鱼香肉丝的制作方法和配料做法集粹5篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材

味精适量料酒适量醋适量糖适量盐适量淀粉适量豆瓣酱适量生抽适量木耳适量葱姜蒜适量莴笋适量青尖椒适量肉丝 250克胡萝卡适量

做法步骤

肉丝切细丝，可以先在冰箱冻一下，比较好切。。然后倒少量生抽，料酒，淀粉腌制10-15分钟
在腌肉的过程中，可以准备切丝了，木耳提前泡发切丝，胡萝卜，莴笋，青椒切丝，木耳，胡萝卜，莴笋的比例是1：1：1，青椒其实可放可不放，姜葱切丝，蒜切片，同调汁：4勺水，一勺生抽，一勺淀粉，一到两勺醋，2勺糖其实糖和醋的量可以根据自己口味调节，先少放点，觉得少了再多加点，在炒菜的过程中也可以加
起一油锅，加肉丝炒变色，捞出；再多放点油，倒一勺（陶瓷汤勺）豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜炒出香味，倒肉丝和所有材料，翻炒2-3分钟，倒入调好的汁，继续翻炒。。
豆瓣酱已经有咸味，可以不加盐，但是如果觉得淡了可以再加。。倒入汁翻炒1-2分钟后如果觉得不够酸可加醋，不够甜可加糖然后加味精，尝尝味道，熟了就可出锅了

做法2：鱼香肉丝家庭版

菜谱食材

姜 1块蒜 2颗土豆一个胡萝卜一根醋 2汤匙糖 1汤匙葱几节猪肉两块黑木耳一小把水 3汤匙蘑菇两个小辣椒几个

做法步骤

材料购买不到的可以用其他代替，猪肉洗水腌制盐，蘑菇黑木耳温水泡开。我这边猪肉是稍微带肥肉。这样热出油自带香味。猪肉，蘑菇，黑木耳，胡萝卜。——红辣椒，蒜头，姜，葱。淀粉，麻油，醋，麻油，盐
所有材料切细条，切碎备用。具体看图比较清楚，文字表达可能照应不到。
肉切条之后用（1汤匙生粉，1汤匙麻油，1汤匙水）用筷子搅拌均匀勾芡。这个步骤绝对重要，猪肉最后炒起来滑溜溜的口感特别好。无论做什么菜这个步奏加进去全部加分！
这边把难熟的胡萝卜蘑菇土豆一块下水焯两三分钟，软化捞起过滤冷水后面炒起来颜色才新鲜更脆。
煮好捞起来泡冰水或是冷水。
泡冷水过程中赶紧准备好关键的调味汁。调制糖醋汁。空碗里加入（2汤匙醋，1汤匙淀粉，1汤匙白糖，1汤匙生抽。1汤匙麻油。2汤匙水）搅拌均匀。油也可以用其他代替，口感差不了多少的。
用中火热锅之后下油。肉先炒分离色变即盛起备用，切勿全熟，猪肉其实很容易熟，这个步奏不对后面就太老了。
剩余油下辣椒等材料炒香。
再下蘑菇萝卜丝土豆黑木耳材料大火炒几下，再倒入半熟猪肉丝，调味汁沿锅边慢慢淋下边翻动，大致自己喜欢的粘稠度即可出锅，不用调味汁全下。
最后出锅，我们广东人吃不得太辣。所以辣椒你们可以考虑放多放少。撒上碎葱
效果图二
白饭是用碗当模印做出来的放在盘子里。下面垫着生菜。周围边边是奇异果猕猴桃。上面是紫色的火龙果。肉丸汤里面是金针菇。
真的好好吃，重点是我一个人吃不完晚上留着。可以直接夹白馒头包子之类的吃。特别赞。或是直接用剩饭倒点鱼香肉丝煮成粥。味道更不得了。还有捞面盖上这些上去。一菜几用噢
效果图