馒头的做法 最正宗的做法

做法1：象形小米蕉馒头

菜谱食材
水 50g 细砂糖 10g 可可粉 0.5g 酵母 1g 奶粉 5g 玉米油 2.8g 南瓜粉 1.5g 新良中筋面粉 100g
做法步骤

  1. 细砂糖和酵母倒入温水中，搅拌溶解，面粉和奶粉倒入和面盆中

  2. 将酵母水和油倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状

  3. 用手揉成光滑的面团，大概揉几分钟时间，然后将面团分出105克白色面团做香蕉果肉

  4. 剩下的小面团加入南瓜粉

  5. 揉成黄色的面团，多揉揉就可以将南瓜粉揉进去了，实在难揉的话，可以将手弄湿再揉

  6. 将白色和黄色面团都分成6份

  7. 白色面团搓长一些，两头搓尖

  8. 黄色面团擀成薄的椭圆形，长度比白色面团长一点。在表面抹一层玉米油（配方外），接口处不抹油，放上白色面团

  9. 捏紧收口，收口朝下，搓一搓，让果肉和蕉皮更紧密一点，再用拇指和食指捏出3、4条楞，一端捏出香蕉柄，做好的香蕉放在蒸锅里，下面垫上硅胶蒸垫

  10. 0.5克可可粉用1.3克水兑开

  11. 用食指沾上可可液，抹在香蕉皮上

  12. 盖上锅盖，在温暖的地方发酵30分钟左右（可以在锅里放热水），可以看到体积明显大了，时间一定要充分，具体时间要看发酵的情况而定。锅里的水烧开后，放上蒸锅，转中火蒸13分钟左右，时间到，关火继续焖5分钟再开盖

做法2：面点大师教你夏天如何轻松做出松软白亮且有弹性的白馒头

菜谱食材
白糖 35克 牛奶 160克 中筋面粉 300克 酵母粉 3克（夏天可减少） 红曲 0.5克 椰子油 6克
做法步骤

  1. 夏天气温较高，做馒头的准备工作都需要把原材料进行冷藏，做法参照上一期芝士蜗牛馒头写的做法。

  2. 把所有原材料揉成一个光滑的面团，所谓光滑，就是面光，盆光，手光！我是厨师机揉面，可以解放双手，厨师机低速揉成团以后再高速揉，整个时间控制在十分钟左右。没有厨师机的手揉就好。

  3. 切开组织光滑无气孔，就是表示揉好了

  4. 把面团分成几份，分别揉成团，再搓成长条，然后擀成薄片

  5. 压面机进行排气，做馒头一定要排气，把多余的气体排掉，成品才会光滑。我是厨师机配的小型压面机，家用也够用，没有压面机的朋友可以进行手动排气，下次补拍手动排气的做法。排气控制在三次左右。

  6. 压成一个薄面片，把边上不规整的切掉，让面片能方正一点。

  7. 从一头卷起，松紧度合适就行，不要太紧也不要太松，这个多实践就能掌握好一个度。

  8. 卷好以后，把一头多余的部分切掉，然后平均切成几段，

  9. 切的时候不要太窄，不然出来的成品会倒，距离如图差不多，自己多做几次就能掌握了！

  10. 所有切好的面团分开摆入烤盘中，要有一定的间隔，送去烤箱30度进行发酵。发酵的时候放一碗热水在里面增加湿度。发酵到1.5到2倍大，手感摸着缓慢回弹，有轻盈感即发酵完成。

  11. 发酵好的馒头上火蒸制，大火烧开，转中火，十分钟，关火，闷两分钟即可出锅！

  12. 刚好锅放不下，多一个继续室温放着，给大家看一下发酵过了的馒头，触碰它不会回弹，已经凹陷下去了，说明发酵过头很多了，这种支撑力不够，成品出来会塌掉。

  13. 出锅以后的成品

  14. 出锅以后的成品

做法3：水光肌馒头

菜谱食材
面粉 600克 酵母 6克 温水 320克
做法步骤

  1. 内部组织也很完美哦

  2. 温水➕酵母融化➕面粉揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大

  3. 发酵好的面团反复搓揉表面光滑，切一下切面细腻。分成9份，揉成圈形，松弛20分钟发酵1.5倍大，蒸25分钟闷5分钟开盖子

  4. 白白胖胖哒大胖子，可喜欢了

菜谱做法推荐