梅菜扣肉怎么做 特荐做法3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 少许 盐 少许 八角 2个 生抽 2勺 老抽 适量 五花肉 750g 甜梅菜 2棵 姜葱蒜切末 适量
做法步骤

  1. 1、五花肉冷水下锅，放入2个八角、姜片煮开，放少许料酒，不要盖锅盖，一直煮到肉用筷子能穿透即可，其间肉要翻动，翻面，让肉受热均匀！

  2. 步驟二： 2、五花肉煮熟后捞起在水龙头下冲洗干净，摊冻沥干水，将老抽抹在肉的表面上色，特別是肉皮，抹匀！继续沥 干酱油风干！趁这时间，将甜梅菜洗净切末， 然后泡水，约半小时后沥干水份！

  3. 步驟三 3、热锅放油，将五花肉肉皮向下小火煎焦捞出，煎时小心被油溅到！煎好的肉 摊冻切片！

  4. 步驟四： 4、热锅放油，放姜葱蒜炒香放梅菜炒！用一勺老抽二勺生抽，盐半勺，糖一勺调成酱汁后倒入梅菜中火炒匀， 盖锅盖焖一分钟装盘铺平，将切好的肉片铺上，冷水上锅蒸2时！其间盘中的汤汁快满了，就倒入小碗中备用，反复3次，肉蒸好了，取出，继续将肉汤汁倒入小碗，这时小碗应该快满了，摊冻加入少许生粉调匀，热锅不放油，因為肉汤已經有油了，大火煮滚转小火不断搅拌到自己喜歡的稠度，然後淋在扣肉上即可！

  5. 最后的成品照，非常美味的拌饭菜哦！

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 一勺 冰糖 6块 葱 小段 大蒜 两瓣 生抽 1碟 生姜 小块 五花肉 200g 梅干菜 1包
做法步骤

  1. 五花肉，选纹理好看，肥瘦均匀的。梅干菜，凉水浸泡，去沙和杂质

  2. 葱姜辣椒冷水煮沸

  3. 放入五花肉，再加凉水大火煮

  4. 煮到能轻易插筷子，取出凉水浸泡。然后上色

  5. 我喜欢给肉全身上色，热油煎猪皮

  6. 猪皮变脆变硬即可

  7. 切薄片

  8. 腐乳给肉片做按摩，盐、酒也一起上，腌制30分钟

  9. 刚煎猪皮的锅，我不洗哦，炒梅干菜

  10. 高潮来了，梅干菜铺底，一片片放肉，记得搁冰糖

  11. 面上铺满梅菜，从玻璃碗侧面看，下面是肉上面是梅干菜

  12. 上锅蒸

  13. 蒸20分钟即可，汤汁搞出来，倒扣到盘子上

  14. 汤汁勾芡，浇在肉上。

  15. 油亮亮香喷喷，口水擦擦，要么赶紧咽了。捧着就米饭吃去吧，三碗不下桌

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 适量 花椒 1小撮 干辣椒 3个 蚝油 3勺 盐 少许 香叶 3片 桂皮 1块 八角 3个 鸡精 1勺 生抽 2勺 白糖 1勺 生姜 2块 五花肉 2斤 大葱 2根 白酒 适量 梅干菜 1把
做法步骤

  1. 梅干菜提前用热水浸泡一晚上！（这个梅干菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三晒做出来的梅干菜，用它来做扣肉吃起来特别香！梅干菜超市也有卖，喜欢吃的可以去买一点试着做一下！）

  2. 如果急用，可以在锅里煮半个小时！这样可以节约时间！

  3. 为了做梅菜扣肉，特意把我家的老古董~竹笼屉，找了出来，清洗干净，这样可以一次性蒸十几碗呢！

  4. 带皮五花肉，用电烙铁把猪皮上面的毛毛烙干净，用热水清洗干净，用刀把猪皮表面的脏东西刮出干净！（没有电烙铁的也可以把锅烧热后，转小火，直接把肉放入锅里面，猪皮朝下烙一会儿，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，把猪皮上残留的猪毛烙干净！把猪皮烙至金黄色就可以了！）

  5. 把肉洗干净后，再切成两块！

  6. 把切好的肉块放入锅里，再往锅里倒入适量的清水，加入葱段，姜片和适量的料酒去腥味儿！直接大火煮开！

  7. 大火煮开后，再煮2分钟左右关火！然后把肉捞出来，再把肉上面的浮沫冲洗干净！

  8. 把洗干净的肉放入锅里，加入生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒！

  9. 再加入适量的冷水！

  10. 加入适量的白酒！

  11. 搅一搅！（加入白酒有去异增香的作用！）

  12. 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟！

  13. 煮肉的时间，我们来把梅干菜清洗干净，再全部切碎！

  14. 小火煮20分钟后，往锅里加入盐调味！

  15. 再盖上锅盖，小火煮10分钟左右，煮至能用筷子轻松的扎透就可以了！

  16. 把肉捞出来，稍微晾一下，用扎孔器在猪皮的一面扎些小孔！排除里面多余的油脂！

  17. 手上倒入适量的红烧酱油，在肉身上均匀的涂抹酱油，肉的每个地方都要涂抹到！

  18. 锅里倒入适量的油，油热后转小火，然后把抹上酱油的肉放入油锅里面煎！猪皮朝下放！

  19. 刚开始锅里会有噼里啪啦爆开的声响！要赶紧盖上锅盖，防止油溅出来，烫伤自己！

  20. 听到锅里没有噼里啪啦的声响了，揭开锅盖，把肉翻过来继续炸另一面！炸至肉皮金黄色捞出来！

  21. 直接把肉放入冷水盆里面，猪皮朝下浸泡10分钟左右！

  22. 浸泡过的猪皮呈虎皮状！

  23. 然后把肉全部切成薄厚均匀的片！

  24. 往碗里加入一勺红烧酱油，加入两勺生抽，再加入三勺蚝油，加入少许的盐，再加入一勺白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺鸡精搅拌均匀调成料汁儿！

  25. 把搅拌好的料汁儿倒入切好的肉片中，翻拌均匀！

  26. 肉皮朝下，均匀的码在碗底！

  27. 起锅烧油，放入葱姜末炒香，把刚才剩余的料汁儿倒进去，再倒入切好的梅干菜进去翻炒！这样把梅干菜炒一下，味道才会更香！翻炒2分钟左右关火！

  28. 把炒好的梅干菜均匀的铺在碗里的肉上面！把梅干菜铺好后，再用勺子压一压！

  29. 把装好的梅菜扣肉放在蒸屉上！

  30. 锅里倒入足够多的水进去，烧开！然后把蒸屉放进锅里，盖上盖子，大火蒸一个半小时（90分钟，吃起来带有一点点韧性的，想吃入口即化的可以蒸2个小时！）

  31. 蒸好了，关火！取出晾凉。放在冰箱冷冻/冷藏保存！（近期吃的就放冰箱冷藏，如果做得多，不经常吃，就需要放进冰箱冷冻保存！吃的时候解冻，加热即可！）

  32. 把肉碗倒扣在盘子上面，在上面撒上葱花就可以开吃了！

  33. 成品图

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  41. 做好的梅菜扣肉，抽真空包装，这样放在冰箱冷藏一个月都没问题，不用担心会坏掉啦！

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