红烧排骨的做法 最正宗的做法 做法6篇

做法1：香辣红烧排骨

菜谱食材
花椒 20粒 排骨 500g 干辣椒 5—6个 酱油 10ml 盐 1勺 八角 2个 鸡精 1勺 白糖 2勺 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 排骨切块冲洗干净直到没有血水。

  2. 将姜片丢入水中，水滚后放入排骨焯烫。待排骨变色并浮出血沫即可关火。

  3. 将排骨重新过冷水冲洗干净

  4. 在排骨焯水的过程里准备好配角，郫县豆瓣忘记拍了，记得要用刀把豆瓣剁碎，在案板上铺上保鲜膜再剁碎才不会让豆瓣酱弄的到处都是，也不好清理

  5. 炒锅洗净放油，待油热放入排骨。排骨可以提前用厨房纸巾或者干净的抹布吸干水分以免溅油。

  6. 油炸至金黄色便可出锅。

  7. 加入豆瓣酱炒香至出红油为止。豆瓣酱要少放一点不然会过咸，我的豆瓣酱就有点当多了因此后面就没有再加盐。可以先尝下味道，如果淡再加盐。

  8. 炒处红油后放入姜片八角花椒煸炒

  9. 加入排骨搅拌均匀，火关小，小心炒糊，

  10. 放入准备好的干辣椒和葱白段加入适量清水，放入白糖、味精、盐（视情况添加）盖上锅盖小火慢炖，等锅内汤汁浓郁时便可出锅。因为之前炸过所以不需要煮太久。ps：家里的是电磁炉所以比较慢，燃气灶应该更简单快速一些。喜欢辣的可以把干辣椒剪开，不喜欢的就整个丢进去也成。

  11. 炖煮成熟后出锅撒上葱花即可。尽量将菜里的配件挑出来这样出菜会显得更美观。如果锅中残留的汤汁过多可以用淀粉勾芡裹在排骨上味道会更浓郁。nono的第一次上传菜品到这里就结束啦，再见吧～

做法2：红烧排骨

菜谱食材
排骨 适量
做法步骤

  1. 放油煸排骨，煸至金黄色盛盘！留底油

  2. 炒香花椒，大葵，葱段，姜片，香叶，桂皮，出香味后加酱油！酱油炒干水分！

  3. 酱油炒的差不多了，加入排骨，翻炒均匀！

  4. 加入热水，莫过排骨，大火烧开！

  5. 盖锅盖，转为小火，20分钟！期间可以开盖看看水的多少！（上次放水少都糊锅了，可惜了排骨）

  6. 开盖加盐，加一勺糖，大火翻炒，看到汤汁粘稠即可！

  7. 装盘，开吃，配上米饭是杠杠的！

做法3：土豆红烧排骨

菜谱食材
花椒 8个 排骨 1kg 土豆 2个 大蒜 3个 葱花 2根 香叶 2片 八角 2个 生姜 1块 辣椒 1小把
做法步骤

  1. 排骨淖水捞起，锅里放油中火煎至发黄。

  2. 用筷子夹起排骨，锅里剩一点油，放去生姜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炒。

  3. 放入排骨，中火翻炒，再放入干辣椒。

  4. 放入土豆，加水，中火熬至熟透，加盐。

  5. 大火收汁，装盘，洒葱花。

做法4：家庭版简单好吃的红烧排骨

菜谱食材
姜 三片 排骨 1000g 冰糖 若干 蚝油 若干 桂皮 一小块 八角 两个 白糖 两至三勺 大葱 3段 白开水 若干
做法步骤

  1. 把水做开下洗好的排骨，把血沫煮出来，然后盛出备用

  2. 起锅，油烧热放白糖，直至把糖炒化，俗称炒糖色

  3. 糖化，下入排骨翻炒，炒出金黄色，放红烧酱油，葱、姜、八角、桂皮，继续翻炒，这样可以把油脂炒出来

  4. 放入蚝油、冰糖、白开水，水没排骨即可，煮开后转小火，加盖焖至一个半小时左右（其实我都不看时间，主要看汤汁）

  5. 看汤汁差不多还有三分之一的情况，就转开大火收汁（期间要不断翻炒）

  6. 汤收至浓稠后即可出锅了，家庭版简单好吃的红烧排骨便做好了

做法5：红烧排骨

菜谱食材
酱油 2茶匙 醋 5滴 糖 5g 大蒜 3瓣 盐 少许 干红辣椒 5个 生姜 3片 大葱 一根 猪肋排 750g
做法步骤

  1. 将排骨剁成小块，入沸水焯5分钟，捞出沥干备用。 热锅下油，7成热下葱姜蒜，干辣椒及花椒煸香。

  2. 闻到香气后下入排骨，翻炒至排骨表面微微金黄。

  3. 倒入酱油翻炒均匀后加入开水，没过排骨为宜。

  4. 在锅中依次加入香料，糖，醋。

  5. 大火烧7，8分钟后加盖关中小火 。

  6. 熬制水分不多的时候加入青辣椒和洋葱，如果不加就忽略这一步奏。

  7. 继续收汁至汤汁浓稠，加入少许盐即可出锅。盐量和酱油的种类和量有很大关系，建议不熟悉的朋友一点一点加盐，如果咸了，可以加少量糖或者醋中合。

做法6：红烧排骨

菜谱食材
料酒 1勺 排骨 1斤 冰糖 适量 蚝油 1勺 盐 适量 八角 1个 生抽 2勺 老抽 1勺 辣椒 适量 葱姜 适量
做法步骤

  1. 排骨洗净焯水捞出备用

  2. 备料准备好，这里面我辣椒用的比较少，因为小孩不能吃辣，喜欢吃辣的可以多放

  3. 油热放冰糖炒至琥珀色

  4. 然后放入排骨翻炒至上糖色

  5. 放入备料翻炒几下

  6. 放料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，加水末过排骨

  7. 大火煮沸转小火焖煮45分钟

  8. 汤汁收干就可以装盘了

  9. 好了，开吃吧

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