面点大师教你夏天如何轻松做出松软白亮且有弹性的白馒头

面点大师教你夏天如何轻松做出松软白亮且有弹性的白馒头菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

白糖
35克
牛奶
160克
中筋面粉
300克
酵母粉
3克（夏天可减少）
红曲
0.5克
椰子油
6克

面点大师教你夏天如何轻松做出松软白亮且有弹性的白馒头做法步骤

1
夏天气温较高，做馒头的准备工作都需要把原材料进行冷藏，做法参照上一期芝士蜗牛馒头写的做法。
2
把所有原材料揉成一个光滑的面团，所谓光滑，就是面光，盆光，手光！我是厨师机揉面，可以解放双手，厨师机低速揉成团以后再高速揉，整个时间控制在十分钟左右。没有厨师机的手揉就好。
3
切开组织光滑无气孔，就是表示揉好了
4
把面团分成几份，分别揉成团，再搓成长条，然后擀成薄片
5
压面机进行排气，做馒头一定要排气，把多余的气体排掉，成品才会光滑。我是厨师机配的小型压面机，家用也够用，没有压面机的朋友可以进行手动排气，下次补拍手动排气的做法。排气控制在三次左右。
6
压成一个薄面片，把边上不规整的切掉，让面片能方正一点。
7
从一头卷起，松紧度合适就行，不要太紧也不要太松，这个多实践就能掌握好一个度。
8
卷好以后，把一头多余的部分切掉，然后平均切成几段，
9
切的时候不要太窄，不然出来的成品会倒，距离如图差不多，自己多做几次就能掌握了！
10
所有切好的面团分开摆入烤盘中，要有一定的间隔，送去烤箱30度进行发酵。发酵的时候放一碗热水在里面增加湿度。发酵到1.5到2倍大，手感摸着缓慢回弹，有轻盈感即发酵完成。
11
发酵好的馒头上火蒸制，大火烧开，转中火，十分钟，关火，闷两分钟即可出锅！
12
刚好锅放不下，多一个继续室温放着，给大家看一下发酵过了的馒头，触碰它不会回弹，已经凹陷下去了，说明发酵过头很多了，这种支撑力不够，成品出来会塌掉。
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出锅以后的成品
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出锅以后的成品

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