酸菜鱼的做法和步骤 做法集锦4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 大料 适量 大蒜 适量 大葱 适量 青菜 适量
做法步骤

  1. 处理下草鱼～头尾去掉～鱼头留用

  2. 将鱼大骨剔除～

  3. 把鱼鳍也去掉～

  4. 把鱼斜切片儿，鱼皮不要

  5. 调料包～里面有三个调料包，分别用于腌制，炝锅，酸菜

  6. 把切好的鱼肉放入腌制调料包，鸡蛋，鸡精，少许白糖，少许料酒～拌匀

  7. 把鱼头～鱼大骨，放入凉水中，放入姜，香叶～煮开～

  8. 放入油，花椒，大料，炸糊，把花椒和大料，挑出去，放入葱姜蒜炝锅～花椒，大料挑出去，是方便喝汤的时候，喝不到这些小佐料～

  9. 把炝锅料，酸菜倒入锅中～

  10. 翻炒后倒入刚才的鱼头和鱼汤～

  11. 划入鱼片儿～不能一下倒入锅中，防止粘黏～

  12. 把青菜倒入盆中～鱼片儿不能煮时间太长，不然煮老了不好吃～一般水开两开，就可以了～

  13. 将鱼片儿倒入盆中～可以开吃了（这是一大家人吃的～）

做法2：酸菜鱼儿

菜谱食材
花椒 20个 干辣椒 5个或者更多 蛋清 一个 淀粉 一小勺左右 麻椒 适量爱吃麻多放点 酸菜 一包 肥肉 20g 草鱼儿 一条 料酒腌鱼 3ml或者鱼儿大多点
做法步骤

  1. 各种备料

  2. 酸菜泡好不咸就行或者着急多洗几遍也行

  3. 鱼儿加淀粉蛋清料酒胡椒粉拌匀去腥拌好加油一小勺拌一下腌30分

  4. 油热加肉炒香

  5. 葱姜蒜郫县醬

  6. 酸菜炒一下加水

  7. 加入鱼头鱼骨煮开

  8. 酸菜捞出把鱼肉放进去

  9. 加肉盖盖

  10. 出锅放上蒜辣椒

  11. 炸花椒麻椒捞出加辣椒

  12. 泼油完成

做法3：酸菜鱼锅子

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 淀粉 三小勺 金针菇 想吃多少 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 黄豆芽 想吃多少
做法步骤

  1. 1.鱼洗好对半切开，剔骨。鱼肉切片，鱼骨剪成小块。（鱼头我妈留着做鱼头豆腐了） 2.鱼肉用盐搓洗，再清水洗。用料酒，盐，少许花椒，淀粉，一个方向拌匀。 3.香油（农家菜籽油，能去腥）煎鱼骨，锅里留油爆香葱姜蒜花椒辣椒，我没用豆瓣酱，直接放万能的火锅底料。加入切好的酸菜翻炒，加入鱼骨，加水炖。 4.加盐。水开放入配菜焯一下，熟了就捞起来放汤锅底平铺。 5.调味，加一点糖，鸡精，生抽，试试咸淡。我家了午餐肉片，小朋友爱吃。再等水开，放入鱼片，鱼片变色立即关火，煮久了就不嫩滑了。 连汤带料一起倒到汤里，这样上面满满的都是鱼肉。 6.汤锅小火煮，炒锅熬热油。把剩余的葱姜蒜放上面，还有花椒，干辣椒，热油一浇。关火上桌！

  2. 7.上桌拍照，记住不能让那些吃货破坏菜的完整性。

做法4：酸菜鱼头

菜谱食材
鱼头 适量 黄芽白叶 适量
做法步骤

  1. 将洗净的鱼头、鱼骨放油里煎一下。

  2. 放料酒，放足量的开水，没过鱼头。

  3. 大火烧开10分钟。放姜，葱头，泡椒，盐。

  4. 小火煮30分钟，放胡椒粉，黄芽白叶，少许白醋。

  5. 出锅。

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