芋头扣肉制作过程和步骤精选做法4篇

做法1：芋头扣肉

菜谱食材

料酒适量花椒适量糖适量盐适量蒜末适量茴香适量八角适量生抽适量老抽适量五花肉一斤左右耗油适量腐乳汁适量陈皮适量芋头两个适量

做法步骤

五花肉整条放水里煮至用筷子能刺穿皮肉捞起，芋头切薄片泡水里备用；
五花肉拿针均匀的在皮上扎眼并用老抽均匀上色，皮朝下放锅里用油煎至皮面金黄起泡状，捞起用温水浸泡跟（稍凉后切大片）；油继续烧沸放入芋片炸至金黄捞起备用；
将生抽、老抽、料酒、耗油、盐、糖、腐乳汁、花椒、茴香、八角、陈皮、蒜末调和一起，五花肉放入腌制片刻；
拿一个大碗，将腌好的五花肉夹芋片的方式码满碗（五花肉皮朝碗底），上火蒸透即好，出锅倒扣盘里。

做法2：芋头扣肉

菜谱食材

料酒 1勺蒜末 5克八角 3个淀粉 1勺生抽 1勺白糖 1勺老抽 1勺五花肉 250 荔浦芋头 1个藤椒沫适量

做法步骤

准备些好这些就绪
五花肉抄水几分钟，捞起，放冰块水里过一会切片
放入小火葱姜蒜小火煎
然后沾上酱汁
芋头开始也煎一下，然后一层芋头一层肉
放碗里码好，到上酱汁隔水蒸半小时即可
山芋粉勾芡淋迷上撒葱花即可

做法3：芋头扣肉

菜谱食材

酱油适量蚝油适量清水少许盐少许八角 2颗带皮五花肉 1块荔浦芋头半个

做法步骤

带皮五花肉准备一块，我认为肥一点的更好吃，如果能肥瘦五层的更好；
将五花肉入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；
将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；
炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；
将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；
炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；
将荔浦芋头外皮刷洗干净；挑选上品的芋头有窍门，体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松；
将芋头外皮削掉，根据食用量来调整用量，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；
取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；
表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。
芋头扣肉的第二顿回热后感觉比第一顿刚出锅时更糯更有滋味，所以不妨多做些，感受一下两次的不同口感和风味。