麻辣香锅做法家常做法

做法1：麻辣香锅最详尽制作攻略

菜谱食材
料酒 1汤匙 干辣椒 80g 糖 2小勺 大蒜 15克 盐 适量 鸡精 少量 香菜 适量 姜片 各15克 葱段 15克 郫县豆瓣 30ml 白芝麻 适量 蔬菜类 80克 干货类 80克 海鲜类 100克 肉类 100克 内脏类 80克 丸类 100克 豆制品 100克 火锅调料 50g
做法步骤

  1. 五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油. 。。。。。。。。。混个线。。。。。。。。。。。 先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

  2. 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

  3. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

  4. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

  5. 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

  6. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

  7. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

  8. 加入姜片、大蒜炒香。

  9. 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

  10. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

做法2：麻辣香锅

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 花椒 少许 豆瓣酱 两勺 豆皮 150g 藕 50g 鲜虾 200g 油麦菜 300g 午餐肉 100g 泡好的黑木耳 50g
做法步骤

  1. 油锅加热，放入葱姜蒜爆香；

  2. 放入已切片的莲藕（切薄片），木耳，豆皮翻炒，加入豆瓣酱；

  3. 放入油麦菜，午餐肉，鲜虾等，继续翻炒至出锅即可。

做法3：麻辣香锅

菜谱食材
葱姜蒜 适量 西蓝花 1个 豇豆 适量 午餐肉 1小份 丸子 随意 不是很大的土豆 5个
做法步骤

  1. 蔬菜丸子煮熟、土豆豇豆炸一下

  2. 葱姜蒜辣椒️切好备用

  3. 火锅底料一小块

  4. 热锅冷油放葱姜蒜辣椒️炒出香味、放小块火锅底料炒至融化，放入丸子蔬菜翻炒均匀，撒入芝麻、葱花即可出锅

做法4：隔壁小孩儿都馋哭了的麻辣香锅

菜谱食材
土豆 一个 豆瓣酱 1勺 黄瓜 1根 金针菇 一点 香菇 5朵 大葱 1根 鸡块 500克 海带结 一点 基围虾 5只 火锅料 一小块 豆结 一点 姜蒜辣椒花椒 适量 冷冻鱼丸蟹棒 200克
做法步骤

  1. 所有食材处理好的样子 冷冻鱼丸煮到浮出水面 鸡肉煮出血水后煮5-8分钟（八成熟），捞出后用油煸至微微焦黄，这样口感会更好。 基围虾煎熟 素菜煮两分钟 黄瓜芹菜不焯水，芹菜提香，黄瓜为了吃的时候脆脆爽口 友情提示：特殊时期，所有肉菜冻货可以多煮一会儿，确保煮熟食用。

  2. 起锅烧油，小火炒香所有调料 。我家吃辣比较重，所以调料比较多…你们可以看着调整

  3. 葱姜蒜散出香味以后放入一勺豆瓣酱，一块儿火锅料… 火锅料不要太多了，一块儿就麻将大小吧。 我这个就有点多了 先下豆瓣酱，豆瓣酱炒断生出红油再放火锅料，保持中小火…自己把握别炒焦

  4. 先加鸡肉和虾子，炒一炒就放所有煮过水的素菜 把锅里的调料炒匀后加入没有焯过水的黄瓜芹菜洋葱，翻炒一两分钟加鸡精，一小勺白糖，十三香（或者烧烤料） 调味后起锅盛盘 我…又做多了，只能祭出我的万能砂锅来盛菜了

  5. 这是装盘的样子。 不说了我要开饭了… 这都过了饭点儿了 最后祝大家胃口大开，天天开心！

菜谱做法推荐