辣子鸡怎么炒才好吃的做法

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 一小把 葱 一截 盐 1勺半 香叶 1片 八角 1个 鸡精 半勺 黄瓜 一截 鸡胸肉 1块 小辣椒 5根
做法步骤

  1. 鸡胸肉切小块用少许料酒和盐腌制一下 葱斜切长条

  2. 锅内倒入多一点的油、我分了三次、炸到表皮金黄捞出控油待用

  3. 倒出大部分油锅内只剩下一点点、一次炸花椒和八角、辣椒、葱、小辣椒出香味后加入鸡快翻炒

  4. 加酱油调匀翻炒、加少许盐、鸡精调味、出锅

做法2：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 鸡腿 500g
做法步骤

  1. 1.先将鸡腿洗净，脱骨。取精肉。

  2. 2.将精肉切小块，将蛋清，少量淀粉，少量水。伴均匀，调味，盐适量，鸡精味精适量，料酒适量。再次伴均匀，加少许色拉油，

  3. 3.锅添油，烧热至三成油温时，均匀下入鸡肉，用筷子搅拌均，容易粘锅，鸡肉微成黄色时出锅，

  4. 4.锅添少量油，将干辣椒，放进去炒香，下入鸡肉，翻炒均，出锅，撒芝麻，

做法3：糊辣子鸡脚

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 鸡精 适量 老抽 适量 食盐 适量 鸡胗 适量 鸡脚 适量 味极鲜 适量 鱿鱼露 适量
做法步骤

  1. 调汁。 锅里倒入适量水，待水沸后加入鸡精(适量)，盐(适量)，蚝油(适量)，鱿鱼露(少许)，老抽(适量)，味极鲜(适量)，冰糖(少许)，小火煮十分钟，倒出放凉备用。 (若没有冰糖，可用白糖代替。 喜欢吃甜一点的，可多放些冰糖。)

  2. 准备干辣椒和花椒。 制作时，干辣椒用了两种，微辣的干辣椒多一些，中辣的干辣椒少一些。

  3. 糊辣椒粉。 将锅擦干，倒入干辣椒，小火慢炒，炒至干辣椒变色(如图)即可。 用对窝(或其他常用的粉碎方法)，将炒香的干辣椒捣碎(如图)。

  4. 花椒粉。 将锅擦干，倒入花椒，小火慢炒，待花椒炒出浓浓的香味，颜色稍有些变黄即可。 用对窝(或其他常用的粉碎方法)，将炒香的花椒捣碎(如图)。

  5. 调味。 待汤汁冷却后，放入捣碎的糊辣椒粉(适量)，花椒粉(适量)，搅拌均匀，待用。 (糊辣椒粉的多少，依个人吃辣程度放即可。 花椒粉的多少，依个人吃麻程度放即可。 喜欢吃木姜子口味的，调味时可放适量木姜子油或新鲜木姜子。 喜欢香味弄一些的小伙伴，还可适量加放芝麻油(或熟芝麻)、香油…… 若盐或酱油……等调料不够，这时都可再添加。)

  6. 鸡脚：去除指甲，切两半(或依个人喜好切)，清洗干净。 鸡胗：清洗干净，切三半(或依个人喜好切)，用适量盐揉搓一会儿，之后再次用清水清洗干净。 锅中倒入半锅水，煮沸，放入鸡脚和鸡胗，焯一下沸水，捞出。

  7. 锅中倒入半锅水，放入姜、葱、料酒(适量)、盐(适量)、味极鲜(适量)，煮沸后，放入焯过水的鸡脚和鸡胗，煮至个人喜好的软硬程度即可(前提，鸡脚、鸡胗一定要煮熟)。

  8. 煮好的鸡脚、鸡胗，捞出后，直接放入调好的汤汁中，搅拌均匀，使其全部都浸泡在汤汁中。

  9. 封上保鲜膜，放进冰箱保鲜层，让鸡脚和鸡胗浸泡3至5小时，即可。

  10. 虽然，浸泡时间越长越入味。 但，当天制作完成的糊辣椒鸡脚，最好在两天之内食用完。 就算存放完好无损，味道没有改变，但放久了的食物吃多了对身体不好。所以，不建议大家个人食用时，一次做很多量，存放在冰箱中慢慢食用。

  11. 装盘。 (喜欢吃鸭掌、鸭舌、鸭心、鸡脚筋……等，都可用同样方法制作。)

做法4：家常辣子鸡

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 一小把 干辣椒 一把 鸡蛋 半个 淀粉 适量 生抽 1勺 食用油 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切成鸡丁大小，加盐，葱姜，料酒，生抽，蛋清腌制一个小时，腌料抓匀后淋上一勺油，锁汁。

  2. 腌制好后，倒掉多余的汁水，加入少量淀粉，将鸡肉表面裹上薄薄的一层淀粉即可。

  3. 油热后下锅炸鸡肉，用筷子搅散防止粘连，炸到表面发黄捞出，油温再次升高后复炸一分钟捞出，此时的鸡肉是金黄色的。

  4. 葱切小段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段泡半个小时水，然后捞出备用，这样不容易炒糊。

  5. 锅内留少许底油，煸香葱姜蒜，加入干辣椒和花椒，小火炒香，倒入炸好的鸡肉，继续翻炒入味即可。

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