馒头的制作方法和步骤 做法6篇

做法1：五色玫瑰花馒头

菜谱食材
清水 175g 白砂糖 25g 抹茶粉 2g 南瓜泥 少许 可可粉 2g 酵母 4g 普通面粉 350g 红曲粉 2g
做法步骤

  1. 将面粉、白砂糖、酵母、清水混合在一起揉成光滑的面团，清水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整；

  2. 面团揉好后放在干净的盆中盖上保鲜膜或盖子常温发酵1小时左右，面团大约发酵至原来的2倍大小。发酵时间根据气温变化掌握时间；

  3. 面团发酵完成后先揉光滑再分成5份，最其中4份分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉和南瓜泥混合揉成不同颜色的面团。红曲粉、抹茶粉、可可粉加入面团之前先滴入4~5滴清水融化开后再揉进面团中，南瓜泥直接揉进面团中，如果南瓜泥所含水分较多，建议放锅里翻炒后再使用；

  4. 将5种颜色的面团分别分成若干个小面团并搓圆，每个面团20g左右。白色面团预留一个小面团做玫瑰花的花芯；

  5. 取5个不同颜色的小面团，用擀面杖擀成圆形小面皮，擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉防止粘在一起，面皮擀好后错开少许位置摆放在一起；

  6. 取少许预留的白色面团，搓成长3cm左右长的条，先用筷子在擀好的面皮中间按压一道痕迹，再把搓好的白色长条放在起始端位置；

  7. 将擀好的面皮从起始端位置向另一端卷起来；

  8. 用刀从中间位置切断，将卷好的面皮一分为二；

  9. 拿起整形完成的玫瑰花馒头坯子，切口朝下，稍做整理定型；

  10. 整形完成后放在蒸锅篦子上松弛15分钟左右，底下垫吸油纸或蒸布，防止粘锅；

  11. 玫瑰花馒头松弛好后煤气灶开火，大火烧开锅后改中火蒸12分钟左右关火，关火后焖3分钟左右出锅；

  12. 出锅后的五色玫瑰花馒头；

  13. 成品图

做法2：烤蜂蜜牛奶馒头

菜谱食材
盐 2.5ml 油 适量 白糖 50g 蜂蜜 2汤勺 牛奶 160g 水 2汤勺 普通面粉 270g 蛋液 适量 发酵粉 7.5ml
做法步骤

  1. 将面粉加牛奶、盐、糖和成光滑的面团封上保鲜膜醒发至两倍大

  2. 醒发好的面团排出气后分成8份揉圆，再醒发15分钟

  3. 将蜂蜜和水调成蜂蜜水待用

  4. 取一块面团擀成椭圆形

  5. 以下向上卷起后从中间一分为二

  6. 烤盘刷上厚厚一层油，将面团切面沾上一层蜂蜜水，切面向下摆入烤盘

  7. 将面团从上向下轻轻按扁（卷好切开后要把边捏紧，我就是因为没捏紧，有的边都开了，影响外观）

  8. 放入烤箱进行二次发酵，发至面团变胖后拿出来刷一层蛋液撒上黑芝麻

  9. 烤箱190℃预热烤20-25分钟，烤好后趁热刷上剩下的蜂蜜水

  10. 香香甜甜的烤蜂蜜牛奶馒头做好了！

做法3：小刺猬馒头

菜谱食材
面粉 300克 水 150克 红曲粉 适量 竹炭粉 适量 即发酵母 2克 斑斓精 适量
做法步骤

  1. 准备好食材。

  2. 倒入过滤好的水。

  3. 装上厨师机的搅拌钩开启2档和面。

  4. 搅拌成光滑的面团即可。

  5. 面团分出3小块，分别加入红曲粉，竹炭粉，斑斓精揉匀。

  6. 白面团平均分出大小一样的面剂子，揉匀后捏出刺猬身体，用黑面团装两个眼睛。

  7. 用小剪刀剪出刺。

  8. 红面团和绿面团做出樱桃。

  9. 樱桃扎在小刺猬身上的刺上面。

  10. 全部做好后放入密封的蒸烤箱进行发酵至1.5倍大。

  11. 蒸烤箱的水槽加满水。

  12. 开启纯蒸功能蒸30分钟。

  13. 蒸好后闷一分钟取出即可。

  14. 成品图。

  15. 成品图。

做法4：以假乱真的橙子馒头

菜谱食材
白糖 20克 面粉 200克 南瓜泥 100克 酵母 2克
做法步骤

  1. 南瓜去皮上锅蒸熟放凉后，加入酵母和白糖。

  2. 倒入面粉。

  3. 搅拌成絮状。

  4. 抓成团后放到揉面垫上。

  5. 揉成光滑的面团密封发酵。

  6. 发酵两倍大取出。

  7. 揪出小剂子。

  8. 加适量面粉再逐个揉圆。

  9. 醒发1.5倍后放入锅中，中大火13分钟左右。

做法5：南瓜馒头

菜谱食材
白糖 20克 南瓜 200克 泡打粉 2克 普通面粉 250克 酵母粉 3克
做法步骤

  1. 削皮以后称重

  2. 切薄片上锅蒸熟 用一支筷子能穿透就行了

  3. 南瓜捣烂 加3克酵母搅拌均匀 加20克白糖

  4. 加入250克面粉 揉到不沾手就可以（可以预留10克看情况增减）

  5. 找块干净的布湿水盖上放入烤箱开启发酵功能1个小时（没有烤箱可以常温发酵）

  6. 用手指戳个洞不会回缩就是发酵完成啦

  7. 适量加点面粉揉面排气

  8. 造型随便弄 冷水上锅15分钟以后开火上汽以后蒸15分钟关火闷3分钟

  9. 可以吃啦！很松软

做法6：甜甜圈馒头

菜谱食材
糖 20g 水 76g 干酵母 2g 玉米油 3克 红曲粉 适量 中筋粉 150g 竹炭粉 适量
做法步骤

  1. 面团材料混合揉成光滑的面团 取5g加竹炭粉揉成黑色做眼睛和嘴巴

  2. 剩余的面团擀开 用圆形模具压出形状

  3. 再用大号裱花嘴压出中间的圆形

  4. 每个耳朵1g搓长固定好

  5. 黑色面团擀开用小号裱花嘴压出眼睛和鼻子 嘴巴部分搓成细长条借助牙签面团蘸取适量清水固定好 最后干刷子洗蘸取适量红曲粉刷上腮红 耳朵部分也要刷一点

  6. 全部操作完成后 放置温暖处发酵

  7. 发酵1.5倍大热水中火上锅蒸10分钟关火闷两分钟即可

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