怎样做酸菜鱼 特荐做法5篇

做法1：菜男酸菜鱼

菜谱食材
味精 3g 鸡蛋清 1个 混合油 40g 料酒 15g 花椒 10粒 精盐 4g 蒜瓣 7g 姜片 3g 汤 1250g 胡椒面 4g 鲩鱼 1000g 泡辣椒末 25g 陈年泡青酸菜 250g
做法步骤

  1. 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。 酸菜冲洗干净，斜切成条状

  2. 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

  3. 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟

  4. 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

  5. 成品

做法2：酸菜鱼

做法步骤

  1. 把鱼骨鱼肉切开，鱼肉切薄片，鱼骨切段

  2. 超市买包酸菜鱼料，用里面的腌鱼料把鱼腌一会，最好把鱼骨跟肉分开腌

  3. 锅里到适量植物油，油热后把酸菜干炒两分钟后将鱼骨倒入再炒五分钟

  4. 鱼骨（块）炒好就该加水了，爱喝汤就多加点，只喜欢吃鱼就不用加很多，待水开后将鱼片一块块放入锅中，等鱼块变成白色的就可以开吃了

  5. 就这样，一道好吃的酸菜鱼就好了，可惜忘记拍照片了（顺便提醒下鱼肚子里有一层薄薄的黑皮一定要去掉，不然吃起来会很腥的哦）

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
泡椒 适量 草鱼 一条(2~3斤)
做法步骤

  1. 草鱼一条，解体，头尾，鱼骨剁了分开容器装好

  2. 鱼骨、鱼头用料酒、盐、生粉、蛋清腌15分钟左右

  3. 同上鱼骨一样做法

  4. 鱼骨鱼头腌好后放油锅去炸成金黄色放起

  5. 酸菜切好清洗几遍，然后放去锅里煮一遍过凉水放起

  6. 然后准备好这些配料

  7. 准备好完毕后，就先把酸菜放锅里先去炒干水份后倒起，然后锅里下油烧热将蒜、姜先炸，后放干辣椒、花椒一起，然后放酸菜炒，后放鱼头鱼骨一起炒

  8. 然后再倒开水下去煮，然后把泡椒跟其它的那些七七八八调料一起放进去盖锅盖大火煮15分钟，调料这些东西自己把握用量

  9. 15分钟后再把这些捞起来，然后锅里的汤汁煮开后接着放入腌好的鱼片，然后用筷子拨散盖好锅盖煮开(锅里面的汤汁不够的话可以加开水，但是加了开水后要试下味道，不够味再加盐呀什么的)

  10. 煮好后倒出来之前先捞出来的鱼头鱼骨酸菜那些一起(因为鱼太多了我分了两个盘来装鱼，所以装鱼的图片会不一样)

  11. 撒上香菜葱，锅里放多些油，烧滚油里放下花椒干辣椒翻炒、然后立马淋上盘上就ok了

做法4：快手酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 100克 玉米油 30g 巴沙鱼 1条
做法步骤

  1. 锅内倒油，加入玉米油（普通饭勺2勺）和剪碎的小米辣（1个）

  2. 爆香后加入酸菜（我用的是李记鱼酸菜250g一袋规格的半袋）

  3. 炒出香味后加入水、一勺黄灯笼辣椒酱（可不放），放入剪好的巴沙鱼（怎么剪随意），加一勺料酒（可不放）煮鱼，约煮10分钟，出锅时点缀的剪碎的小米辣（一个）即可。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 草鱼 1条
做法步骤

  1. 把收拾好的草鱼剔骨切片，分成3段

  2. 把鱼片加入腌料包和适量的料酒腌制10分钟待用

  3. 搅拌均匀

  4. 锅中放入油，可以多放一点（酸菜比较吃油）烧热，加入酸菜包翻炒出香味，再加入调料包翻炒

  5. 加入清水煮沸后转小火熬5分钟

  6. 将鱼头和鱼骨入锅煮5分钟

  7. 再放入腌好的鱼肉片，炖一会儿（可以根据个人口味添加葱段和香菜）

  8. 很下饭的一道快手酸菜鱼就可以开吃喽！

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