川味秘制红烧肉

川味秘制红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

料酒
少许
干辣椒
6个
盐
三勺
葱花
少许
白砂糖
100g
老抽
少许
五花肉
两斤
黄豆
300g

川味秘制红烧肉做法步骤

1
把肉焯水 加入花椒 可以祛腥
2
大约十分钟 肉的皮是提前烧过的
3
切小块 用油翻炒 并加入少许料酒
4
料酒的量大致如图 翻炒出肉香味然后起锅备用
5
炒糖
6
至微微泛黄后 开小火
7
炒至金黄色 这个时候已无大气泡了 有焦糖味就差不多了
8
加去爆好的肉翻炒 可加入少许老抽调色（量和料酒的差不多） 加盐调味 吃的甜的可以少加盐
9
加入高汤或开水 没过五花肉 注意 一定不能加凉水
10
加五香粉 姜 辣椒 和黄豆 文火焖煮至汤收干 黄豆要先水发
11
水收干的样子 可以看见虽然只加了很少的酱油 但颜色很好
12
撒上葱花 完成
13
炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小

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