酸菜鱼的家常做法步骤 快手做法6篇

做法1：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 适量 红尖椒 适量 大头鱼片 适量
做法步骤

  1. 豆芽开水烫熟后捞出来铺在容器底

  2. 辣椒、蒜头，葱白，姜过油后加入洗干净挤掉水分的酸菜，略炒一两分钟然后加入水

  3. 水煮开后再煮五分钟让酸菜味道尽量散发出来，之后加入鱼片。（鱼片事先要用生粉腌制一下。）鱼片熟后散上葱花和香菜

  4. 锅里加油热后炒辣椒，炒到有红油出来

  5. 把炒热的辣椒和油淋上去就好啦！

  6. 酸菜的分量和辣椒的分量看口味自己拿捏，爱酸就多点酸菜爱辣就多点辣椒嘻嘻！我这样做出来的口味没外面那种那么重、不过适合家庭吃、没那么上火。

做法2：酸菜鱼

做法步骤

  1. 鱼片的浆法：将黑鱼批成蝴蝶片(在家最好把鱼皮给去了，因为刀功不好鱼皮留的厚很腥的)，加入盐、味精、胡椒粉、鸡粉、料酒，将鱼片抓拌入味，加少许蛋清和葱姜水朝一个方向打至上劲，最后加入少量生粉抓匀即可。

  2. 酸菜鱼制作步骤：把锅烧热浇一马勺冷油下锅把锅子润一下将油倒出，加入适量猪油，倒入鱼骨翻炒两下，倒入事先准备好的小料(葱段、姜片、蒜片、山楂片、火锅底料、青花椒、酸菜、小米辣)加料酒炒香，锅中加入两马勺高汤一勺清水开大火煮开，加入味精、鸡粉、一小匙浓汤宝、糖少许(提鲜即可)、胡椒粉尝一下盐味，够了就不用加盐。待鱼骨煮的入味了，用漏勺将鱼骨和锅中其他小料一起捞出，放在容器里备用，锅中只留清汤，顶火待到汤滚开时把浆好的鱼片抖入锅中，撒入葱花，待汤再次滚起加入适量白醋即可出锅(切记鱼片不可煮太久，太久就不嫩了)最后为了美观放三颗红泡椒，撒上香菜，一道正宗的酸菜鱼就完成了。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 料酒 一呲 干辣椒 几根 大蒜 几瓣 花生油 自己把握 香叶 两叶 八角 一粒 淀粉 一把 鲤鱼 一条 白胡椒粉 使劲一抖 葱白 两嘎 酸菜 300g 开水 一暖壶 青花椒和红花椒 各一抓
做法步骤

  1. 用的三道鳞，因为长的胖乎肉多刺少，你还可以选用草鱼黑鱼什么的。我懒所以不想片片，就直接斩断儿了。

  2. 切好后用盐搓洗后抓一把淀粉，呲料酒或者黄酒然后加少于盐和花椒碎腌制至少十五分钟，这时候下一步。用盐搓洗鱼肉不易断。

  3. 酸菜请出来。口轻的请过开水煮。

  4. 放姜辣椒一起切好，准备着。

  5. 吉祥三宝，啊妈，为什么月亮挂在天上？去个蛋的。

  6. 干料请备好。

  7. 花生油多倒些，油五成下三宝。

  8. 下干料爆香。

  9. 酸菜进去。酸菜会吸油，炒到油吸进去又逼出来。

  10. 不情愿被下锅的鱼。

  11. 均匀一下。

  12. 加暖壶里的开水没过鱼肉。

  13. 大火烧开开的后转小火胡椒粉抖下子盖盖子小火炖二十分钟。

  14. 看到汤色变白了，尝汤咸淡。酸菜有咸淡所以先别加盐。

  15. 装入祖传大瓷碗。放点提前炒好的辣椒和花椒，不喜欢吃辣就省去，放葱丝。

  16. 我是这样烧油的，好方便啊。

  17. 油烧刚冒烟赶紧浇到葱丝上。

  18. 可以上桌了。

做法4：广州酸菜鱼

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 少许 干辣椒 适量 花生油 一大勺 盐 一小勺 蛋清 一个 鸡精 三小勺 白醋 少许 生粉 适量 生姜 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 蒜蓉 适量 葱节 少许 草鱼 一条（二斤四两） 野山椒 5个 芫茜 少许
做法步骤

  1. 酸菜清洗一遍切小块，野山椒，生姜，蒜蓉，红辣椒圈都切好准备。

  2. 鱼杀死敲头，打鱼鳞，开肚清洗干净，开始起鱼骨，鱼骨放少许盐腌制。

  3. 记得起鱼骨的时候刀要平这样鱼骨上不会有太多的鱼肉附带一起，这样的话两边鱼肉取下就比较完整

  4. 鱼肉斜着起片，将鱼片放两勺盐抓均匀感觉肉滑用清水清洗一遍，继续加适量的盐抓均匀是肉片够滑润够味就行，蛋清和加少许的生粉，少许的花生油。

做法5：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
姜 几片 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 花椒 少许 干辣椒 少许 葱 2根 盐 适量 蛋清 一个 蒜末 少许 豆瓣酱 一大勺 植物油 适量 生粉 两勺 酸菜 300g 水 适量 黑鱼 一斤 小米椒 少许 麻辣酸菜鱼调料包 1包
做法步骤

  1. 干辣椒切短节，姜切片，葱切段

  2. 鱼头、鱼尾、鱼骨加入生姜片、料酒、黑胡椒粉、些许盐腌制15分钟

  3. 鱼片加盐3g，料酒5g,少许黑胡椒粉，蛋清生粉抓匀，腌制15分钟

  4. 锅里倒油，放入生姜片、蒜末、花椒、小米椒爆香

  5. 鱼头鱼尾鱼骨放入锅中煎一会儿，放入一大勺豆瓣酱煸香

  6. 将酸菜、调料包和辣椒酱放入锅中，加生抽翻炒一下

  7. 倒入开水，水量加足，大火烧开后煮几分钟再转小火煮几分钟

  8. 把锅里煮好的东西捞出，放入碗里，汤留锅里

  9. 开大火，将鱼片入锅，用筷子轻轻拨散开，鱼片很容易熟

  10. 鱼片捞出铺满表面一层，放干辣椒碎、葱花，锅里倒油，烧热后淋上去

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 准备鱼一条！清洗干净

  2. 整鱼去骨！需要刀锋利一点！小心谨慎的操作！也可以在网上直接购买龙利鱼肉！和这片完的鱼一样

  3. 鱼肉片成1cm厚的片

  4. 鱼骨剁块！鱼头劈两瓣

  5. 鱼肉加一个鸡蛋清胡椒粉淀粉和白酒或者料酒抓匀！这样抓出来的特别滑嫩！腌一会

  6. 四川酸菜剁块

  7. 锅内放底油炒酸菜加水！我买的酸菜鱼调料包！放酱包和料包和鱼骨头煮五分钟

  8. 最后加入鱼肉三分钟就好了

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