原味蛋糕卷怎么做好吃 精选推荐做法6篇

做法1：卡士达原味蛋糕卷

菜谱食材
玉米淀粉 10g 牛奶 200g 蛋黄 5个 蛋白 4个 细砂糖 50g 低筋面粉 40g 香草豆荚 1小段 融化黄油 40g 软化黄油 100g
做法步骤

  1. 制作卡士达黄油馅：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。

  2. 牛奶10g细砂糖 剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。

  3. 不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。

  4. 均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。

  5. 把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。

  6. 用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就好了。

  7. 制作蛋糕卷面糊：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。

  8. 蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。

  9. 将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。

  10. 筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。

  11. 在刮刀上倒入融化的黄油(温的，不要热黄油)，用橡皮刮刀快速拌均匀。

  12. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可。

  13. 烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会。

  14. 不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。

  15. 均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。

  16. 从刚才切的起始边那边卷起。

  17. 要卷的均匀且紧实。

  18. 用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用。

做法2：原味蛋糕卷

菜谱食材
淡奶油 250g 细砂糖 50g 草莓 适量 纯牛奶 45g 低筋面粉 50g 香草精 2g 玉米油 40g 草莓果酱 50g 工具 适量 奶油馅 适量 蛋糕卷 适量
做法步骤

  1. 预热烤箱：上下火170度预热

  2. 分离蛋清、蛋黄，装蛋清盆确保无油无水

  3. 将玉米油、纯牛奶、香草精加入装蛋黄碗中，轻轻晃动使油覆盖蛋黄，避免蛋黄干燥结皮

  4. 打发蛋白霜：打蛋器低速打散蛋清（即鱼眼泡状态），转高速打发至蛋清变白、体积膨胀至两三倍大（泡沫较细腻状态但很粗糙）时准备加糖，打蛋器改中速搅打，边搅打边将细砂糖一次性全加进去，继续使用中速慢慢搅打，搅打的过程中将盆边的蛋清也打进去，使蛋清渐渐的从哑光粗糙状态变成细腻有光泽的状态，此时可以停下来检查蛋白霜的状态（切忌打发过度），提起打蛋头蛋白霜大尖钩但可晃动流动较软状态说明已是湿性发泡（这种状态可做乳酪蛋糕，但蛋糕卷还需继续搅打），打蛋器转低速搅打，打蛋头尽量不要碰到盆壁了，让蛋白霜更加均匀细腻有光泽，可让打蛋头靠着盆边缘逆时针转动把盆边不均匀蛋白霜收进去打均匀，一直打发到蛋白霜的纹路变得清晰，就说明差不多打好了。随时停下来看蛋白霜状态，较扎实的的大弯钩即可

  5. 蛋黄糊：打蛋器1档混合蛋黄碗中混合物，混匀后把低筋面粉过筛加进去，打蛋器1档从碗中间划圈并逐渐扩大混合面粉，直至看不见干粉即可，避免搅打过度面粉起筋，用刮刀将盆边不均匀面粉混进去，打蛋器再1档搅打2圈混匀。将蛋黄糊过筛（60目网筛），过筛完蛋黄糊完成

  6. 检查蛋白霜：手动打蛋器抽打检查蛋白霜，使之恢复细腻状态，这样与蛋黄糊混合才比较容易，否则消泡导致的粗糙状态下与蛋黄糊不容易混合，会有块状蛋白霜混不匀

  7. 混合：取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用翻拌手法混合，第一次混匀后继续抽打检查蛋白霜至细腻，将蛋黄混合液全部倒入蛋白霜盆中，轻轻翻拌均匀

  8. 不粘烤盘上铺玻璃纤维垫，将蛋糕糊从15厘米高度缓缓倒入烤盘中，用刮刀把面糊从中间均匀分布至烤盘四周，再用刮板抹平蛋糕糊表面（刮板倾斜45度角贴着烤盘边缘慢慢移动），面糊大概抹平即可。抹平后用手掌轻拍烤盘底部消泡，消掉大气泡，然后将烤盘送去烤箱烘烤，上下火170度，中层，20分钟左右

  9. 烤至蛋糕表面金黄色说明烤好了，从烤箱取出烤盘后往桌面轻摔一下震出热气（就一下），用手轻轻摸一下蛋糕表面，如果是干燥的有点硬硬的说明烤好了，如果轻触表面蛋糕软软的说明烘烤不足，下次就多烤几分钟就好

  10. 静置蛋糕室温冷却一下，等到表面不再散出热气后再进行下一步，10分钟左右蛋糕片就会自动收缩，边缘会有点离模。此时可脱模，把蛋糕片边缘往烤盘反方向拨开，使蛋糕片四周与烤盘完全分开，此时往烤盘上盖油纸（油纸需比蛋糕片长至少三分之一），盖上后翻转烤盘，拿起烤盘，此时蛋糕片底部朝上，轻轻撕掉蛋糕上的玻璃纤维垫，再盖一张油纸在上面，再次将蛋糕片连同油纸一起翻面（要马上翻面）使金黄色面朝上，此时将蛋糕片室温放凉一下（表面还是油纸盖着，避免表皮干燥）

  11. 奶油馅：淡奶油高速打发至脱离水状（出现纹路马上消失），此时加入草莓果酱（果酱量不超过淡奶油20％）继续高速打发，打至出现纹路不消失状态，此时若奶油较软就转中速继续打发，打至十分发即奶油较硬状态（纹路十分清晰），不要再打避免油水分离

  12. 卷：再次翻转蛋糕片使焦色朝下，用小刀在蛋糕边缘斜切一下（使尾部更好与蛋糕卷结合）。抹奶油：把奶油平铺在蛋糕卷上，靠近身体的上半部分抹厚，距上半部边缘3厘米处可铺厚一部分放草莓，下半部分要少（边缘甚至可留空不抹），将草莓放在较厚奶油上铺好，再将剩余奶油铺在抹在草莓上覆盖住。用一个擀面杖辅助开始卷（这部分视频），这是e型卷 o型卷（例反卷）：奶油中间厚两侧薄，厚处放草莓，两侧边缘对接成O型

  13. 卷好后放冰箱冷藏半小时定型再拿出切件

做法3：原味蛋糕卷

做法步骤

  1. 1.将蛋清蛋黄分离到两个无水无油的容器里

  2. 2.蛋黄中加入牛奶 油搅拌至乳化

  3. 3.筛入低筋面粉搅拌均匀备用

  4. 4.进行打发蛋白，分三次加入糖打发到湿性发泡（如图）

  5. 5.取3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀 切勿搅拌，倒回剩下的蛋白霜内切拌均匀

  6. 6.倒入铺有油纸的烤盘内，用刮板刮平 震出气泡

  7. 7.放入预热好的烤箱内 中层180度20分钟

  8. 撰写制作步骤

  9. 撰写制作步骤

  10. 撰写制作步骤

做法4：原味蛋糕卷

菜谱食材
糖 16 55G 鸡蛋 3个 盐 1/8勺 牛奶 37G 淡奶油 适量 低粉 75G 色拉油 50G 电动打蛋器 适量
做法步骤

  1. 将鸡蛋蛋清与蛋黄分离;

  2. 牛奶 16G糖 色拉油拌匀,分次加入蛋黄拌匀,再筛入低粉拌匀.

  3. 蛋清打发至硬性发泡,中间分三次加入剩下的55G糖.

  4. 烤箱预热200度,蛋黄糊和蛋清混合,混合分三次进行,先将三分之一蛋清倒入蛋黄糊中拌匀,再将三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中拌匀,最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋清中拌匀,用此法可将蛋黄糊与蛋清拌的比较均匀.

  5. 将拌好的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中抹平,200度烤箱中层10分钟,然后调到160度再烤25分钟.

  6. 淡奶油隔冰打发，烤好的蛋糕马上倒扣在烤架上,切去四个硬边,抹上奶油,趁热卷起.放凉后切块即可.

做法5：更容易上手的原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 6个 牛奶 60g 淡奶油 180g 细砂糖 60g 柠檬汁 3滴 低筋面粉 60g 玉米油 60g 奶油夹心用糖 18g
做法步骤

  1. 准备所有材料，蛋清蛋黄分离。

  2. 蛋黄不加糖，玉米油分三次加入蛋黄，每加一次都需充分调匀，然后将牛奶分三次加入，继续调匀。加入低粉，以Z手法将面糊调至细腻状态。 此处省略了“加玉米油及牛奶”的过程图，其实不影响操作，但需要注意一点，虽然油及牛奶都需要充分与蛋黄融合，但切不要过度搅拌，过度搅拌会让鸡蛋失去香气，成品也没那么香。

  3. 搅拌好的面糊，呈细腻状态。

  4. 蛋白加一点点盐或几滴柠檬汁，中速沿打蛋盆转圈，将蛋白打至鱼眼大泡，加入三分一砂糖，继续打至气泡变小，再加入剩余的一半砂糖，继续打至蛋白变细腻，加入剩下的砂糖，换低速，慢慢转圈，打至蛋白能拉出大弯勾，即可。

  5. 打好后的蛋白。

  6. 加三分一蛋白到蛋黄湖里，以切拌方式将两者混合匀。再将蛋黄糊倒到蛋白盆，与蛋白混合均匀。此处省略过程图。

  7. 面糊倒进烤盘，将大气泡震出，抹平表面，放入上下火预热180度的烤箱，烤18～20分钟即可，具体时间以自家烤箱脾气为准，只要蛋糕表面均匀上色，基本蛋糕就好了，也可用牙签在蛋糕四角戳一个洞，没有面湖带出来就熟了。 出炉后的蛋糕从30公分高处垂直摔下，以排出热气。 蛋糕可做正卷或反卷，做正卷的话，出炉后要即刻将蛋糕翻转，撕去底部烘烤纸后再把蛋糕翻转，正面朝上，用一张烘烤纸虚盖蛋糕，以避免蛋糕表面干裂。 蛋糕在晾凉过程中，奶油加砂糖打至可抹面的硬度，马上抹至蛋糕表面，卷紧，放入冷藏，定型半小时即可。半小时的时间，蛋糕已定好型，且能吃出鸡蛋稍奶油最浓郁的香味，蛋糕体也仍蓬松，口感是最佳的。冷藏过久，风味就大打折扣了。

做法6：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 牛奶 45克 低粉 60克 细砂糖 55克 玉米油 45克
做法步骤

  1. 所有材料准备好之后，玉米油和牛奶倒入干净的盆中，加入1/3的细砂糖。

  2. 用蛋抽把牛奶玉米油混合均匀至看不见油花，细砂糖融化。

  3. 然后筛入低粉。

  4. 用蛋抽画一字混合均匀至无干粉无颗粒即可。

  5. 鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋清分离到一个干净的无水无油的盆中，蛋黄分离到面糊盆中，蛋清中不要有蛋黄掉入，否则会影响蛋清的打发。

  6. 用蛋抽画一字把蛋黄和面糊混合均匀至面糊顺滑即可，此时可以开始预热烤箱了，160度预热烤箱。

  7. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，去腥，也有利于蛋清的打发。

  8. 细砂糖分三次加入蛋清中，蛋清打至粗鱼眼泡泡的时候加入第一次细砂糖。

  9. 蛋清打至细腻之后加入第二次细砂糖。

  10. 蛋清打至有纹路之后加入之后一次细砂糖。

  11. 蛋清打至打蛋器提起有小弯钩即可，打过了之后蛋糕卷卷起的时候容易裂开。

  12. 蛋清分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈圈搅拌，这样蛋清容易消泡。

  13. 面糊混合均匀之后是细腻的。

  14. 混合均匀的面糊倒入烤盘中，我用的是28x28的烤盘，烤盘提前铺好油纸，面糊倒入烤盘之后用刮刀把面糊刮平，然后在台面上震一下，把大气泡震出来。

  15. 放入已经预热好的烤箱中，150度烤30分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。

  16. 蛋糕烤好之后取出晾凉。

  17. 蛋糕晾凉之后撕去油纸，放在一张干净的油纸，然后卷起来，也可以卷奶油，这样就是奶油卷了，油纸包住蛋糕卷，两头的油纸扭紧，定型好之后就可以拆开油纸切块享用了，配上一些水果和一杯饮料，完美的下午茶搞定了！

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