红烧肉做法 做法集萃6篇

做法1：杨氏红烧肉

菜谱食材
姜 6片 料酒 3勺 大料 2个 葱 2根 大蒜 8块 盐 2勺 鸡精 3勺 红辣椒 2个 白砂糖 6勺 生抽 3勺 老抽 3勺 五花肉 900g
做法步骤

  1. 将买好洗好的五花肉切块

  2. 锅里放油，白砂糖，翻炒

  3. 等糖化成糖浆，与油融合到一起

  4. 将切好的五花肉下锅

  5. 放入准备好的葱段，姜片，蒜，红辣椒，大料下锅

  6. 依次放入料酒，生抽，老抽

  7. 翻炒，使色泽均匀

  8. 加入水，小火火

  9. 收汁出锅

  10. 开造

做法2：妈妈味红烧肉

菜谱食材
大蒜 适量 盐 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 500g
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块，可以稍微大点没关系，忘记拍照了！

  2. 锅烧热，放一点点底油，再放入五花肉翻炒，小火就可以了，慢慢煸出五花肉的油，这样吃起来不腻

  3. 肉炒至变硬颜色有点泛焦黄后，加入适量老抽，生抽，翻炒均匀，再倒入开水，没过肉块，再调入白糖，盐，我喜欢略带甜味的，所以糖稍微多了点，盐不要太多，如果觉得味道淡的后面收汁时可以再加，再放入几块蒜瓣，大火烧开后中小火慢慢焖

  4. 焖至肉汁变少，转开大火收汁，等汁水开始起大泡有点稠差不多就可以出锅了，我喜欢拌饭，所以没有收很干，

  5. 美美的红烧肉出锅了，吃两碗饭不用其它菜，爆好吃！！！^_^

做法3：雪里红烧肉

菜谱食材
干红辣椒 10个左右 五花肉 500g 雪里红 500g 八角香叶草果 各几颗
做法步骤

  1. 五花肉，葱姜辣椒适量，香叶八角草果各两三个

  2. 雪里红切碎

  3. 五花肉做成红烧肉来做这道菜我觉得更香，因为咸菜比较吃油，用肥瘦相间的，油份充足的五花肉来做正好弥补不足（嫌麻烦的也可以用瘦肉直接炒菜来做）

  4. 烧好的肉，平时我做红烧肉不放辣椒的，这次放是因为手误，把需要炒雪里红时才放的辣椒一同给倒进锅里了，郁闷！（不过这道菜好吃的原因还有一个，那就是要多放点辣椒的。）

  5. 肉烧好后，开始炒雪里红了，先放葱和干辣椒炒香后

  6. 倒入雪里红翻炒，加少许糖，记住这倒菜不需要放盐了，因为菜已经很咸了，放少许糖可以中和一下还能味道更加鲜

  7. 翻炒一阵后，这时把红烧肉放进去来回炒过程中再少倒点酱油，稍稍倒点热水进去，等水收干再放入少许味精，好了出锅开吃。热热的米饭

做法4：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 盐 适量 姜片 两片 老抽 适量 五花肉 一斤 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 冷水入锅 加入料酒 烧开飘去浮沫

  2. 备料如图

  3. 热油炒香

  4. 放入五花肉 加入老抽 冰糖 翻炒均匀

  5. 放水没过五花肉 大火烧开转中火 四十分钟后加入适量盐 小火炖二十分钟

  6. 最后大火收汁

做法5：软烂香酥红烧肉

菜谱食材
料酒 2勺 干辣椒 2个 冰糖 8-10颗 蚝油 2勺 香叶 2-3片 八角 1个 生抽 2勺
做法步骤

  1. 五花肉切成两厘米左右的小块，比较方便入口。

  2. 锅底放入一点点油，把五花肉放入锅里煸出油脂，油腥气很重需要扔掉

  3. 两面都煸的微微金黄，盛出。扔掉煸出的油。

  4. 锅清洗干净，放入一点油，小火把冰糖炒出焦糖色。

  5. 把五花肉放入，裹上糖色后放入香叶，八角，桂皮，干辣椒。

  6. 倒入料酒，生抽，蚝油。放入没过肉的清水大火煮开，小火盖盖焖煮40分钟左右。

  7. 炖煮至筷子可以轻轻插透五花肉，即可大火收汁。颜色不够可以加一点老抽。觉得不甜的可以加一点白糖调整。

  8. 大火收汁，铲子需要不停翻炒。肉红润油亮，汁基本收干即可关火盛出。

  9. 可以搭配一点小青菜摆盘。一口红烧肉一口米饭，太香了！

做法6：红烧肉

菜谱食材
料酒 10g 冰糖 7-8粒 香叶 3片 八角 3个 生抽 3勺 老抽 1勺 五花肉 300克 葱姜 适量 腐乳 1块
做法步骤

  1. 准备好葱姜、冰糖、八角、香叶、五花肉切块，调完料汁：碗中放入3勺生抽➕1勺老抽➕1块腐乳适量腐乳汁搅拌开备用。五花肉冷水下锅放葱、姜、料酒焯水后捞出。锅中倒入少许油放五花肉翻炒一下，放入备好的葱姜、冰糖、八角、香叶，倒入调好的料汁翻炒均匀。

  2. 倒入开水没过食材放入煮好的鸡蛋，盖盖子小火炖30分钟后加少许盐再中火炖10分钟即可。

  3. 出锅后剁肉来点青椒，香菜，夹馍绝了！

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