酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
花椒
适量
大料
适量
大蒜
适量
大葱
适量
青菜
适量

酸菜鱼做法步骤

1
处理下草鱼～头尾去掉～鱼头留用
2
将鱼大骨剔除～
3
把鱼鳍也去掉～
4
把鱼斜切片儿，鱼皮不要
5
调料包～里面有三个调料包，分别用于腌制，炝锅，酸菜
6
把切好的鱼肉放入腌制调料包，鸡蛋，鸡精，少许白糖，少许料酒～拌匀
7
把鱼头～鱼大骨，放入凉水中，放入姜，香叶～煮开～
8
放入油，花椒，大料，炸糊，把花椒和大料，挑出去，放入葱姜蒜炝锅～花椒，大料挑出去，是方便喝汤的时候，喝不到这些小佐料～
9
把炝锅料，酸菜倒入锅中～
10
翻炒后倒入刚才的鱼头和鱼汤～
11
划入鱼片儿～不能一下倒入锅中，防止粘黏～
12
把青菜倒入盆中～鱼片儿不能煮时间太长，不然煮老了不好吃～一般水开两开，就可以了～
13
将鱼片儿倒入盆中～可以开吃了（这是一大家人吃的～）

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