水煮肉片的家常做法 做法集粹6篇

做法1：水煮肉片

菜谱食材
白菜 一小个 肉片 凭喜好
做法步骤

  1. 将肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐、少量水腌制；白菜洗净，叶子用手撕成片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成段；干辣椒剪成段。

  2. 锅入30克油，放入干辣椒与花椒用中火略炒，捞出备用（一般花椒我都是捞掉的，吃在嘴里眼泪直流哇），油留在锅中。

  3. 转大火，放葱、白菜（先放白菜帮子炒一会儿后再放白菜叶子），炒好后铺在大碗内。

  4. 倒30克油，葱姜蒜略炒，放豆瓣酱及火锅底料略炒，倒入适量清水，烧沸后将大而薄的肉片入锅，搅开到变色，放入生抽、鸡精、糖。捞出，倒入白菜碗。

  5. 将之前的干辣椒和准备好的蒜末洒在肉片上面。锅入40克油，烧至9成熟冒烟，热油淋在肉片上。哈哈，热气腾腾的水煮肉片就做好了。

做法2：水煮肉片

菜谱食材
芹菜 适量 辣椒面 适量 豆豉 适量 蒜苗 适量 花椒面 适量 豆瓣 适量 圆白菜 适量 猪里脊 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 猪里脊切薄片，用少许盐、料酒、淀粉、水腌制片刻！

  2. 豆瓣、豆豉剁细备用！

  3. 姜切片，蒜一半切片一半剁碎

  4. 家里有的蔬菜拿来当配菜，洗净备用

  5. 热锅放少许油，将配菜下锅炒断生，起锅放入大腕垫底

  6. 热锅放油，下花椒粒、姜蒜片、豆瓣、豆豉炒至片刻，放入适量的水或者高汤（我的这次多了点），加适量生抽、糖

  7. 水开，将码好味的里脊肉放入划开

  8. 将汤带肉倒入碗内

  9. 撒上花椒面、辣椒面、蒜粒

  10. 热锅烧油，热油淋上

  11. 拌匀、开吃！

做法3：水煮肉片

菜谱食材
蒜 4瓣 麻椒 适量 五花肉 适量 红尖椒 5个 大豆芽 适量 水煮肉片调料 一袋 豆片 适量
做法步骤

  1. 调料用凉水冲开，备用

  2. 蒜切片，红尖椒切段……

  3. 大豆芽用热水朝一下，豆片切片……

  4. 五花肉切片，食用油，好人家调料…

  5. 锅热添油，放入调料碗，烧开转小火，加入盐，鸡精，味精调味即可……

  6. 浇在豆片大豆芽上…

  7. 用油把麻椒炸一下，然后把麻椒一一挑出来…把蒜片，红尖椒放在豆片大豆芽上，浇麻椒油…

  8. 开吃吧，麻辣麻辣的，过瘾哈，特别适合爱吃辣辣口味的小伙伴们哦……

做法4：水煮肉片

菜谱食材
姜 半块 葱 一颗 大蒜 一头 辣椒 3颗 小里脊肉 400g左右 花椒香叶 少许
做法步骤

  1. 小里脊肉改刀切薄片，用葱姜水、料酒、淀粉，一个鸡蛋清腌制20分钟左右

  2. 我用的娃娃菜2颗，掰开后焯水，盛出备用

  3. 腌制好的肉片滑水，速度快些，时间久了容易老

  4. 配料切好备用，酱料包是用的水煮肉片料包里的，这样比较省事

  5. 锅里放少许油，油开后酱料和葱姜蒜辣椒等下锅炒出香味，加适量水烧开

  6. 水烧开后把菜和肉下锅入味30秒左右，调味咸淡，味道合适后盛出放到盆子

  7. 锅里放比炒菜略多的油烧大开

  8. 切好的葱蒜辣椒末，干辣椒碎白芝麻，花椒放到盛出的菜里，淋热油即可

做法5：水煮肉片

菜谱食材
花椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 淀粉 适量 香菜 适量 辣椒粉 适量 鸡胸肉 一块 油菜 适量 水煮肉片调料 一袋
做法步骤

  1. 鸡胸肉切薄片，加入盐，胡椒粉，淀粉腌制15分钟

  2. 锅内放油加热，倒入水煮肉片调料炒香。

  3. 加入清水或高汤煮开。

  4. 放入油菜，油菜煮至变软即可。捞出放在大碗

  5. 放入鸡胸肉煮熟，平铺在油菜上。

  6. 然后放上蒜末，香菜末，花椒和辣椒面。

  7. 锅内放油，烧至冒烟，浇在水煮肉片上就大功告成了。

做法6：妈妈味的水煮肉片

菜谱食材
蒜 1颗 花椒 适量 葱 1颗 淀粉 2匙 豆瓣酱 5匙 里脊肉 400g (依据个人喜好) 食用油 适量 豆芽 200g（用莴苣，大白菜，千张都可以） 花生 适量 鸡蛋液 2匙 厨房米酒 1匙
做法步骤

  1. 将里脊肉切成等大的薄片（薄薄的肉片会帮助更好的入味和口感哦！）

  2. 将切好的拨片反复用清水泡制，直到肉片颜色有些偏白将清水到尽即可 (用清水冲洗后的肉片会少了一份腥味，多了一份鲜味）

  3. 这一大堆调料可都是要调制肉的哦！分别有盐，生粉，胡椒粉，生抽，米酒，耗油，和鸡蛋清。

  4. 将一匙的生粉，胡椒粉，生抽，米酒，耗油；加上两匙的鸡蛋清；和适量的盐加入到肉片中

  5. 接下来就是要将肉和辅料拌匀的时间了！注意：一定一定要用手来回的揉搓至少5分钟哦！因为这样受力均匀，有助于蛋液与肉片的更好融合！

  6. 开始准备底料的部分了！豆芽！用滚水炒一遍洗净的豆芽，再将其过冷水保持其脆脆的口感。豆芽沥干水分后，平坦的扑在碗中待用~

  7. 接下来便是最终要的部分了，烹饪肉片！首先是准备好辅料！分别有适量的葱花，蒜末，干辣椒，花椒，和八角一颗。

  8. 在切葱的这一个步骤我想强调一下，我是先将葱切成两段，白色部分（实心的部分）为一段，绿色的部分（空心的部分）为一段。我将白色部分留作为煸炒部分的作料，而深绿的的部分则留在最后洒在菜品上的作料。

  9. 开中火，给适量的油热锅，煸炒步骤7里的作料，至可闻到香味。（要留下深绿色部分的葱花，部分干辣椒，花椒和一半的蒜末。

  10. 接下来加入5匙豆瓣酱（小匙哦！）继续煸炒，直至浓浓的香味扑鼻~再加上一大碗清水（可以盖过肉片即可），待水翻滚时加入调制好的肉片。

  11. 待每一片肉片变色，即可关火，倒入铺好豆芽的容器中！

  12. 将步骤9中所剩下的部分作料（葱，辣椒，蒜末，花椒末）依次洒在菜品上。依据个人喜好可以加一些香菜末和花生末哦~

  13. 最后最最重要的步骤，重新烧一大勺热油（注意是盛饭的勺子哦！）可以与加一些麻油一起加热~个人推荐花生油，因为觉得香么~麻油的话味道有些重

  14. 当油烧到七八成熟的时候浇到菜上！只听cicicici的声音，无限的快感啊~~哈哈

  15. 用筷子拌匀后，是不是很诱人呢？

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