鱼香茄子制作过程和步骤 精选推荐做法6篇

做法1：素版鱼香茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 水淀粉 适量 茄子 适量 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净切成4厘米长的条，提前用盐抓一下让茄子变软

  2. 葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎

  3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条，快速翻炒将切条煸炒变软，捞出待用

  4. 将锅烧热，放入油， 煸香姜末和蒜末，放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油

  5. 放入煸软的茄条，加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味，用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋， 翻炒均匀即可出锅装盘

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
大蒜 三个 白糖 20g 茄子 两个 大葱 半根 陕县豆瓣酱 30g
做法步骤

  1. 茄子切条，撒盐腌制十五分钟

  2. 蒜切沫

  3. 热锅凉油把豆瓣酱炒出红油，放入葱，蒜放一半，放入茄子翻炒

  4. 放糖调味，待快出锅，放入余大蒜，勾芡出锅

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
盐 少许 青椒 180g 西红柿 200g 圆茄子 500g
做法步骤

  1. 第一步，茄子去皮切块，撒少许咸盐腌去水份，西红柿切块备用，青椒手掰成块，大蒜切碎沫，大葱姜切丝备用；

  2. 第二步，大概40ml花生油，油温达到80左右；；

  3. 第三步，将用盐腌去除水分的茄块倒入九成热的油中煸炒，至变软；

  4. 第四步，锅内剩少许油，放葱姜蒜煸出香味；

  5. 第五步，在煸炒葱姜蒜的锅中放入西红柿块青椒片，大火翻炒，至西红柿出少量汤汁，放入前期过油炒过的茄子；

  6. 第六步，勾酱汁，料酒少许，六月鲜原汁酱油少许，李锦记生抽少许，盐少许（由于腌茄子的时候已经加入少量咸盐，此时可按照个人情况酌情增减）白糖一勺，蒜沫少许，淀粉拌入，将所有材料充分搅匀；

  7. 第七步，将三种主料大火煸炒至熟，将鱼香酱汁倒入其中，大火开锅搅拌，闻到香味后，关火，大功告成！

  8. 第八步，当当当当，可以享用美味的茄子大餐了！

做法4：鱼香茄子煲

菜谱食材
姜 1小块 蒜 3瓣 干辣椒 4颗 葱 适量 蚝油 半勺 红辣椒 2颗 油 适量 生抽 一勺 瘦肉 50克 老抽 半勺 茄子 2个 咸鱼干 一小截
做法步骤

  1. 准备好食材.

  2. 咸鱼用温水泡软.

  3. 切好葱姜蒜和辣椒.

  4. 茄子切好放盐水里泡着，下油锅前滤干水份.

  5. 茄子入油锅中火炸软.

  6. 沥油后盛盘.

  7. 咸鱼洗去表层多余盐分，切块.

  8. 热油锅，煎咸鱼一会.

  9. 倒入瘦肉翻炒.

  10. 加入葱姜蒜炒.

  11. 加入辣椒炒.

  12. 倒入茄子炒匀.

  13. 加水（与茄子平）中小火煮至快收汁。

  14. 转入沙煲，放入生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺。

  15. 盖上盖子小火再煲十分钟.

  16. 表面撒上些香葱，出锅了！

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
泡辣椒 40g 茄子 250g 菜油 500g（实耗75g）
做法步骤

  1. 茄子切去两端，洗净，泡辣椒去籽、去蒂，剁成末；姜蒜切成粒；葱切咸葱花。

  2. 锅置旺火上，倒入菜油烧至七成热，放入茄子炸，待炸至刚熟变软时捞出。

  3. 锅内留油少许，放入泡辣椒末炒香至油呈红色，加入鲜汤、茄子、精盐、料酒、酱白糖，调好口味，以中小火加热烧，待烧至茄子软熟入味，汤汁不多时，加入味精、醋、余下的葱花，用水淀粉勾芡，收汁后装盘成菜。

做法6：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 适量 醋 4勺 糖 2勺 小红辣椒 适量 盐 1小勺 生抽 2勺 玉米淀粉 适量 猪肉馅 适量 长茄子 2个
做法步骤

  1. 茄子切成长条

  2. 葱姜蒜青椒切成沫，肉馅倒入酱油，盐，生粉拌匀。生抽，醋，白糖，蚝油，盐，调拌成汁儿。备用

  3. 茄子下油锅炸，炸至边缘微黄。捞出备用

  4. 葱姜蒜末炒香再加入肉沫，半勺豆瓣酱炒香

  5. 加入茄子翻炒均匀

  6. 倒入料汁和半碗水。大火煮开。快要收汁儿时。倒入芡水勾芡。

  7. 出锅撒上葱花。完成！

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