鱼香茄子的家常做法正宗 做法集合6篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
醋 1/2勺 大蒜 3粒 盐 适量 淀粉 1勺 生抽 1勺 白糖 1勺 老抽 1/2勺 食用油 适量 茄子 2个 五香粉 1/3勺 大葱 1根 红尖椒 1个
做法步骤

  1. 茄子洗净切条，用盐水侵泡10分钟后捞出，挤干水分～

  2. 将葱蒜辣椒切好备用～

  3. 将生抽、老抽、糖、醋、淀粉、五香粉和两勺水混合搅拌在一起～

  4. 锅烧热，倒多些油，烧至八成热后，倒入茄子进行煎炸，直到茄子变软即可捞出锅备用～

  5. 再往锅里倒入适量油，将葱蒜辣椒煸出香味～

  6. 将炸好的茄子放入锅中搅拌～

  7. 将调好的汁液倒入锅中，大火收汁，加入适量盐调味即可出锅～

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
茄子 一个 糖醋汁 糖醋生抽料酒香油盐
做法步骤

  1. 茄子去皮加淀粉

  2. 切好葱蒜姜

  3. 配糖醋汁

  4. 先把葱姜蒜爆香，再放豆瓣酱，最后倒入糖醋汁

  5. 放茄子翻炒，还可以放别的菜，等茄子变色即可出锅

  6. 玩活

做法3：全素版鱼香茄子

菜谱食材
长茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子切厚片(0.5厘米)，用盐腌10分钟过油，变软捞出，控油备用

  2. 青椒、红椒、泡椒分别切丁

  3. 葱切小段，姜、蒜切小粒

  4. 生抽、香醋、盐、白糖，按个人口味调匀(建议醋放少点)，兑少量水，淀粉勾兑，搅匀备用

  5. 起锅倒少量油，5成热时下入葱、姜、蒜爆香，下入泡椒煸炒片刻倒入过了油的茄子，稍稍翻炒，倒入备用淀粉汤汁，入青、红椒，大火烹制，锅铲兜底轻轻推动，关火即可。

做法4：家常鱼香茄子

菜谱食材
醋 1勺 糖 3克 青椒 1个 生抽 2勺 茄子 两个 郫县豆瓣 2小勺 葱姜蒜末 适量 淀粉水 30克
做法步骤

  1. 茄子随便切一切，

  2. 下锅焯一下，时间稍微久点三四分钟

  3. 油锅烧热，放油的同时放豆瓣酱，不然会炒糊

  4. 吵出红油后放葱姜蒜末

  5. 茄子从焯水锅里放油锅里翻炒，

  6. 两分钟放青椒，放青椒炒一分钟放鱼香汁

  7. 鱼香汁，生抽两勺，醋一勺，糖一勺，姜末蒜末各半勺，淀粉水加进去

  8. 翻炒一下两分钟左右，出锅撒白芝麻

做法5：快手鱼香茄子

菜谱食材
姜 少许 蒜 4瓣 料酒 1汤匙 郫县豆瓣酱 1汤匙 淀粉 少许 白醋 3汤匙 生抽 2汤勺 白糖 2茶匙 长茄子 2个 小葱 1根 红美人椒 3个 老抽一点点 适量
做法步骤

  1. 长茄子两个洗净

  2. 洗净切滚刀块，加清水浸泡20分钟

  3. 沥干水加少许生粉下八成热油锅

  4. 炸至如图微稣即可捞出沥干油水

  5. 热锅凉油煸香郫县豆瓣酱及如图配料

  6. 炒香配料后加少许高汤烧开下炸好的茄子大火煸炒一分钟

  7. 然后加碗汁（生抽2、老抽一点点，糖2，白醋3料酒1生粉少许鸡精味精各少许有条件的可以滴几滴香油）

  8. 加入碗汁 大火一分钟 起锅装盘

  9. 上米饭开整，为了详细点说明，图片看起来长了点，其实全程几分钟，味道巴适 适合独居男女的开胃菜

做法6：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 适量 盐 1小勺 西红柿 1个 耗油 1勺 圆茄子 1个 新疆辣皮子 2个 秦妈鱼香肉丝酱 半袋
做法步骤

  1. 茄子清净去皮，辣皮子温水泡好，上述调料准备好；

  2. 茄子切不规则块（多个面的那种，随意，以其面多而好腌制），加少许盐腌制10分钟左右；

  3. 腌好茄子，开炒前，用手逐一攥出水份去掉，蒜切片备用；

  4. 宽自制五香油热锅，先下茄子，煎制半熟后，再依次放入西红柿丁、辣皮子翻炒；待茄子全熟（完全变软），放入半袋秦妈，若还觉得火轻，可放入小半碗水炖煮一会儿；大火收汁，出锅时放入大蒜片和少许耗油，鱼香茄子成。

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