家常辣子鸡详细做法 快手做法5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 撒5下 鸡腿肉 250g 洋葱一个 适量
做法步骤

  1. 大蒜，生姜，干红辣椒，青椒适量

  2. 洋葱一个

  3. 鸡腿洗净，用料酒 黑胡椒 淀粉 生抽腌制30分钟，大火炸鸡腿到微黄，取出，滤油备用

  4. 锅内放油炒香生姜蒜干红辣椒，接着放洋葱炒香。放入炸好的鸡腿翻炒，加少许老抽，盐，十三香，海鲜酱，糖，最后加青椒和淀粉水大火收汁，完成

做法2：辣子鸡

菜谱食材
花椒 一小把 干辣椒 150g 糖 适量 蚝油 适量 盐 适量 麻油 适量 淀粉 适量 芝麻 适量 鸡 半只 姜葱蒜头 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切小块，用料酒，盐，蚝油，一点糖，掩入味，半小时左右

  2. 准备好配料

  3. 鸡下一点淀粉，起油锅，炸致金黄，忘了照相

  4. 炸好，锅里留少量油，下八角，花椒，姜葱蒜，小火爆香

  5. 炒一分钟，下点麻油

  6. 下辣椒再炒一分钟左右

  7. 下炸好的鸡肉，翻炒两三分钟

  8. 起锅撒上白芝麻

  9. 搞定

做法3：干煸辣子鸡

菜谱食材
蒜 2瓣 胡椒粉 1茶匙 料酒 2汤匙 土豆 一个大的 干辣椒 15个 花椒粉 1茶匙 盐 适量 鸡精 1茶匙 芹菜 250g 生抽 1汤匙 白糖 1茶匙 姜片 适量 老抽 1茶匙 孜然粉 1茶匙 花椒粒 1把 调和油 200ml 鸡腿肉 350g
做法步骤

  1. 鸡腿连骨改刀切1／2大拇指大小的丁，（如果喜欢鸡肉干香的口感，这个大小正好，如果喜欢外酥里嫩的口感，丁可切稍大一些）放入胡椒粉、花椒粉、料酒、老抽、盐、糖、姜片腌制2小时以上。（最好提前一天腌制放入冰箱冷藏，腌料可根据自己的口味增加或减少。）

  2. 土豆切3毫米厚片，放清水泡几分钟以便去掉一部分淀粉，锅里放清水煮开后倒入泡好的土豆片煮3分钟，捞出沥干水份。（土豆片不要太薄，煮的时间不要超过3分钟）

  3. 把土豆摊开晾凉也可用厨房专用纸吸干水分。（基本晾凉表面就没有水份了，这步很关键，是为下步炸制做准备）

  4. 晾土豆的过程准备如图材料。

  5. 锅中倒入200Ml调和油，烧开，改中火倒入土豆片，一定要油没过土豆片为宜。（不要用花生油，会腻！因为油少的原因，我土豆分两锅炸的。）

  6. 我是电磁炉中火炸制15分钟，中间经常晃动锅使其均匀受热，炸好的土豆片用筷子敲会很脆的声音，炸好的土豆片捞出放在厨房吸油纸上，趁热均匀撒一点盐和孜然粉。（亲们在炸的时候以观察土豆片颜色为准，）

  7. 捞出土豆片后，不关火，继续倒入鸡块炸制，开始要盖会锅盖防止油溅到手上，不停搅动鸡块防止粘锅；炸到鸡肉变金黄色捞出放入厨房吸油纸上。

  8. 倒出炸制的油，留些许底油中火放入姜蒜片花椒粒爆香。

  9. 小火倒入干辣椒炒香！防止炒糊！

  10. 倒入鸡丁翻炒，放生抽，不放盐（因为鸡丁是腌制过的，土豆片还撒过盐，炒的时候尝一下咸淡，自己控制口味。）

  11. 倒入土豆片、翻炒；再倒入芹菜、翻炒；放少许糖调味、关火撒鸡精调味。

  12. 出锅！依然保持土豆片的酥脆，鸡肉的干香口感！很香

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 1小勺 料酒 1勺 蚝油 1勺 盐 1勺 青椒 2个 鸡精 1小勺 淀粉 适量 生抽 2勺 老抽 1勺 洋葱 半个 孜然 1勺 姜沫 适量 鸡肉 1块 老干妈 2勺 葱沫 适量
做法步骤

  1. 准备食材，洋葱切丝，青椒切块，鸡肉切块，放1小勺盐，姜沫，葱沫，淀粉，倒入料酒，腌制15分钟

  2. 倒油，倒鸡肉，放2勺老干妈，炒至鸡肉不透明。老抽1勺上色，继续炒1分钟，倒入洋葱，青椒，放2勺生抽，1鸡精，1味精，1盐，1孜然，大火3分钟，出锅。好吃

做法5：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 适量 干锅调料 适量 葱姜蒜料酒 适量 一只年轻的鸡 适量
做法步骤

  1. 干辣椒用水泡一段时间，准备好葱姜蒜

  2. 鸡剁成块，最好选只年轻的鸡肉嫩，剁成小块，用水煮一下，水里放点料酒和姜块，控干水份

  3. 可以参考下我买的这种干锅调料哦，如果没有火锅底料也行

  4. 用油炸一下鸡肉，不要太久哦，捞出来

  5. 放油炒下蒜和干锅调料，适当可以加些你喜欢的调味比如花椒啥的哈哈哈

  6. 先放鸡肉进去炒两下，再放泡好的干辣椒，基本不用加任何调料了。

  7. 然后就ok了，很简单的哦～

  8. 顺便放个炸平菇～超级好吃

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