大盘鸡做法家常做法 精选做法6篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
姜 一小块 味精 少许 蒜 七八瓣 料酒 少量 花椒 一小撮 土豆 四个 郫县豆瓣酱 半包 酱油 少量 糖 适量 葱 一根 盐 适量 香叶 两片 桂皮 两个 八角 一个 青椒 一个 干红辣椒 一把 啤酒 一瓶 生抽 少量 鸡肉 一斤半 面条 适量 紫洋葱 一个
做法步骤

  1. 鸡肉切成块，用盐、糖、味精、酱油、生抽、料酒腌制半小时。

  2. 准备所需调料，干红辣椒剪成两段，蒜拍扁，葱切长段，姜去皮切薄片。

  3. 锅加热，加入食用油，油不要太少。油热后放入葱、姜、蒜炸出香味。

  4. 葱姜蒜炸香后加入干辣椒和花椒。

  5. 调料炒香后倒入鸡肉大火快速翻炒并加入半包郫县豆瓣酱。

  6. 大火翻炒两分钟后加入一瓶啤酒，这是大盘鸡是否正宗的关键。

  7. 加入香叶、桂皮、八角和切好的土豆块。啤酒要淹没过土豆，若不够可加少量开水或再添一点啤酒。大火闷炖，直到汤汁几乎烧干。

  8. 汤汁炖干后加入青椒和洋葱翻炒，可使颜色更加美观。可以装盘了。

  9. 吃完大盘鸡后可加入面条拌匀，最好是宽皮带面，没有的话别的也可以。我没有做皮带面，只煮了意面拌匀，也很好吃。

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 青椒 3只 鸡肉 半只
做法步骤

  1. 将鸡肉切块，用白酒、盐，糖腌制10分钟。

  2. 准备调料:各种五香调料以及葱、姜

  3. 锅中倒入橄榄油，加热，放入调料，炒香。

  4. 放入腌制好的鸡肉一同翻炒。此时需大火炒，将鸡肉中的水分炒出

  5. 放入事先用老抽、生抽、白糖、盐调制好的料汁继续翻炒，此时转成小火;

  6. 鸡肉小火加盖焖炖过程中，准备蔬菜，土豆切成滚刀，青椒切块;将准备好的食材放入锅中小火加水焖炖20min;

  7. 土豆炖烂，汁水收干。铛铛铛！！！出锅啦。。。

做法3：大盘鸡

菜谱食材
料酒 1碗 花椒 20粒 土豆 1-2个 醋 少量 糖 适量 桂皮 1块 八角 1粒 豆瓣酱 2勺 香菜 适量 西红柿 1-2个 面粉 200g 食用油 2勺 葱姜蒜 适量 孜然粉 少量 鸡肉 500g-1kg 柿子椒 1个
做法步骤

  1. 第一部把土豆 西红柿和柿子椒切块 鸡肉切小块焯水 捞出备用 第二部锅里放油炒花椒 炒出香味捞出 放入葱姜蒜 大料 桂皮 爆香在把焯好鸡块放里翻炒5分钟 然后放入料酒 在倒上清水 酱油 老抽和醋 开锅小火20分钟 第三部放入土豆 西红柿「胡萝卜 香菇等想吃的食材」再加入两勺豆瓣酱和孜然粉 有孩子吃所以没放辣的 中小火炖到土豆八成熟 第四部放青椒或柿子椒 出锅前放点香菜

  2. 第五部把煮好的面片或面条过水垫底 把鸡肉倒里 开吃吧

做法4：家庭版新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 郫县豆瓣酱 适量 啤酒 适量 鸡腿肉 2个 青椒两颗 适量
做法步骤

  1. 鸡腿洗净切块，洗净血水。

  2. 葱姜炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

  3. 下入鸡块反超变色，加入料酒，冰糖，也可以是白砂糖，少量酱油。

  4. 加入啤酒一罐，注意不要加水。啤酒可以去腥曾香。开锅后小火15分钟加入青椒，两分钟出锅！

  5. 香喷喷的家庭版大盘鸡上桌了！

做法5：大盘鸡

菜谱食材
花椒 6-7粒 土豆 一个 干辣椒 6-7个 冰糖 6-7个 香叶 3-5片 桂皮 一块 八角 2个 葱姜蒜 适量 鸡 半只 尖椒 一个
做法步骤

  1. 将鸡块冷水入锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，冲洗干净控水备用；

  2. 锅中油热后放入冰糖，小火熬至冰糖融化呈红枣色；

  3. 放入鸡块翻炒，一直炒炒出水份，淋入两勺料酒，继续翻炒；

  4. 放入葱姜蒜，对，继续翻炒；

  5. 放入干辣椒、花椒八角、桂皮、香叶，继续翻炒； （大盘鸡好吃的妙诀就在于翻炒，把鸡块中的水份全部炒出来） 放入生抽、老抽、蚝油继续翻炒；

  6. 加入没过鸡块的水，大火烧开后，改中小火，盖上锅盖继续炖20分钟；

  7. 放入土豆块，根据自己的口味调入适当的盐， （可以稍微咸一点，因为后面还要拌面） 盖上锅盖继续炖15分钟；

  8. 打开锅盖放入尖椒块，大火收汁，不用收干，因为还要拌面；

  9. 300克面粉混合冷水和成光滑的面团，擀一个大的圆形面片，擀好后用刀划成比较宽的面片； 水烧开后，放入面片前用手稍微把每个面片稍微抻一下（也就是拉长一下），煮熟捞出放入炖好的鸡块中；

  10. 拌开，开吃吧～

做法6：大盘鸡

菜谱食材
胡椒粉 1g 料酒 25g 土豆 1个 干辣椒 10g 盐 3g 桂皮 1小块 八角 2个 油 适量 生抽 30g 白糖 8g 姜片 5片 老抽 10g 水 适量 大葱 1/3根 蒜头 1整个 青尖椒 1个 红尖椒 1个 宽面 面适量
做法步骤

  1. 大葱、青红尖椒洗净切滚刀块，土豆去皮洗净切大块，蒜头去皮压扁，鸡块洗净沥干备用

  2. 热锅倒油，把鸡块倒入铺平，煎至金黄 *尽量把皮朝下煎

  3. 加入姜片、干辣椒、八角和桂皮大火炒香，再倒入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉炒匀

  4. 倒入土豆块炒匀，加入水和老抽，大火煮开后中火焖15分钟 *水要没过鸡肉

  5. 倒入蒜瓣炒出香味，焖约2分钟；再倒入大葱和青红尖椒炒匀，焖1分钟

  6. 中间另起一锅，加水和少量油烧开，放入宽面煮约2.5分钟，放入大盘里

  7. 将焖好的鸡肉等材料倒在皮带面上即可

  8. 香浓美味的大盘鸡就做好啦~

菜谱做法推荐