口水鸡的做法和步骤 特荐做法4篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 2粒 料酒 1勺 花椒 1小把 酱油 2大勺 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 1/2勺 辣椒面 2勺 香葱 适量 芝麻 适量 花生碎 适量 醋约 3勺
做法步骤

  1. 将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足。

  2. 腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的 内外同时受热成熟；

  3. 大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定。

  4. 出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解。

  5. 在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了。

  6. 将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用……

做法2：老干妈口水鸡丝

菜谱食材
味精 3克 醋 5毫升 糖 3克 大蒜 一瓣 盐 3克 生抽 10毫升 鸡脯肉 一块 老干妈辣椒酱 10克 线辣椒 一根 芝麻辣椒油 5毫升
做法步骤

  1. 新鲜鸡脯肉一块，凉水进锅。

  2. 加入半罐啤酒，适量盐。

  3. 大火烧开。

  4. 改小火煮10分钟左右。

  5. 捞出来入冰水中投凉，或入凉水中投凉。

  6. 撕成均匀的丝。

  7. 线辣椒顶刀切细丝，洒在鸡丝上。

  8. 取小碗一个，入老干妈辣椒酱，蒜末，盐，味精，糖，生抽，醋，辣椒油搅拌均匀。

  9. 兑好的汁浇在鸡肉上即可。

做法3：口水鸡

菜谱食材
土鸡 半只（约400g） 酱料 步骤3 配菜 步骤1 调料汁 步骤4
做法步骤

  1. 准备垫底配菜：海鲜菇+豆皮丝（加金针菇、莴笋等都可以）。锅中热水加盐焯熟沥干水分，放入盘底。

  2. 鸡冷水下锅，放入姜片葱结，煮熟过凉水沥干水分，切块装盘，平铺到垫底食材上面。

  3. 准备酱料：姜末半勺+蒜末1勺+小米椒1个+葱花2根+花生碎2勺+芝麻1勺，浇入热油。

  4. 调酱汁：加入少许细盐+花椒油1勺+香醋1勺+香油半勺+白糖半勺+老干妈1勺+生抽2勺+香菜2根，加入鸡汤搅拌均匀。

  5. 将酱汁浇入到鸡块上面，浸泡开吃。

做法4：口水鸡

菜谱食材
花椒 一把 葱 一根 大蒜 3瓣 盐 2克 香叶 5片 桂皮 2段 八角 2个 白醋 几滴 香菜 一把 生抽 3汤匙 辣椒油 1.5汤匙 生姜 半个 花生米 一把 冰水 适量 陈醋 一汤匙 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 1

  2. 调料很重要

  3. 金针菇打底

  4. 好吃

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