怎么做红烧肉详细做法 做法集萃6篇

做法1：私房红烧肉

菜谱食材
姜 1块 冰糖 5g 香叶 5g 桂皮 5g 八角 5g 生抽 100ml 老抽 50ml 鹌鹑蛋 250g 大葱 1根 色拉油 50ml 黄酒 100ml 猪五花肉 1000g
做法步骤

  1. 五花肉焯水（冷锅）后捞出，控干水份。

  2. 葱切段，姜切片，香叶，八角，桂皮备好。

  3. 热锅凉油小火，放入冰糖炒出焦糖色。

  4. 加入葱姜等香料，炒出香味。

  5. 放入焯好的五花肉炒至表面金黄色。

  6. 倒入黄酒，生抽、老抽和煮好的鹌鹑蛋，加开水漠过肉表面高度，小火加盖炖90分钟。

  7. 待肉质软烂后，开盖大火收汁即可。

  8. 关键点：1、炒糖色一定要热锅凉油，如怕锅内油温高可关火化糖，待糖完全融化后，再开火炒制。2、煸炒肉时要多煸一会，不仅可以起到炒出肉香，吃时不腻的作用，还可以防止在炖至中肉烂不成形。3，炖出的油放凉后炒白菜是非常美味的。

做法2：私房红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量 冰糖 适量 醋 适量 茴香 适量 八角 适量 生抽 适量 带皮五花肉 500g
做法步骤

  1. 五花肉洗净，用火把皮烤一下，然后马上用冷水冲洗。然后把肉切成适当的块状，至于想切成多大就看心情咯，哈哈～

  2. 姜切成沫，八角茴香备好。胡萝卜洗净切成块。

  3. 锅中加清水，烧开后放切好的肉，等大火再次烧开后把肉捞出来，肉汤留着备用。

  4. 开火。热油，炒锅内放很少很少的油。然后开小火放刚刚准备好的姜和香料们，炒香后放入肉。转中火，把肥肉的油逼出来，炒到什么程度呢，你看见肥肉开始变得有些焦黄了就可以了。然后加入适量生抽和料酒，适量冰糖再翻炒，再加入胡萝卜。

  5. 然后把肉汤加进来，以没过锅内的肉为宜。盖锅盖，大火煮开后转小火炖一个小时。期间要不时翻一下，使肉更均匀吸收汤汁。炖到半个小时的时候可以放进一点点醋，如果不喜欢酸甜的味道，这一步可以省了。

  6. 大概五十分钟的时候可以加入味精，这时候尝一下味道，有什么欠缺的就加什么。然后如果锅内汤汁还多，就开大火收汤。

  7. 看到汤汁收得差不多了，就可以起锅了。

做法3：香菇红烧肉

菜谱食材
冰糖 一小把 大蒜 数瓣 盐 少许 八角 两颗 植物油 30克 五花肉 800克 醪糟 50g 鲜姜 一块 热水 适量 粉条 200g 香菇水 一小碗 水发小香菇 一小碗
做法步骤

  1. 小火冰糖炒成褐色…加入五花肉块一直翻炒，直到啪啪作响，肥肉的部分开始冒油！（大小看喜好）然后加八角、姜片、蒜瓣！大约翻炒15-20分钟！

  2. 加入香菇翻炒5分钟，加醪糟、料酒、老抽、生抽…

  3. 加热水以及香菇水…中小火加盖50分钟！

  4. 出锅前3分钟开盖加粉条，收汤！

  5. 成品是这样婶儿的！粉条直接吸溜吸溜配白饭吃掉了！

做法4：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 姜片 7片 五花肉 400克 李锦记秘制红烧汁 50毫升
做法步骤

  1. 肉放水里煮去沫后给油里炸

  2. 炸到两年金黄，

  3. 炒糖，放炸好的肉上色放入酱油生抽料酒翻遍几下

  4. 倒入一瓶啤酒，放入味材料

  5. 大伙开，小火煮到水快没有了，收锅

做法5：懒人红烧肉

菜谱食材
土豆 一个 鸡蛋 六个 五花肉 一份 黑木耳 若干
做法步骤

  1. 把五花肉和黑木耳一起放入高压锅，十五分钟。同时放入酒，姜片，酱油。不放水。

  2. 鸡蛋蒸熟，土豆切块。等待高压锅中的肉出锅。

  3. 所有材料放入炒锅中，放入酱油和少量水。收汁。

  4. 有荤有素，泡个紫菜汤。可以两天不用烧菜了。

做法6：红烧肉

菜谱食材
花椒 一小撮 盐 适量 八角 两个 姜片 3+3片 老抽 适量 五花肉 一斤 葱段 2段 红烧酱油 适量 干萝卜条 一把
做法步骤

  1. 肉块切3cm块，冷水入锅，放葱段 姜片3 料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块。沥干净水。 洗锅。

  2. 锅中放入少量油，油热放入肉块，转小火，翻炒，小火逼出油。

  3. 小火炒制肉块四面金黄【已经会缩小很多】。这个时候油已经很多了，可以倒出一些，不油腻更健康。

  4. 放入葱段 姜片3片 花椒 八角 红烧酱油 老抽(两种酱油多一些 )。 还是中小 小火翻炒。

  5. 炒制酱油汁快干了，放入开水冒过肉块。如果还加料(比如萝卜干，就再多一些水。)

  6. 盖盖子大火烧开3分钟。放入泡发的萝卜条，转中火煮几分钟，再转中小火慢炖。

  7. 最后肉块软烂，放盐调味。起锅。

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