辣子鸡的制作方法和配料做法集粹5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材

花椒 1勺干辣椒 4大勺葱 2根花椒粉 1勺盐适量淀粉 1勺鸡翅 2个蒜瓣 6个麻椒 1勺黑胡椒粉 2勺姜丝适量白芝麻适量十三香 1勺鸡腿 1个料酒或者黄酒 4勺

做法步骤

1.先把鸡肉切成小块，然后放入黄酒，淀粉，黑胡椒粉，十三香，花椒粉和盐（盐一定要放够），我这里是两勺盐的量，然后搅拌均匀腌制40分钟。
2.倒入油，到八成热的时候放入鸡块炸至呈深黄色，就是外表没有水份，颜色加深的时候即可捞出控油！
3.留底油，将姜丝和蒜瓣，花椒和麻椒，干辣椒爆香！闻到呛鼻味即可！
4.将鸡块倒入，翻炒均匀。
5.放入葱段和白芝麻，拌匀，出锅即可！

做法2：辣子鸡

菜谱食材

姜适量料酒适量花椒 20棵干辣椒 200g 香油适量盐适量大葱一根鸡肉 1500g

做法步骤

鸡砍成块，用料酒和盐腌制一小时。
姜切块，葱切段。
干辣子切好。
还有花椒。
锅烧热后下油，放鸡块。
鸡块炸成金黄色捞起。
锅里还有油，放花椒和姜，炒香后再放辣子，辣子也炒香后，鸡块加到里面一起炒。
炒好了。
火火红红辣子鸡。

做法3：青红辣子鸡

菜谱食材

料酒 1匙干辣椒 10只酱油 1大匙糖 1大匙大蒜 10瓣香油 1匙盐少量青椒 3只淀粉 1大匙油适量熟芝麻 1大匙红尖椒 3只肉鸡腿 4只

做法步骤

将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀）
红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
用淀粉和盐将鸡块抓匀
锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用
锅中留底油，放入蒜末炒香
加入青红尖椒和干辣椒段同炒
加入炸好的鸡块，翻炒
加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
加入熟芝麻翻炒
淋入香油起锅

做法4：辣子鸡

菜谱食材

姜适量味精适量料酒适量干辣椒适量盐适量八角适量剁椒适量青红辣椒适量子鸡一只

做法步骤

将子鸡洗净备用。起油锅，放入干辣椒，姜，八角爆香。
放入子鸡翻炒，要多炒一会儿。倒入料酒，酱油，盐，剁椒。加水，没过子鸡。
还剩三分之一水分的时候放入青红辣椒，味精，即可。

做法5：超级辣子鸡

菜谱食材

料酒 10克花椒 3克干辣椒 60克蚝油 15克大蒜 50克生抽 20克玉米淀粉适量老抽 5克葱姜蒜适量食盐适量鸡腿 4只

做法步骤

鸡腿剔骨切块，用生抽老抽料酒耗油淀粉适量，充分搅拌后腌半个小时左右。
半个小时后放进油锅里炸，炸到焦黄，鸡皮一起炸后面吃起来可香了。
葱姜蒜干辣椒花椒准备好
热锅冷油，调料全部下锅，炒香后下焦黄鸡块翻炒三四分钟，加点盐和鸡精，再翻炒几下即可出锅。
成盘开吃

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