锅包肉的家常做法正宗 推荐做法5篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量 醋 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 香菜 适量 生抽 适量 白糖 适量 猪里脊肉 适量 大葱 适量
做法步骤

  1. 香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

  2. 把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

  3. 另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

  4. 锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

  5. 锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

  6. 料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。

  7. 锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。

  8. 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

做法2：家常版东北锅包肉

菜谱食材
淀粉 2勺 甜辣酱 2勺 番茄酱 2勺 面粉 2勺 五花肉 250g
做法步骤

  1. 1.五花肉切成薄片，用料酒，盐腌一下哦！

  2. 2.面粉和淀粉比例为1:1，调成面糊。多少面粉淀粉就看你准备炸多少肉啦。

  3. 3.将腌好的肉片裹上面糊，再裹上一层干淀粉，放进油锅炸到金黄色哦！然后捞出！

  4. 4.开始调制甜辣酱汁啦！两汤勺番茄酱两汤勺甜辣酱一汤勺白糖一汤勺白醋！这个量差不多是一盘子炸肉的量哦！奋力搅拌酱汁！

  5. 5.最后酱汁放入锅中，不用放油了哦锅里！因为本身就是炸肉已经很油拉！把酱汁煮沸后放入炸肉翻炒就可以出锅啦！最后你也可以撒上芝麻或者葱花！吃起来更香哦！

做法3：锅包肉

菜谱食材
盐 2g 淀粉 200g 白糖 30g 里脊肉 500g 番茄酱 两小袋 水 6ml 番茄沙司 三分之一瓶（实际用量） 醋精 6ml
做法步骤

  1. 猪外脊肉去筋膜

  2. 肉切片，加少许水抓匀，多加几次直到加不进水，放十三香，姜片抓匀，加一个蛋清抓匀腌制

  3. 腌制二十分后加水和淀粉抓匀

  4. 加入少许油抓匀

  5. 油锅六七成热下入肉片

  6. 炸至微黄捞出

  7. 油温八成热时复炸，炸制金黄色发脆捞出

  8. 锅中留少许油，加入番茄酱和番茄沙司炒匀，直至出红油，加入白醋和白糖，少许盐调味，成品是酸甜味儿，糖比醋稍多一些，一般糖醋是2:1

  9. 炒匀加入炸好的肉片快速炒匀

  10. 出锅

  11. 来个特写

做法4：古法锅包肉

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 猪肉 吃到饱 淀粉 取决于多少肉 白醋 适量 生抽 适量 白糖 适量 蜂蜜 适量 色拉油 适量 香菜段 适量
做法步骤

  1. 我用了猪后肘肉 肉的话喜欢哪里用哪里 就好

  2. 猪肉切大片 要比炒菜的肉片大 两三毫米厚就可以

  3. 肉片加葱姜 料酒 生抽 盐 用手抓一抓 静置十分钟入味

  4. 调一个味汁备用 米醋 加糖 蜂蜜 一点点盐 适量的淀粉 搅匀(加蜂蜜一是为了丰富口味 二是为了出菜更美观 加盐目的是中和糖和醋的口味)

  5. 调制炸肉用的糊 适量的淀粉 面粉(淀粉与面粉比例5:1) 一个蛋黄 用量取决于所用的猪肉量

  6. 分多次 少量加水 不停搅拌 不时用筷子挑起观察状态 如图流动性较差 挑起易断说明糊太厚 需要继续加水

  7. 如图 挑起有一定流动性 面糊成一条均匀的线状态正好 如果挑起时流动过快或根本挑不起则太稀

  8. 调好的面糊静置几分钟 然后加入腌制好的猪肉(记得把葱姜拣出来吖)

  9. 炸制猪肉 锅内入油 加热至190度左右下入肉片(要有耐心 把肉片展开 一片一片下锅)

  10. 肉片炸制定型 表面呈现淡黄色出锅 (请忽略我这双沧桑的火锅筷)

  11. 复炸 油加热至230度左右 下入之前炸好的肉 分批次下锅 一次不要太多

  12. 炸至外皮脆硬 肉片呈金黄色出锅(此工序名曰复炸 目的是通过高温炸制控出肉片吸入多余的油 而且让肉口感变得更好 达到真正的外焦里嫩)

  13. 国内留底油 倒入之前调好的味汁 冒泡后淀粉糊化 加入炸好的肉片

  14. 翻锅 让味汁均匀包裹肉片 出锅前烹入一点米醋提味 加入葱丝香菜点缀 出锅

  15. 锅包肉的芡汁是白汁 也就是说没有颜色的 口味是大酸甜口 所以必须是糖醋调味辅以少量盐 因此加入番茄酱和酱油的味汁不是正宗锅包肉做法

  16. 锅包肉的芡名曰爆芡 其特征为干爽清亮 用完菜后 盘内不见芡汁只有薄薄的一层油光

做法5：好吃锅包肉

菜谱食材
姜 ５克 料酒 ２茶匙（１０ml） 胡萝卜 １０克 醋 １汤匙（１５ml） 葱 ５克 盐 １/２茶匙（２克） 水淀粉 １００克 生抽 １汤匙（１５ml） 白糖 １汤匙（１５克） 玉米淀粉 ５０克 里脊肉 150克 香菜叶 １根
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 里脊肉切成薄片，放料酒２茶匙（１０ml），盐１/２茶匙（２克）腌一会儿

  3. 将一片肉片沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，再抖一下，然后过一下水淀粉

  4. 下油锅炸至金黄色，全部炸好后，再炸一遍

  5. 锅中重新放油，再放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝。

  6. 倒入肉片，再放入调味料。最后放香菜起锅。

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