辣子鸡简单快速做法 做法4篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 盐 适量 老抽 适量 韭菜 适量 葱姜蒜 适量 熟白芝麻 适量 鸡腿 适量 生姜粉 适量
做法步骤

  1. 鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀 鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。

  2. 起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

  3. 油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。

  4. 咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（我是家里正好有，为了处理韭菜就放了，如果没有韭菜就可以省略哦），再煸炒一两分钟即可。

做法2：正宗川味辣子鸡

菜谱食材
料酒 10g 花椒 200g 冰糖 20g 盐 10g 香叶 10片 山奈 10g 桂皮 2大块 八角 8个 鸡精 5g 油 750g 大葱 250g 陈皮 20g 熟白芝麻 30g 嫩鸡一只两斤半 1250g
做法步骤

  1. 陈皮泡水，鸡肉剁成手指粗细的块，用料酒，盐，花椒粒，姜片少许码味2小时，芝麻炒香放凉。其余调料备好。

  2. 起油锅，放入油，大火烧热后放凉再加鸡肉。

  3. 放入鸡肉，大火炒制肉收紧变色。

  4. 放入姜葱蒜，炒香，等葱节变软，捞出来。

  5. 然后，放入陈皮，中辣的辣椒，花椒，冰糖，香料炒出香味，这个过程8-10分钟，小火炒制。

  6. 炒出香味后，放入微辣的辣椒，倒入泡陈皮的水。小火熬制40分钟，待水分干透，油红亮。有便于香料辣椒花椒出味。

  7. 起锅放入鸡精，混匀，等鸡肉完全凉透放入芝麻，鸡肉凉透了放入芝麻才会更香，芝麻不会变软。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 白糖 适量 麻椒 适量 黑胡椒 适量 朝天椒 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 腌制鸡腿:放入盐，淀粉，黑胡椒，花椒粉，姜片，一点白糖，放入冰箱腌制一晚，为了鸡肉进味。（现在放盐，炒的时候就不要放了）

  2. 将朝天椒和干辣椒切成段，姜切片，蒜切片，葱切段，我还放了一点细芹菜，为了好看

  3. 将鸡腿肉大火炸熟，这个时候鸡肉外焦里嫩，加上昨晚放的料，已经非常好吃了。留点油，将葱姜蒜，辣椒，花椒，麻椒一起下锅，炒出香味后放入鸡肉，两三分钟可出锅，出锅时将芹菜放入即可

做法4：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
花椒 10克 香油 1茶匙 盐 2茶匙 淀粉 15克 干红辣椒 30克 啤酒 2勺 油 500克 生抽 1勺 姜片 10克 辣椒油 2茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 蒜片 15克 葱段 10克 白芝麻 20克 鸡腿 500克 藤椒油 2茶匙 美人椒粒 15克
做法步骤

  1. 1鸡腿改刀成小块，依次放入适量盐，啤酒抓捏入味，再放生抽，黑胡椒抓拌均勺，最后裹上层淀粉即可。

  2. 2炸制，5成热将鸡肉放入油锅内炸制，逐渐呈金红色即可捞出。

  3. 3烧制，干辣椒稍加氽煮，后放入锅内干煸，出香味后依次放入适量油，花椒，葱姜蒜，鸡丁炒匀。

  4. 4最后在锅内放入芝麻，美人椒粒，滕椒油，辣椒油，香油稍加翻炒即可出锅啦~

  5. 5成品

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