辣子鸡怎么炒才好吃 做法集萃3篇

做法1：红袍辣子鸡

菜谱食材
姜 少许 料酒 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 香油 适量 盐 适量 蒜瓣 适量 芝麻 适量 鸡肉 1块 香辣油 适量 由 适量
做法步骤

  1. 将鸡切成小块,(不用去皮,有皮吃起来才会更香),炸前放盐(往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道)和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至成深黄色.炸鸡用的油别烧得很热，否则鸡肉下去外表都炸干了，里面还生的呢!

  2. 煸花椒和干辣椒(辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒),翻炒至气味开始呛鼻并且不停的咳嗽,再倒入葱,姜,蒜,炒出香味后放入鸡块,再调口时放点芝麻,香辣油和香油,炒匀后即可。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
盐 1勺 青椒 1个 鸡肉 260g 葱姜 3-4片 红翻天辣椒酱 2勺
做法步骤

  1. 第一步将鸡肉混合料酒淀粉上浆

  2. 放上辣椒酱翻炒鸡丁！然后放青椒一起炒7-8分钟左右！直到鸡丁变色！中途可放1勺盐！

做法3：辣子鸡

菜谱食材
花椒 一小把 干辣椒 150g 糖 适量 蚝油 适量 盐 适量 麻油 适量 淀粉 适量 芝麻 适量 鸡 半只 姜葱蒜头 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切小块，用料酒，盐，蚝油，一点糖，掩入味，半小时左右

  2. 准备好配料

  3. 鸡下一点淀粉，起油锅，炸致金黄，忘了照相

  4. 炸好，锅里留少量油，下八角，花椒，姜葱蒜，小火爆香

  5. 炒一分钟，下点麻油

  6. 下辣椒再炒一分钟左右

  7. 下炸好的鸡肉，翻炒两三分钟

  8. 起锅撒上白芝麻

  9. 搞定

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