红烧肉最正宗的做法 精选推荐做法6篇

做法1：川味秘制红烧肉

菜谱食材
料酒 少许 干辣椒 6个 盐 三勺 葱花 少许 白砂糖 100g 老抽 少许 五花肉 两斤 黄豆 300g
做法步骤

  1. 把肉焯水 加入花椒 可以祛腥

  2. 大约十分钟 肉的皮是提前烧过的

  3. 切小块 用油翻炒 并加入少许料酒

  4. 料酒的量大致如图 翻炒出肉香味然后起锅备用

  5. 炒糖

  6. 至微微泛黄后 开小火

  7. 炒至金黄色 这个时候已无大气泡了 有焦糖味就差不多了

  8. 加去爆好的肉翻炒 可加入少许老抽调色（量和料酒的差不多） 加盐调味 吃的甜的可以少加盐

  9. 加入高汤或开水 没过五花肉 注意 一定不能加凉水

  10. 加五香粉 姜 辣椒 和黄豆 文火焖煮至汤收干 黄豆要先水发

  11. 水收干的样子 可以看见虽然只加了很少的酱油 但颜色很好

  12. 撒上葱花 完成

  13. 炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小

做法2：红烧肉

菜谱食材
酱油 10ml 清水 600ml 蒜末 3g 桂皮 1块 八角 2个 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 4g 五花肉 500g
做法步骤

  1. 五花肉切丁或团，焯水

  2. 焯水以后，锅内烧油，待油温烧热，倒入七层肉

  3. 继续煸炒，待发黄，将多余的油沥掉。

  4. 倒入姜米，蒜米，八角，桂皮，糖，酱油，生抽，一点醋，鸡精。加水，可以根据个人爱好加入芋头和土豆，水没过肉即可，盖上盖子收汁。

  5. 即可出锅，挺不错的送饭不错哦

做法3：电饭煲版红烧肉

菜谱食材
料酒 一手勺 冰糖 几块 八角 1个 姜片 几片 食用油 少量 五花肉 500克 肉蔻 1个 黄豆酱油 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切成两厘米左右的大块。

  2. 烧肉的料很简单，就这么几样。肉好不好吃，不在调料，主要在烧肉的过程。

  3. 炒糖色是必须的，锅中加少量底油，加入冰糖，这是冰糖遇热化掉的样子。一直小火，将冰糖完全炒化开。

  4. 直到冰糖炒以起小泡，糖色就炒好了。

  5. 把五花肉倒入锅中，再把姜片，八角和肉蔻倒入锅中。大火快速翻炒。糖色炒的颜色很好看。

  6. 等把肉充分炒熟，逼出肥肉的部分油脂，加入大约一手勺的料酒。继续翻炒五花肉，直到五花肉都把料酒吸收到肉里。这一步可以起到充分的去油腻和去腥的作用。

  7. 等肉都吸收了料酒后，再倒入酱油，我用的就是最常用的黄豆酱油。把酱油的香气炒出来，也会帮助肉更好的上色。

  8. 等五花肉再次吸收了酱油的味道和颜色。

  9. 在锅中加入没过肉的量的清水，我用的凉水，贴锅边下入，如果你习惯炖肉加热水，加热水也是可以的。

  10. 不用盖锅盖，等火烧开后，上边会有一些浮沫，一定要耐心的将浮沫撇去。撇的越干净越好。

  11. 把撇好沫的肉，连带着汤一起倒入电饭煲中。需要加入适量的盐调一下味。如果你放的酱油够咸，就不用加盐了。

  12. 用的苏泊尔球釜，开启电饭煲蒸煮功能，时长一个小时。这时候，你就不用守在灶台前了。交给电饭煲就搞定了。

  13. 一个小时以后时间到了。美味的红烧肉就已经做好了。喜欢汤汁多的，就可以这么吃了。可见电饭煲的保水性还是很好的。普通的锅一个小时水基本上就收的差不多了。

  14. 因为时间到吃晚饭还早，我就又用小铁锅收了一下汁。

  15. 一盘诱人的红烧肉就做好了。

做法4：红烧肉焖萝卜

做法步骤

  1. 做好的红烧肉（前腿带皮肉，切块肥的部分放锅里靠出油+瘦肉+姜末翻炒熟+酱油+料酒+冰糖+蚝油,调好味蒸2个小时）

  2. 红烧肉+萝卜块+酱油，盖盖小火焖熟萝卜就可以了，不要加水，预防胡要开几次盖翻炒

  3. 下饭真香

做法5：本帮红烧肉

菜谱食材
冰糖 80g 盐 适量 生抽 10g 老抽 40g 食用油 20g 五花肉 800g 大葱 两段 老姜 70g 黄酒 75ml 熟鹌鹑蛋 15个
做法步骤

  1. 合照一张

  2. 五花肉冷水入锅焯水

  3. 水开大概5分钟左右就可以了

  4. 捞出洗干净

  5. 切块 备用

  6. 热锅下肉块 先皮朝下 煎一下 不用放油（我习惯先不放油）

  7. 慢慢炒出猪油

  8. 下生姜片 冰糖 炒糖色

  9. 差不多等肉块变成焦糖色

  10. 下老抽 料酒大葱 鹌鹑蛋加水 没过肉就行 大火煮开 加盖转小火45分钟左右

  11. 再换大火收汁加生抽调味 觉得味淡的可以适量加点盐 出锅前再加一点食用油 这样色泽会比较油量 口感顺滑

  12. 装盘

  13. 开吃

做法6：红烧肉

菜谱食材
五花肉 1斤
做法步骤

  1. 新鲜五花肉切成四方小块 放入锅里烫下 再用凉水洗干净 。。

  2. 锅烧热 下一点点油 放肉炒 稍微炒下 可以炒出很多油 捞起肉块 待用。。。。

  3. 冰糖放锅里炒化 小火 放肉块上色 不停翻炒 然后放开水 姜块 葱白 八角 香叶 小火煮50分钟左右 烧干水 装盘 撒葱花即可

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