干烧鱼的做法怎么样简单又好吃 做法集粹3篇

做法1：干烧鱼

菜谱食材
姜 4片 蒜 5瓣 料酒 1茶匙 胡萝卜 适量 醋 2茶匙 糖 1茶匙 葱 2棵 生抽 适量 西兰花 适量 鲫鱼 1条 大骨汤 适量 肥五花肉 适量
做法步骤

  1. 先把鱼横刀切几道 上面抹上少许淀粉 俩面抹匀

  2. 把食用油放在锅里烧至7 8热 把抹好淀粉的鱼放到锅里双面煎成黄褐色

  3. 锅内放少许油 把葱 姜 蒜 五花肉放到锅里煸炒 之后放入大骨汤 加入温开水 少许生抽 水跟鱼一平 把煎好的鱼放在锅内

  4. 烧开后 加入少许料酒 糖 醋转小火烧至40分钟左右把汤汁收干 即可食用

做法2：干烧鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 醋 少许 葱 适量 盐 适量 桂皮 少许 八角 一个 鸡精 少许 淀粉 少许 豆瓣酱 适量 白糖 适量 肉沫 少许 白酒 少许 豆瓣 适量 鱼 650g
做法步骤

  1. 鱼洗净改花刀 放入盐胡椒白酒腌制20分钟

  2. 腌制之后把鱼放在案板上拿干布吸干表面水分 抹上少许淀粉 锅中放油烧至八成油温鱼下锅炸至金黄色 捞出待用

  3. 炒锅上火 油热后依次放入肉沫花椒八角桂皮豆瓣葱姜蒜炒香烹入白酒酱油锅內加水放入盐白糖胡椒粉烧开放入鱼改小火少半小时

  4. 改大火收汁 待汤汁浓稠放入鸡精 醋 淋入红油香油出锅成菜

做法3：苏式干烧鱼

菜谱食材
草鱼 一条
做法步骤

  1. 鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面。

  2. 斩成大段，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。

  3. 炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入腌制好的鱼块，鱼块放入后别着急翻动，等个一分钟再翻面。

  4. 鱼要炸得比较透，这样鱼刺都酥酥的，煎炸过程中要保持中火，将鱼炸得双面金黄。

  5. 这样的状态就可以了。

  6. 鱼炸好后，准备调味汁，调味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合，再加入半小碗清水，搅拌均匀备用。 再切适量葱段姜片，4瓣蒜不用切开；一小把花椒和3个八角、6-7粒冰糖。

  7. 另用一个干净的炒锅，锅内不用放油，直接放入调味汁和备好的香料，烧开后保持中小火烧3-4分钟。

  8. 时间到了，用漏勺把这些香料捞出去。

  9. 接着放入炸好的鱼块，由于是中午一人食，所以炸好的鱼块，我就放了一半，这种干烧鱼现吃现做口感好，所以剩余炸好的鱼，可以覆盖保鲜膜冷藏保存。

  10. 大概4-5分钟，可以基本收汁。

  11. 出锅后撒上白芝麻或者香葱末都可以，酥香醋香的，特别诱人~~~~

  12. 再来一张。

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