卡士达原味蛋糕卷

卡士达原味蛋糕卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

玉米淀粉
10g
牛奶
200g
蛋黄
5个
蛋白
4个
细砂糖
50g
低筋面粉
40g
香草豆荚
1小段
融化黄油
40g
软化黄油
100g

卡士达原味蛋糕卷做法步骤

1
制作卡士达黄油馅：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。
2
牛奶10g细砂糖 剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。
3
不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。
4
均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。
5
把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。
6
用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就好了。
7
制作蛋糕卷面糊：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。
8
蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。
9
将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。
10
筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。
11
在刮刀上倒入融化的黄油(温的，不要热黄油)，用橡皮刮刀快速拌均匀。
12
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可。
13
烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会。
14
不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。
15
均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。
16
从刚才切的起始边那边卷起。
17
要卷的均匀且紧实。
18
用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用。

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