水煮鱼做法详细步骤 推荐做法5篇

做法1：自制水煮鱼

菜谱食材
姜 6片 料酒 适量 鸡蛋 2个 淀粉 适量 金针菇 100克 白菜 100克 鸡粉 适量 豆芽 200克 鲶鱼 1条（3斤左右） 水煮鱼调料 1包
做法步骤

  1. 鲶鱼洗净沥干水分切片，用淀粉，料酒，盐，鸡蛋和腌鱼料，鲶鱼一同放到锅里腌制15分钟

  2. 加入清水，以浸过鱼肉为准，放入姜片和鸡粉

  3. 黄豆芽和白菜用开水焯熟备用，鲶鱼大火煮沸后加入豆芽和白菜

  4. 等所有材料煮沸后，将水煮鱼鱼料用油爆香淋到煮好的鲶鱼上即可

做法2：水煮鱼的鱼切片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 姜末 适量 蛋清 半个 鸡精 适量 蒜蓉 适量 草鱼 1条 葱段 适量 黄豆芽 适量 干辣椒粉 适量 肥肠 三条 包菜 半棵 干辣椒节 适量 二锅头酒 适量
做法步骤

  1. 准备好鱼

  2. 去鱼头、去鱼尾

  3. 剔鱼脊骨

  4. 剔除鱼脊骨

  5. 剔除鱼脊骨

  6. 把鱼肉切下来

  7. 把鱼脊骨剔下来

  8. 切好鱼肉

  9. 切开鱼头

  10. 剔除鱼脊骨

  11. 鱼肉

  12. 开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

  13. 菜刀按由头向尾的方向斜向入刀

  14. 片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

  15. 片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀

  16. 完成！

做法3：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 料酒 2勺 花椒 20克 盐 适量 香叶 2片 八角 2个 淀粉 20克 干红辣椒 60克 植物油 200克 葱白 一段 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 我是买回来自己杀的，用的黑鱼，肉质不容易散。怕麻烦的话，可以买鱼时帮忙片好鱼片

  2. 如果自己片鱼的话，杀完鱼后不要洗，不然鱼身比较滑，骨头和鱼片分开

  3. 用料酒、盐、花椒、辣椒粉、胡椒粉、淀粉抓匀腌制十到二十分钟

  4. 中间步骤忘记拍了，等下次再做这道菜时补上去。热锅冷油，下葱姜蒜爆香，辣椒，可以加点豆瓣酱煸炒出红油放入水烧开后，先放入鱼骨烧两三分后再加入鱼片一两分钟加入调味料即可出锅

  5. 倒入大碗中，把剩余干辣椒，花椒放在鱼上面，热锅烧油100克左右，浇在上面，即完成一道色香味俱全的水煮鱼啦

做法4：麻辣鲜香家常水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 1勺 蚝油 1勺 大蒜 3瓣 豆瓣酱 1勺 油 1汤匙 生抽 2勺 老抽 1勺 辣椒粉 1勺 金针菇 1把 米醋 1勺 西芹 2根 草鱼 1段 小葱 2根 黑芝麻 适量
做法步骤

  1. 准备好所有食材，鱼肉提前片好

  2. 鱼肉加姜片➕一勺料酒

  3. 一勺蒸鱼酱油

  4. 一勺胡椒粉，抓匀腌制二十分钟

  5. 金针菇去尾焯水捞出

  6. 西芹焯水捞出

  7. 油热下入洋葱碎和姜丝➕豆瓣酱炒出红油

  8. 加一碗开水，加一勺生抽

  9. 一勺老抽

  10. 一勺蚝油

  11. 一勺米醋，煮开

  12. 下入鱼肉煮开

  13. 金针菇西芹菜打底，鱼肉上码上蒜末➕葱花➕辣椒粉➕黑芝麻

  14. 淋上热油

  15. 装盘，撒上香菜

  16. 请你吃

  17. 鱼肉鲜嫩

  18. 下酒下饭

做法5：水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 生姜 适量 白胡椒粉 适量 耗油 适量 青菜 适量 黄豆芽 克 火锅底料 适量 番薯淀粉 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净片好，加料酒，盐，白胡椒粉，一个蛋清和淀粉腌制一会，也可以买的时候让商家片好，腌好，这样更省事。

  2. 葱和姜切沫，干辣椒切段，火锅料，郫县豆瓣，花椒备用。

  3. 黄豆芽和青菜洗净备用，也可以任意加自己喜欢的配菜。

  4. 热锅凉油，油不用太多，油热先放豆芽炒一会。

  5. 再放青菜一起炒，翻炒几下青菜变色就好了，千万不要炒过了。

  6. 盛出来打底。

  7. 热锅凉油，油热先放花椒和干辣椒炒香。

  8. 再放葱姜沫炒香。

  9. 最后放郫县豆瓣和火锅料炒香，用最小火，豆瓣不容易粘锅。

  10. 炒好加开水，水开尝一下咸淡，放耗油，盐根据咸淡放，放一点白糖提味，然后一片片的放入腌好的鱼片，煮到变色就可以了，腌过的鱼很嫩，别煮老了。

  11. 出锅，撒花椒辣椒段，泼热油，这一步也可以省略，一样好吃。

  12. 完成，超级下饭。

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