回锅肉的家常做法 做法集萃6篇

做法1：红油猪耳川香回锅肉断肠销魂面

菜谱食材
白胡椒粉 适量 香葱 适量 猪耳 适量 龙须面 适量 回锅肉 适量 脂油 适量
做法步骤

  1. 回锅肉。

  2. 熟食点买来熟食：猪耳。

  3. 把烧好的回锅肉和猪耳朵在下面条之前吃掉一部分，喝点小酒，这俩菜下酒的狠。

  4. 酒过三循菜过五味之后，下厨房开始下面条。下面条的工艺我就不再细说了，总之要火候得当。

  5. 面碗加脂油加酱油少许加热开水少许，放入葱末蒜末，面条煮熟后捞进面碗中。

  6. 下面进入最关键的步骤，放入适量（依个人口味而定）的回锅肉和猪耳朵，洒适量的白胡椒粉。用筷子拌一拌。吃一口，那销魂，终身不忘！

做法2：回锅肉

菜谱食材
姜片 适量 辣椒 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量
做法步骤

  1. 五花肉过水切片，可以多煮一会儿肉会好切尽量薄

  2. 准备配料

  3. 下姜片辣椒、白爆香加入白糖、盐少量

  4. 下肉爆炒片刻加入料酒、生抽、盐少许

  5. 炒至肉片变色，无水加入蒜苗叶翻炒片刻加入鸡精

  6. 起锅

做法3：回锅肉

菜谱食材
蒜 适量 豆瓣酱 适量 生姜 适量 五花肉 适量 甜面酱 适量 青辣椒 适量
做法步骤

  1. 清水加姜片 和盐，将五花肉洗干净后煮。煮到用筷子戳能戳穿。

  2. 将煮好的五花肉切薄片。

  3. 青椒洗净切条，不加油，加盐炒入味。

  4. 锅里加少许油，炒五花肉薄片。因为五花肉出油，所以一定少加油，另外，多翻炒，炒到出油，五花肉变得薄薄的，干干的，才不会腻。

  5. 五花肉加生姜 蒜 豆瓣酱，炒出香味，再加甜面酱。炒匀。（豆瓣酱和甜面酱都比较重口，所以初次尝试请以一小勺开加，觉得不够再加）

  6. 倒入已经煸炒过的青椒炒匀。

做法4：盐菜回锅肉的做法

菜谱食材
蒜 5瓣 鸡精 少许 白糖 半匙 豆豉 5g 生姜 半块 郫县豆瓣 2匙 猪腿肉 250g 花椒粒 5g 二荆条辣椒 8个 盐菜 150g
做法步骤

  1. 肉洗净切成大块后放进汤锅中煮，加少许花椒和拍开的姜块。青椒下干净锅加少少的盐煸炒5成熟。

  2. 盐菜洗净，多洗几次， 切成丝，青椒切成段，肉煮至8-9成熟后捞起来，切成片，姜、蒜都切片。

  3. 将肥肉倒进锅里把油练一部分来，不然吃起来很腻，差不多的时候下肉片翻炒，炒得差不多的时候舀出多余的油，可以用来炒其他菜。

  4. 将锅里的肉和油都盛出来，锅内剩一些油，下姜片蒜片爆香，然后加郫县豆瓣炒香，下肉，豆豉，盐菜，青椒，煸炒。

  5. 起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了。

做法5：青椒木耳回锅肉

菜谱食材
干辣椒 2个 葱 半根 青椒 2个 木耳 5朵 五花肉 350g 老干妈 少许 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 买回来的五花肉洗净，锅里放冷水把肉稍微卤一下。卤水里可以放八角、桂皮、倒点老抽 增色。如图卤好的五花肉。

  2. 将放凉的卤五花肉，切薄片备用。

  3. 将配菜黑木耳、青椒、葱切好备用。

  4. 锅里放油加入干红辣椒，蒜，姜，然后依次倒入肉片、葱、黑木耳、青椒大伙爆炒。待五花肉微卷，加盐、生抽、鸡精、南德、老干妈翻炒出锅。

做法6：家庭版简单快手下饭菜回锅肉

菜谱食材
料酒 1汤勺 郫县豆瓣酱 1汤勺 糖 1茶勺 生抽 1汤勺 青蒜 4根 五花肉 300g
做法步骤

  1. 五花肉清洗干净后冷水入锅，加一勺料酒，煮熟，筷子可以轻松扎进去即可.

  2. 青蒜切段备用.

  3. 煮好的五花肉放凉后切成薄片.

  4. 锅中放少许油，倒入肉片小火煸炒，炒出肉的油脂，肉片两面微干捞出备用.

  5. 锅留底油放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油.

  6. 把肉片倒入锅中翻炒片刻，在倒入青蒜，加一勺料酒、一勺生抽、少许糖提鲜翻炒均匀即可出锅.（郫县豆瓣酱和生抽盐分就够了，可以尝一下，口重的小伙伴可以在加少许盐）

  7. 好吃下饭菜回锅肉完成✅

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