 柠檬 半个 大葱 一小段 小葱 一小段 鲈鱼 一条（二斤四两） 配菜 适量
做法步骤

  1. 鲈鱼切片，加入两勺料酒，一勺淀粉，半勺盐，几片姜，一个蛋清，撒入白胡椒粉腌20分钟。

  2. 姜蒜、大葱、柠檬切片，干辣椒切段，葱切末，酸菜切段（我买的"好人家"老坛酸菜鱼调料，已经切好的）。

  3. 准备好自己喜欢吃的配菜。（宽粉、炸腐竹、火腿）

  4. 热油爆香姜蒜葱辣椒。

  5. 倒入酸菜炒香，加入好人家自带的一包调料，再放入鱼头炒1分钟。

  6. 倒入开水，放柠檬，加一小勺盐，大火煮开，转小火煮5分钟，使汤更入味。

  7. 放宽粉煮10分钟，再放炸腐竹和火腿焖1分钟。（宽粉可以先用热水泡5分钟，节约煮的时间）

  8. 用漏勺将煮熟的配菜捞起来。

  9. 开中火，锅内水开放鱼，先放鱼段，再放鱼片，用锅铲轻轻推两下，煮1～2分钟捞出倒配菜上面。

  10. 开小火，锅内热油爆香花椒，再将花椒与油淋在鱼上。

  11. 撒上葱花，美味的酸菜鱼就做好了，跟店里卖的味道一样，好吃～

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