回锅肉家常做法步骤 推荐做法6篇

做法1：鱼香土豆回锅肉

菜谱食材
泡红辣椒 适量 花椒 适量 土豆 两个 葱 适量 香油 适量 老抽 适量 五花肉 一块 郫县豆瓣 适量 黄酒 适量 泡姜 适量 鱼香汁 详见菜品步奏
做法步骤

  1. 带皮五花肉放冷水锅里煮至七成熟。

  2. 土豆切薄片，放入冷水静泡去除淀粉，放入开水锅里焯一下水捞出沥干备用

  3. 泡姜泡椒切末，蒜切片，葱切段备用（家里没有大葱就用的小葱）

  4. 准备鱼香汁， 1 勺醋,半勺料酒,1 勺鸡精,2 勺白糖,,2 勺清水, ...按照这个比例根据菜的份量增加减少，我没有加盐和酱油，因为我用的郫县豆瓣盐分比较重，之前也加了老抽。

  5. 热锅放入肉片中火翻炒出油，放入花椒 泡姜泡姜末蒜片炒香。

  6. 然后入郫县豆瓣继续翻炒出红油，入些许黄酒，些许老抽上色翻炒均匀 。（火不能太大酱料容易糊炒不出香味）

  7. 倒入事先焯好的土豆片大火翻炒，入调好的鱼香汁翻炒均匀收汁。

  8. 入少许味精，少许香油 葱段 翻炒均匀，关火起锅

  9. 成品。成品。。鱼香味浓厚啊！能恰两碗米饭。。。。。

做法2：辣椒回锅肉

菜谱食材
料酒 25克 盐 2g 油 适量 白糖 2g 生姜 适量 辣椒 200g 蒜片 适量 辣椒酱 适量 小葱 适量 猪五花肉 300g
做法步骤

  1. 五花肉洗净

  2. 冷水下锅焯水后捞起

  3. 用刀把猪皮表面的油脂刮干净后再重新干净

  4. 先准备生姜和小葱段

  5. 再把洗净的猪肉放入锅里加入清水，把生姜，小葱和15毫升料酒加入盖上大火煮

  6. 青椒洗净

  7. 切片和加入2克盐拌匀待用

  8. 猪肉煮到用筷子能戳进去后捞起

  9. 切成薄片

  10. 准备生姜片，蒜片和辣椒酱

  11. 热锅倒入底油把猪肉逐片加入

  12. 两面煎出香味后加入蒜片和姜片爆香

  13. 倒入辣椒片后再加入10毫升料酒翻炒均匀

  14. 加入辣椒酱煸炒均匀

  15. 加入白糖煸炒均匀后熄火出锅

做法3：回锅肉

菜谱食材
姜 三四片 花椒 十几粒 郫县豆瓣酱 一勺 大料 三四粒 葱 一根 芹菜 一把 五花肉 一条
做法步骤

  1. 五花肉洗净，入冷水锅，放入花椒、大料、桂皮、香叶。一般这些辅料我就几片叶或者几个粒就ok了。

  2. 煮到五花肉熟透，就是拿个筷子可以很轻易的把肉扎透，就好了。

  3. 出锅后凉凉，把水控一下。

  4. 切了半条肉……感觉倒点黄酒、酱油，放上姜和葱，上锅蒸，就是个扣肉。

  5. 芹菜，洗净切断，然后炒熟。盛出备用。

  6. 锅内放少许油，把煮熟的五花肉下锅，炒到那个肥肉变色，然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

  7. 把炒好的芹菜，倒入锅中，搅拌均匀，出锅装盘！

做法4：家常回锅肉

菜谱食材
花椒 少许 蚝油 少许 大蒜 适量 盐 适量 白糖 少许 五花肉 500g 泡椒 少许 蒜苗 适量 红油 适量
做法步骤

  1. 带皮五花肉烧皮洗净，放水花椒几粒姜，盐少许，煮到筷子插进去没有红肉为止。

  2. 煮好肉切片1cm左右薄片（因为个人原因，喜欢厚一点，可根据自己喜好）蒜拍碎切丁，蒜苗切段，尖椒切破

  3. 蒜拍碎切丁

  4. 蒜苗切段

  5. 尖椒切破

  6. 锅烧热放少许油，放入切好五花肉。肉炒卷边盛起

  7. 锅内留少许油，放入蒜，花椒爆香

  8. 倒入煸好的五花肉，加入红油尖椒，盐，酱油，醋（少许跟酱油产生化学反应），白糖少许提鲜，蚝油少许，炒好后放蒜苗，翻炒

  9. 香喷喷的回锅肉出锅，很下饭哦

做法5：青椒素鸡炒回锅肉

菜谱食材
花椒 1小勺 郫县豆瓣酱 1勺 香叶 1片 桂皮 1个 八角 2个 青椒 2个 生抽 1勺 老抽 1勺 五花肉 1块 姜蒜末 2片 红椒 2个 油盐 适量 高度白酒 1勺 素鸡 1根
做法步骤

  1. 将五花肉放入冷水中， 加入大料和少许高度白酒；

  2. 再加入适量的老抽，大火煮开，转为小火， 加盖炖煮20分钟；

  3. 再加入适量的盐，继续炖煮五分钟， 浸泡一个小时以上（这是做的卤肉， 可以自直接切片吃或者炒着吃；

  4. 热锅凉油， 放入郫县豆瓣酱和蒜末等翻炒；

  5. 翻炒出红油后加入卤肉进去煸炒；

  6. 加入少许生抽翻炒一下；

  7. 放入素鸡片进去翻炒；

  8. 再加入青椒进去翻炒；

  9. 最后加入少许盐调味翻炒均匀即可。

  10. 端上桌了。

做法6：家庭版回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 大蒜 少许 五花肉 半斤左右 红椒 两个
做法步骤

  1. 五花肉过水煮至筷子能插进去即可。

  2. 五花肉放凉，（最好是放进冰箱冷冻一会）这样会很容易切出薄片。越薄越好。

  3. 大蒜洗好切断备用，杆和叶分开放。

  4. 锅中放少许底油（不能多，五花肉里会出很多油）煸炒五花肉，直到五花肉变成微微焦黄色，加入郫县豆瓣酱小火翻炒出红油。

  5. 最后加入红椒和大蒜翻炒出锅即可。（先加杆后加叶，盐是否要加，要看你放的豆瓣酱的量来决定。）

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