台式卤肉饭的家常做法 做法荟萃4篇

做法1：台式卤肉饭

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 香菇 10颗 芝麻 适量 牛肉末 150g 水煮鸡蛋 2个
做法步骤

  1. 小火煮鸡蛋8mins。鸡蛋煮熟后放入凉水，待剥壳。泡发香菇。

  2. 准备好肉糜香菇等，炒锅加油炒冰糖炒出糖色，加入牛肉末。煸炒后放入料酒、老抽、生抽、盐少许，加泡发香菇的热水，大火煮开。

  3. 将炒锅中物倒入电炖锅中慢炖，汤中放入剥壳后的煮鸡蛋进行卤制，时长1.5-2小时为佳。这时候可以做一些别的事情。

  4. 1.5小时候开始煮饭，饭跳至保温后，将电炖锅中的肉末倒入烧热的炒锅，大火收汁，浇在摆盘后的米饭旁即可。卤蛋切开，饭撒上黑芝麻。

做法2：台式卤肉饭

菜谱食材
冰糖 6颗 鸡蛋 自己看 八角 2颗 五花肉 300g 香菇 8个 红皮洋葱 1个 上海小青菜 8棵
做法步骤

  1. 我是事先将煮熟去壳的鸡蛋，用自制卤水（老抽，生抽，料酒，八角，肉桂，姜，蒜，冰糖，盐，五香粉，香叶）烧开后小火煮15-20分钟，然后浸泡着备用

  2. 五花肉切成直径5cm的小丁

  3. 香菇用水泡发，如果时间比较赶可以用温水泡，将泡发的香菇挤干水分切丁

  4. 红皮洋葱切丁，切的时候小心

  5. 青菜洗干净备用

  6. 起油锅，待油烧热，倒入洋葱充分煸炒，去干水分，至其呈金黄色

  7. 煸炒至这样，洋葱盛出，备用

  8. 再起油锅，待油烧热，倒入五花肉，八角，冰糖翻炒，旁边准备了一个铁炖锅，准备换锅

  9. 换到铁炖锅里面，老抽上色，生抽，料酒少许，加少量水盖上锅盖改小火焖10分钟

  10. 焖10分钟后倒入香菇，再盖上盖子焖5分钟，最后放入金黄黄的洋葱碎，加盐，翻炒5分钟，准备出锅

  11. 少于油，将青菜稍微煸炒一下，撒一点盐

  12. 之前准备好的卤蛋一切为二，煮好的米饭装盘，各种食材浇上去即可…… ^ _ ^

做法3：酱香浓郁的台式卤肉饭

菜谱食材
姜 3片 蒜 半头 料酒 2勺 冰糖 8个 葱 3段 鸡蛋 几个 盐 适量 香叶 2片 桂皮 1小块 八角 2个 生抽 2勺 老抽 1勺 耗油 1勺 青菜 2根 干香菇 6朵 黑猪肉 1斤
做法步骤

  1. 先准备食材，这次我选用的网易味央黑猪肉，用的猪肘部位，人工切片分成300g一袋，使用比较方便

  2. 先将黑猪肉切成小丁，这个猪肉肉质鲜嫩，猪皮稍厚做出来的卤肉饭会软糯Q弹，肥而不腻。这次有活动138元4袋，立马囤了些在冰箱

  3. 洋葱切丝，干香菇提前泡发切丁

  4. 锅中适量油，倒入洋葱丝炸至金黄

  5. 捞出洋葱碎 切碎些备用 葱油留着下次做饼用

  6. 锅加适量油，倒入猪肉丁，加入料酒煸炒至颜色变白。如果用的肉偏肥就煸出油再继续

  7. 倒入葱姜八角 桂皮香叶

  8. 加老抽 生抽 耗油 翻匀，倒入香菇丁

  9. 倒入洋葱碎

  10. 放入冰糖 蒜炒匀

  11. 最后加没过食材的开水，放入鸡蛋，加盐调味，大火煮开转小火闷煮40分钟收下汤汁

  12. 汤汁别收的太干，多留些拌饭吃特别香

  13. 肥而不腻 太香了

  14. 烫个青菜 浇卤肉在米饭上

  15. 拌一拌连吃两碗都不够

  16. 喜欢别错过

做法4：台式卤肉饭

菜谱食材
五花肉 适量
做法步骤

  1. 今天咱们做道特别下饭的菜，台式卤肉饭，准备五花肉

  2. 切大块，冷水下锅

  3. 水开即可，关火

  4. 马上捞出，过凉水

  5. 切小块，待用

  6. 干香菇

  7. 泡水，待用

  8. 洋葱

  9. 切丝

  10. 放淀粉

  11. 拌到洋葱丝上都沾上淀粉即可

  12. 锅里放油，油热，放沾满淀粉的洋葱丝

  13. 等洋葱丝炸至变黄，捞出

  14. 把泡好的干菇沥干水分，切成丝

  15. 锅里放油，放海米

  16. 炒到焦黄，捞出

  17. 不用换油，直接在锅里放进来切好的猪肉

  18. 把肉炒一会，放姜,蒜末，八角，香叶

  19. 再把肉翻炒一下，放入刚才切好的香菇，炸好的洋葱丝和海米

  20. 把泡香菇的水倒进来

  21. 倒生抽

  22. 老抽

  23. 花雕酒

  24. 糖

  25. 最后再倒一些热水，中小火，炖一个钟头

  26. 时间到

  27. 浇上卤肉的米饭，配上一个嫩嫩的鸡蛋，绝了

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