如何做大盘鸡 快手做法3篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 一小块 料酒 3勺 花椒 2g 土豆 2-3颗 干辣椒 10个 大料 2g 大蒜 1头 鸡精 2g 生抽 2勺 白糖 2g 大葱 1根 土鸡 半只 螺丝辣椒 2个
做法步骤

  1. 半只土鸡，用热水焯半熟后，捞出淋水！

  2. 各种配料准备好了！花椒，大料，葱，姜，蒜，干辣椒，螺丝椒，喜欢吃辣的朋友可以根据自己的喜好添加！

  3. 糖，料酒

  4. 温油放糖准备上色，放糖后要不停搅动，以免糖胡掉，！

  5. 翻炒上色！如果感觉颜色上的不够加勺酱油！

  6. 放料酒，大料，花椒，红干椒，姜片翻炒后，加一勺盐，继续翻炒！

  7. 加水，水刚没过鸡肉放大蒜，加一勺盐，开大火，等开锅后改为中小火慢炖！15分钟左右！

  8. 开锅后，放土豆，葱！盖上锅盖！等土豆焖半熟！

  9. 土豆半熟时，加螺丝辣椒，盖锅盖焖熟！

  10. 最后加鸡精，出锅啦～

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 一个 花椒 十粒左右 土豆 500g 大蒜 五瓣 白砂糖 一汤匙 木耳 20g 洋葱 一个 郫县豆瓣 两汤匙 鸡肉 800g 干豇豆 100g 和好的面 500g
做法步骤

  1. 凉水中放入切好的鸡块，滚几滚后捞出，冲去血沫后备用

  2. 姜，蒜，洋葱，干辣皮切块备用，青椒在这里是可选项，只是为了颜色好看而添加～\(^o^)/

  3. 木耳泡好备用

  4. 干豇豆不要用水泡！干豇豆不要用水泡！干豇豆不要用水泡！（重要的事情说三遍）清水冲干净即可，泡过的干豇豆煮出来反而硬

  5. 热油中加入白砂糖和郫县豆瓣，翻炒至油色变红

  6. 放入鸡块翻炒，直至上色均匀

  7. 加入姜，洋葱，干辣皮，继续翻炒，翻炒至鸡块中没有水分，洋葱出香味儿

  8. 翻炒好的鸡块，这里分两种情况：如果你用的是三黄鸡肉鸡之类的鸡，那么只需要加入没过鸡块的开水直接炖煮即可，如果你用的是土鸡，那么需要将翻炒好的鸡块放在高压锅中并加入没过鸡块的开水，压15分钟，再倒入炒锅中进行下一步

  9. 待鸡肉八成熟，放入木耳，切了滚刀块的土豆

  10. 干豇豆放在所有菜的最上方，加锅盖，中火闷至鸡肉熟烂，土豆软绵

  11. 出锅前放蒜和青椒，出锅！这时就可以先端上桌吃鸡肉啦～

  12. 吃到中场休息时，将和好的面拉成两指宽的面条，煮熟，倒入大盘鸡的汤中，拌匀食用～

做法3：大盘鸡拌拉条子

菜谱食材
土豆 1只 青椒 1只 香菜 适量 洋葱 1只 番茄 1只 小红椒 2只 鸡大膀或整鸡 500g
做法步骤

  1. 土豆切滚刀块，泡入水中；洋葱切丁；青椒切块；葱姜蒜八角花椒装入料包；香菜沫出锅前备用。

  2. 鸡块用开水焯一下，捞起晾干。

  3. 料理机打出番茄汁。冷锅加油，倒入番茄汁炒至浓糊状，加糖炒匀后，铲出锅备用。

  4. 炒锅加油，油量比平时炒菜稍多点。冷油加糖，炒至冒黄泡，迅速倒入鸡块，同时盖上锅盖以防溅起的油伤手。鸡块炒上色，加入番茄汁翻炒。再倒入洋葱翻炒。

  5. 加黄豆酱油炒几下，加入开水，加入料包，再加入土豆中火煮一小时。

  6. 快熟时加入青椒，大火收汁。出锅前撒上香菜沫。

  7. 土豆下锅后，擀好面，拉条下锅，待大盘鸡做好后捞出面条拌好。成！！！

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